火鍋，重慶的美食名片之一。是伴隨所有重慶人成長的味道。
而在我印象中最美味的，其實還是在那些個物質匱乏的年代，家裡吃火鍋，也並不像現在圍坐一爐，單位宿舍的房屋結構，一排排，都一個模式，狹小的廚房 站兩個人都擠，與飯桌臥室隔一個走廊，就四、五樣菜，半肥半瘦的豬肉，切成薄簿的，大大的片片，似乎還混上些鹽及水豆粉，大蔥留拇指長短，包包白菜去梗撒成一塊塊的，黃豆芽去掉根鬚，或者是再有點海帶或者是有幾個土豆，火鍋湯料也是自制，大約就是辣豆瓣，老薑，辣椒，花椒，然後有些什麼三奈八角香葉香料什麼的，應該是偏滷料的味道，那時小不懂，只記得吃火鍋時的滿足，那時候用上天然氣了，平常炒菜的鐵鍋，熬了許久的深紅色湯料，沸騰翻滾著，火鍋的香味溢滿狹小的廚房，父親或母親依次放下幾樣簡單的菜品，就喚哥哥姐姐我一個 個端上碗，走向廚房挾菜，醮著生菜油+蒜汁調和，回到飯桌，一陣大嚼，也沒有飲料，就著白米飯，吃起來卻很是鮮香，味美適口。吃完一輪，再依次又走進一輪廚房，走走來來，直至菜品消耗完畢，回想起來那種幸福的感覺滿滿洋漾於心間。
隨著時光的流逝，日子越過越豐盛，吃飯也越來越精緻，家裡的火鍋也同樣經歷過幾輪時代的變化，慢慢都長大成家獨立了，父母也早早置換房子了，可以全家人圍著一爐吃火鍋了，不用走去走來了，但卻不愛在家裡操持了，除嫌麻煩之外，嫌火鍋辣油氣味在家裡幾天不散，於是都出去消費了。
火鍋的屬性隨著人生成長從家庭走向社會。
與同學們聚，與同事們酌。重慶火鍋的精髓老三樣，深深愛上，毛肚的鮮嫩脆香、十秒左右的火候，撈起醮上麻油碟，那種脆，嫩，鮮，香，迅速包裹舌尖上的味蕾；鴨腸則幾根同下，顏色變白變脆打圈即可，那個塞滿牙縫脆軟綿扎；麻辣牛肉，則將薄薄的牛肉片放入鍋中沸湯，滾轉幾輪，挾好沾上炒香的幹糊辣殼海椒面，麻辣鮮香，咬一口沾牙有嚼勁，再喝一小口飲料或啤酒，真的是很鮮美，香辣可口，想想都讓人口水欲滴，愛不釋口。
傍晚時分，生意火爆的重慶火鍋店，向來喜歡從店堂向街面擺桌，大大小小各路火鍋英雄、大排檔俠客開店，街頭迎客的黃金時間，
即或是酷熱37°8°的夏季，悶熱無風，街頭巷尾，重慶吃貨們則是用重慶最具代表的碼頭文化，用最簡單、最直接、最粗獷豪放的火鍋打開摸式，街頭就可以開整，三五成群，兩兩成雙，竊竊私語，同學情誼，老友歡慶，同事相聚，天南地北，喝五呦六，聊著宇宙神奇天地洪荒……喝著冰啤，燙著美食
暑熱酷熱，沒事，大汗淋漓，大快朵碩，汗出通透了，龍門陣擺順了，心中的酷暑也沒了，再來一份現最流行的網紅標配，麻辣鮮香+冰粉涼蝦，小姐姐們的最愛，那甜潤浸涼……爽到家了
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