高粱酒發酵一個月夠嗎？

沉默的羔羊207458153

大家好，非常榮幸可以有這個機會解答這個問題，現在讓我們一起探討一下吧。

釀造高粱酒的發酵時間，一般根據白酒的不同香型，採用不同的工藝，用不同的曲藥，發酵時間是不相同的。

（特殊工藝要求除外）濃香型大麴白酒一般發酵60天，清香型大麴白酒一般發酵期為21-28天，個別也有長達30余天。醬香型大麴酒生產工藝比較複雜、週期長，原料高梁從投料釀酒發酵開始，需經8輪次，每輪次1個月分層取酒。四川小曲酒發酵時間一般為6-7天。

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如果是液態發酵，添加酵母一週時間差不多了，裡面不再產生氣體，發酵就好了，就可以蒸餾出酒了。

然而單純高粱做酒,各種香型白酒的原料發酵週期是不一樣的,比如濃香型白酒,30天以上即可蒸餾,但發酵期在60天至120天之間的很多,考慮到品質及成本問題,一般60天就不錯了,成本既不太高,酒的品質也有保障.但酒的品質好壞原因是多方面的,每個環節都要做好才行。

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酒麴又叫“酒餅”，一般的食品店都有的賣。是塊狀的象碎米粉壓制出來的一樣。每包兩小塊， 可做6--8市斤的米。注意：不是鹼或發酵粉！ 說起來，這種酒麴發酵技術還是中國古代的一個大發明。酒麴中有灰黴菌和酵母菌兩種微生物。灰黴將澱粉轉化成糖，即糖化過程；酵母將糖轉化成乙醇，即酒化過程。只有這兩個過程進行到適當程度，才有美味的米酒。 米酒，又叫酒釀，甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜歡吃。過年時許多人家都要做。 玉林神奇生料酒麴廠的酒麴釀造技術全國領先，所產酒麴產量高、味道討人喜愛、質量完全符合國家規定的標準，是全國有名的生料酒麴引航者。

做白酒，發酵期問題其實很簡單，你觀察發酵溫度，當18~20度做起始發酵溫度，頂溫可以達到30~35度之間，當溫度下降的時候，就是出酒最多的時候，若酒醅溫度下降不起出來，酒醅裡面的酒水會繼續發酵，產生的香味物質會提高。所以，白酒發酵期不是死規矩，一般發酵期10~80天；清香白酒發酵期10~28天，濃香白酒發酵期50~80天。

有部分小作坊釀酒4~7天。

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你好，高粱酒發酵一個月夠嗎？這你算是問對人了，因為我本身就是做白酒的。

發酵時間取決於釀酒的工藝。

我做的是固態發酵高粱原漿酒，像我們這種固態發酵的，一般要在45天到兩個月左右。

發酵時間長久的酒香就會越足，它裡邊乙酸乙酯的含量就會更多，口感就會更好。口感好了後期就不要進行任何添加，只做原漿酒就可以了，這樣酒的好處是醒酒速度快，喝了之後不頭疼，口不幹。

釀酒分為好多種工藝有固態發酵，液態發酵，也就是生料或熟料的發酵方式。

其中生料發酵是把糧食粉碎加入水，加入糖化酶酒麴等物質進行發酵這種發酵方式，時間比較短，一般7~14天都可以，也有一個月的，如果是這種發酵工藝的話，那麼一個月沒有問題。

但如果你想做和我一樣的固態發酵的話，那麼時間越長越好。

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一個月的發酵期肯定是夠了，但是不同地方釀酒的發酵時間也不一樣，單純使用高粱做酒，比如濃香型白酒，30天以上即可蒸餾，但發酵期在60天至120天之間的很多。當然了，酒的品質好壞原因是多方面的，除了發酵時間外，其它環節都要做好才行。

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如果是液態發酵，添加酵母一週時間差不多了，裡面不再產生氣體，發酵就好了，就可以蒸餾出酒了。醇類因其產生醇香而歸屬於呈香物質，賦予並豐富白酒的香氣;同時它也是呈味物質，當酒中含有適量的醇類時，往往可起到增強白酒甜味感的作用。

此外，芳香醇β一苯乙醇含量雖然不足1%，提供的醇香微不足道，但其往往有利於烘托醇香，延緩香氣的逸散。醇類含量如果過多反而會影響到白酒的口味，出現雜醇油氣味和苦澀異味，飲後還有，甚至衛生指標

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如果是液態發酵，添加酵母一週時間差不多了，裡面不再產生氣體，發酵就好了，就可以蒸餾出酒了。醇類因其產生醇香而歸屬於呈香物質，賦予並豐富白酒的香氣;同時它也是呈味物質，當酒中含有適量的醇類時，往往可起到增強白酒甜味感的作用

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我們天意酒坊 高粱一般發酵45天以上，

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如果是液態發酵，添加酵母一週時間差不多了，裡面不再產生氣體，發酵就好了，就可以蒸餾出酒了。醇類因其產生醇香而歸屬於呈香物質，賦予並豐富白酒的香氣;同時它也是呈味物質，當酒中含有適量的醇類時，往往可起到增強白酒甜味感的作用。

此外，芳香醇β一苯乙醇含量雖然不足1%，提供的醇香微不足道，但其往往有利於烘托醇香，延緩香氣的逸散。醇類含量如果過多反而會影響到白酒的口味，出現雜醇油氣味和苦澀異味，飲後還有，甚至衛生指標

關鍵字: 高粱酒 發酵 白酒