硒是我們人體所必需的一種微量元素。早在1988年，中國營養學會就制定了我們人每日膳食所必需的15種營養素。這15種營養素包括：蛋白質、脂肪、碳水化合物、水、膳食纖維和幾種維生素，比如維生素A、B、C、D、E等等，還有5種微量元素，分別是：鈣、鐵、鋅、碘、硒。我們人體缺少任何一種微量元素都會得相應的疾病，而硒和鈣鐵鋅碘一樣重要，缺硒會直接導致40多種疾病，間接導致400多種疾病。
但是，硒是我們人體自身不能合成的，只能通過外界來獲取。一般來講，我們吃的食物中，動物性食物的營養來源於植物，植物性食物的營養來源於土壤。所以一個地方土壤是不是缺硒，直接導致我們人體是不是缺硒。
我們的國家是一個嚴重缺硒的國家，有72％的國土面積都是缺硒的。下面是“中國硒元素分圖”。這張圖是中國農業科字院兩百多名專家、花了近十年的時間、對全國兩千多個縣的土壤和水體進行分析化驗，精心繪製出來的。這張圖上有很多顏色，只有少數綠色地區是不缺硒的，黃色是缺硒地區，橙色是缺硒比較嚴重的地區，紅色是缺硒最厲害的地區，也是各種缺硒疾病高發的地區。
富硒食物不能穩定補硒，還需要服用富硒保健食品。
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