kang康師傅
擀麵條時用什麼粉能有效防止麵條的粘連？麵粉等各種乾粉都能防止麵條粘連，但是效果最好的是澱粉或者玉米粉（也就是玉米麵）。
眾所周知，在擀麵條的過程中，有兩個步驟我們都需要撒一些乾粉（也叫面撲）來防止黏連，一是在把麵糰擀成大薄餅的過程中，我們需要把餅卷在擀麵杖上來回擀，如果不勤撒一些面撲，好不容易擀開的餅可能會黏連在一起。二是在最後切面條的步驟中，我們要把擀好的大薄餅像摺扇子希望折起來，然後切成麵條，再切的過程中會給摺疊的麵餅壓力，容易使其黏連再一起，因此這一步也需要撒足量的乾粉來防止黏連，否則可就前功盡棄了。
麵粉做面撲的弊端及原因分析
大多數人會習慣性的用麵粉來做面撲。用乾麵粉來做面撲並不是不行，但是不知道您有沒有發現一個問題：用麵粉做面撲時需要頻繁地補撒，明明面和粉很硬，也撒了大量面撲，可是很快面就又變得不夠乾燥、要相互黏連了。
這正是麵粉做面撲的弊端。麵粉裡是含有豐富的蛋白質的，當面粉當做面撲被撒在麵糰上，受到擠壓（擀餅、切面條）後會吸收麵糰裡的水分形成麵筋，這些麵筋會與麵糰裡的麵筋結合，從而面撲就失去了它的防粘的效果。這就是麵粉做面撲需要頻繁補撒仍然可能粘連的原因。
為什麼用玉米麵（也就是玉米粉）或者澱粉做面撲更合適？它們做面撲有什麼優點？
擀麵條時用玉米麵或者各種澱粉來做面撲比用麵粉的防粘效果更好。為什麼？
通過上面的分析我們知道，麵糰之所以相互黏連在一起，是因為麵筋的作用，而麵糰中的麵筋是由蛋白質產生的。而玉米麵中蛋白質含量是比較低的，因此玉米麵的筋性非常低。且因為玉米麵比較粗糙，吸水性強，坐面撲時裡面的顆粒狀可以在麵糰間起到很好的隔離、防粘的效果；而澱粉中基本不含蛋白質，因此澱粉基本沒有筋性。所以，用澱粉來做面撲防粘效果最好，只要面和得軟硬度合適，用澱粉做面撲時用量較少，則不需要頻繁的補撒，只要薄薄地撒一層，用手抹勻，麵條（麵糰）很長一段時間內都不會粘連。
綜上所述，擀麵條時用麵粉等各種乾粉做面撲都可以，但是玉米麵或者澱粉防粘效果最好，而且不需要頻繁地補撒。
家常美食小廚房
你好，我是美食領域優質原創作者芸姨，很高興回答你的問題。
擀麵條時用小麥麵粉，，擀成大面片之後，在切之前撒上玉米澱粉，這樣做的麵條，湯汁好吃而且不粘連。
我是芸姨私房菜，希望我的回答能幫助到你。
芸姨私房菜
擀麵條時，用什麼粉能夠有效的防止麵粉粘連？
大家好，我是食養小廚，很高興回答您的問題，關於這個問題，我的答案是：擀麵條時，在擀的時候，我經常用小麥粉和玉米麵，雖然兩者都可以，但是，我更推薦用玉米麵。
原因分析如下：
①：玉米麵口感更好。小麥粉和玉米麵在擀麵條的時候，我都有用過，雖然說，都可以防止麵條粘連，但是，玉米麵的口感會更好，做出來的的麵條，粘稠度高(吃手擀麵，最喜歡黏黏的)，還有玉米的香甜味道。
②：營養價值更高。玉米麵屬於雜糧，小麥粉屬於精白麵，現在生活水平提高了，我們越來越注重健康，多吃雜糧可以預防很多慢性病，所以，在小麥粉和玉米麵之間，更應該選擇玉米麵。
③：玉米麵放粘連更好。我這幾天中午都是擀麵條，特意試了一下，用小麥粉和玉米麵做了對比，玉米麵防粘連更好，
可能是因為，磨好玉米麵沒有小麥粉細的緣故吧，摸著有沙沙的細小顆粒感，所以，玉米麵更防粘連。
結語
以上就是我對"擀麵條時，用什麼麵粉可以有效防止麵條粘連？"的回答，喜歡我的答案，可以點擊關注哦。
我是“食養小廚”，一個喜歡做飯喜歡分享的美食愛好者，同時也是一名營養師、食療養生師，如果您看完這篇文章覺得對您有所幫助，希望您能給我點一個贊或者關注，我會不定期為您分享更多的美食，如果您有更好美食分享也歡迎您在下方進行留言與我互動，忙碌的日子裡，一定要用食物犒勞自己，不能虧待自己的胃，我們下期不見不散！
