中洋魚天下
酸菜魚是我最喜歡的一道沒事，但是要做的好吃，就得選擇優質的材料，酸菜就是超市裡面袋裝的酸菜，豆芽菜要選粗的，魚要新鮮的5斤以上的草魚，魚太小魚刺太多，酸菜買回來要先洗一遍，再切碎控幹水分，魚要切片，把肉和骨頭分開，魚片要用雞蛋清淹一下。調料需要油，幹辣椒，小米辣，藤椒或者花椒，料酒，生薑，鹽，小蔥等。油燒熱下魚骨，生薑，料酒等，魚骨用油煎的兩年焦黃，加水和加酸菜，以及加泡椒。煮的湯汁泛白，把魚骨和酸菜豆芽菜撈出，湯繼續留在鍋里加魚片，看到魚片捲曲就撈出鋪在之前撈出的菜上面，再把湯汁倒進酸菜魚盆中，魚片不能煮時間長。酸菜魚盆中放入幹辣椒和藤椒，鍋中燒油再用熱油潑一下提香味。最後撒上蔥花。
小小胖探美食
Top1：河魨，不同的品種分別生長在海洋和淡水裡，它有著精神毒素，僅0.5mg即可致死，我國古代就有“拼死吃河豚”之說，足以見得河豚的肉質鮮美。在吃河魨應選擇正規的大型飯店，由專業的廚師對河魨進行處理，確保毒素完全的清除，方可一享美味。
Top2：三文魚，又稱鮭魚、大馬哈魚，三文魚一般生存在海洋中，當產卵時會遷移至淡水河中，是一種肉質緊密鮮美，並且富有彈性，營養價值豐富。三文魚的做飯有很多，其中最著名的大概就是刺身，而國內喜歡以煎和烤以及煙燻的方式處理三文魚。
Top3：金槍魚，肉質柔嫩鮮美，並且蛋白質和營養成分豐富，有著大量的不飽和脂肪酸以及多種礦物質成分。金槍魚常被用來做成刺身，也有很多人喜歡食用烹調後的金槍魚，味道一樣美味。
Top4：鱈魚，是一種海魚，一般體型較短，其肉質白細鮮嫩，清口不膩，並且影響豐富，鱈魚含有大量魚油常被用來製作魚肝油。鱈魚在市場上的價格偏貴，但是很多商家利用多數消費者貪圖小便宜的特點，用油魚代替鱈魚以低價出售，然而油魚營養價值差於鱈魚，並且大量食用容易引起腹瀉。
Top5：秋刀魚，分佈於北太平洋，在日本、阿拉斯加、加利福尼亞常可以吃到，秋刀魚味道鮮美，並且營養也十分豐富。秋刀魚一般常採用煎和碳烤，口感香脆，肉質鮮美，非常好吃。
Top6：鰻魚，生存在海中，與鱔魚長相相似，常常混淆。鰻魚同樣非常美味，在營養價值上也極為豐富，富含蛋白質與氨基酸。鰻魚的做法也有很多，一般來說將鰻魚從背部切開，再用炭火慢慢烤熟。也可以先將鰻魚處理晾乾然後採用蒸的方式烹調。
Top7：比目魚，身體扁平生存在溫暖的淺水海域，比目魚魚刺較少，肉質細嫩，味道鮮美。是我國比較常食用的一種魚，在烹調上有很多方式。
Top8：帶魚，是我國常出現在餐桌上的食物，是一種兇猛的肉食魚，帶魚有著肉厚刺少，營養豐富等特點使帶魚成為了一種餐桌上性價比極高的美食。圖為紅燒帶魚。
Top9：黃魚，在民間常被分為大黃花魚以及小黃花魚，黃魚身體肥美，其中小黃花魚常以油炸烹飪；大黃花魚則以清蒸居多。圖為豆腐蒸黃魚。
Top10：鯧魚，不僅肉厚味美，而且有益氣養血之功效，在營養上也十分豐富，每一百克鯧魚中就含有15克的蛋白質，鯧魚的製作方法有很多，常用清蒸和燉的方式烹調，再澆上專用的蒸魚豉油，人間美味！
孺子牛衛士
魚與熊掌，我選魚。這個問題不是我標榜，而是在於熊掌，是不可常見的食材，那麼倘若真有一隻熊掌在你面前，那一定是經過了多少跌宕起伏的曲折，這個食材本身已經會存在著很大的問題，想想看一個不知出處的哺乳動物殘骸也確實有點夠嗆，更何況熊掌已經違法，做起來必定偷偷摸摸，心態上也有出軌的嫌疑，所以味道斷然不及吃魚。
好了，問題來了：吃魚這個事情，因為它太司空見慣，它太世俗，所以我們要評判出一個高下優劣也有些困難，上帝用五餅二魚救了世人，我們在廚房裡用各種的價值觀超度了這些魚兒們。什麼魚最好吃，我覺得分兩個方面來回答這問題，其一乃是魚的品種，其二乃是魚的做法。
小哥度過了40年的馬齒徒增歲月。作為愛魚之人也研究過一些魚的食材，那麼像中國的水來講的話，有一個提法叫做“海魚不如河魚，河魚不如湖魚”，這當然是以供應稀少來評判的，但事實上我卻覺得海魚的鮮味略勝河魚一籌，我的一些汕頭朋友就說他們小時候幾乎不吃淡水魚，反而是喜歡吃海里的魚。海里的魚，因為有了鹽分，所以不需要太多烹飪，哪怕是便宜到了最底層的巴郎魚魚飯，我覺得也是難得的人間美味。從食材上來講的話，我在湖魚、河魚、海魚中徘徊良久，但最讓我驚豔，更難忘的是在西站吃過的長江上游的一條凍水魚。這一點是很奇特的經歷，藏族人因為宗教信仰的關係，他們幾乎不吃魚，而西藏地方能因為高原海拔、高氣壓、氣溫低至71℃這樣的惡劣情況下，能生長出來的魚可想而知其肉質如何了。我在在一家小店面吃雅江魚的時候，雖然用的是比較大陸貨的川菜料理手法，但是依然感受到了魚肉那種細膩鮮美的味道和口感，如果讓我說哪樣是驚豔的口感的話，那我覺得一定會是西藏的雅江魚。
如果說到吃魚最好的烹飪手法，我喜歡吃日本的魚生，覺得那是最直接的體驗大自然的方式。我也喜歡吃川菜，我覺得那是人類後天烹飪的一種技能的展現，但是這一切加在一起，我覺得沒有潮汕人的魚飯來的大智慧一些，但要說明我本人不是潮汕人，而且我也沒有任何潮汕籍的女朋友太太甚至其他夥伴，男朋友倒是有一大把。我覺得魚飯它是一種輕度烹飪的表現，因為完全吃生的魚肉的話，多少還會有一種難以消化的生肉腥味，也會有一點點口感上的咀嚼不爽，但川菜的那種麻辣燙又會包裝過度，失去了原來的色粉黛佳的素顏，這也是許多人不喜歡的。魚飯的好，在魚用海水直接烹飪到恰到好處的溫度，然後自然冷卻，等到酶在魚肉裡面發生變化，產生了一種奇怪的甜味，然後這時魚肉的肉質也變得格外細膩。魚飯這種做法我覺得是一種樸實得人人都能享有的美味，它不誇張，不取巧，而且有著一種樸實近人的奢華，在裡面有的人用過東星斑來做魚飯，還有的人用過各種稀奇古怪的魚，但是我還是就喜歡巴浪魚來做魚飯。
上圖是河豚魚飯 有一次一個潮州美食家告訴我他從小在海邊長大，以前巴浪魚很賤，他們是用巴浪魚來餵豬的。聽罷此言，我良久沉默啊，沉默。
我最近因為拍攝也遇到一種嶺南這帶同樣驚豔的魚種——“軍曹魚”。在近海魚排養殖的它，當地人為了凸顯魚的鮮美經常會用順德魚生的做法來處理，但在我看來，如此肉質肥美厚實的“尤物”其實還可以有更好吃的做法，歡迎觀看我最新的作品《舌尖品鑑團之嶺南水中鮮》瞭解海魚的另一番美味吃法，騰訊視頻搜索“舌尖品鑑團”即可收看。
