雞身上渾身是寶，雞肉也是大家餐桌上常見的一種家禽食品，人類在早在4000以前就開始馴養雞了，天南地北，雞的品種也是非常之多，在我們南方地區常見的走地雞有三黃雞、清遠雞、竹絲雞等等，但是無論什麼雞，它都有一個消化系統，那就是我們今天跟大家分享的這道菜的主要食材，雞胗。雞胗以它爽口的屬性，受到很多食客的青睞，做法也無外乎就是炒著吃，平時家裡宰只雞也就沒那麼多講究，直接跟雞肉一鍋燴了，只是現在市場上賣的雞，基本上是不帶內臟的，只賣殼雞，所以也就有了單獨的雞胗賣。今天就來跟大家聊聊一道雞胗的家常做法。
食材：雞胗、尖椒、蒜片
配料：生抽、老抽、蠔油、食鹽、生粉
第一步：
食材準備，市場買回來的雞胗基本已經去除了雞胗內壁的了，我們只需將雞胗外表的雜質和表油去除乾淨，連接雞腸的那段用刀子刮洗乾淨表面的粘液即可；因為雞胗比較厚實，所以我們要將雞胗切一下花，也是為了口感更佳，品相更美觀，雞胗的質地比較韌，這個步驟需細心操作，將雞胗橫豎0.3mm左右的厚度切花，注意落刀無需太用力，避免手起刀落切過頭，然後再將雞胗分成塊；配菜我們選用青椒，也可是其他比較爽口的果蔬，青椒去頭去尾，剖開去籽，切成鱗片狀備用；最後再切點蒜片。食材的前期準備就完成了。
第二步：
因雞胗的特殊地位，雞胗的腥羶味是比較嚴重的，所以我們炒之前要先焯一下水，焯水還有一個目的，就是將雞胗的水分緊縮一下，爆炒的時候才不會出現雞胗遇熱出水，而影響爆炒的效果，影響口感和香味。雞胗冷水下鍋，下入點料酒和生薑，開火煮開，煮至雞胗全部翻卷即可，撈出瀝乾水備用。準備半碗清水，下入三小勺的玉米澱粉、下一點雞粉、半小匙老抽兌勻備用。
第三步：
熱鍋，下油，油溫燒至八成熱，即鍋內冒煙，下入蒜片爆香，然後下入雞胗大火爆炒，翻炒至鍋氣下降，下入調味料，生抽、耗油、食鹽，拌炒入味，趁著鍋氣上升，下入青椒塊，快速翻炒，直至青椒斷青，下入水澱粉勾芡，翻炒至芡汁收緊即可出鍋裝盤，美味即成。
這道菜的特色就是爽口，雞胗彈牙，青椒爽脆，味道也很香郁，喜歡口感好的美食的你，值得一試。
感謝大家的閱讀，在這裡每天都會跟大家分享一道接地氣的美食，想要滿足家人的胃，關注我們，總有一款美食能夠感動你！
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