萬木春的日常
豬頭肉是日常飲食上比較常見的一道家常菜，豬肉條不僅營養價值豐富，而且口感非常好，適合家常食用，而煮豬頭肉的做法也很簡單，自己在家也可以輕鬆製作，可以先將豬頭肉刮毛後處理乾淨，下入鍋中倒入配料開始煮，出過後可以切好裝盤淋上調味料即可食用。
怎麼煮豬頭肉好吃?當然，下面的只是一小部分的做法而已
東北家常醬豬頭肉
材料
豬頭半個5斤，蔥3段，姜3大片，八角2顆，幹辣椒2顆，冰糖15粒左右，花椒15粒左右，桂皮1段，山楂3顆，老抽、海鮮醬油各2大匙，豆瓣醬5大匙
做法
1、把豬頭冷水下鍋，鍋內放入1大匙料酒煮開.開鍋煮3—5分鐘.撈出後，用夾子拔去露出的豬毛.(還好，我買的這個豬腦袋收拾的還算乾淨，只有耳朵根部有些豬毛)用小刀沿著豬牙附近一點點兒剔出骨頭.也可不剔.我看著那豬牙黑了吧唧的，看著不舒服，就把牙拔了.連帶著骨頭就剔發
2、將豬頭肉放入高壓鍋中，放入所有調料。
3、加入清水。水位跟肉一齊就可以了。我這個鍋是5升的，把這些肉全塞下去就好費勁兒了。結果還是露出一截來。
4、壓上20分鐘即可。
5、出鍋後把趁熱把肉用錫紙捲起。
6、吃的時候拿出來切片即可。
宿遷豬頭肉
材料
豬頭一個(約2500克)，精鹽30克，茴香7.5克，桂皮7.5克，醬油40克，甜麵醬50克
做法
1、豬頭泡入水中洗淨，鑷去細毛，割下雙耳，去掉豬眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、臉劈成兩塊，下巴劈成3塊，再放入水中浸泡，漂去血水。
2、下水鍋煮半小時，撈出洗淨切成塊。
3、取鍋上火放油，下甜麵醬炒成甜醬色，加入滷汁，放入肉塊、茴香、桂皮、醬油、精鹽及清水，先用旺火燒沸，再用文火煮約3小時至肉酥爛即成。
滷豬頭之拌豬頭肉
材料
豬頭，料盒，蒜，醬油，醋，香油，辣豆豉
做法
1、豬頭一個洗淨，用得手的工具分解成大塊。。。
2、放到鍋中，開水攢燙後，再次放入鍋內，放入料盒(大料、花椒、香葉、桂皮)，醬油，鹽，蔥姜，燉至1小時左右，至熟。
3、吃的時候取出一塊，切片
4、料汁：蒜末、醬油、醋、辣豆豉，淋入少許香油
5、澆在切好的肉上，拌勻即可食用了
肥宅胡剪
很高興回答你的問題，今天我給你介紹五香豬頭肉的做法，希望你能喜歡
五香滷豬頭肉的製作方法，傑哥分享實用技巧，附配方
滷菜裡面，最常見，也最受大家喜歡的莫過於滷豬頭肉了。對於很多不懂廚藝的朋友來說，總覺得滷肉做起來有多難，實際上，在家自制的話，只要懂方法，也非常容易，今天我就來分享一下滷豬頭肉的製作方法和技巧。喜歡的朋友可以做個參考。
以一鍋熬好的老湯20斤（單斤）計算：八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，香果20克，當歸10，香葉10克，良姜10克。
要想滷豬頭肉好吃，前期的食材處理要到位，滷製的時間和火候要掌握好。豬頭肉買回家以後，首先用清水浸泡1小時泡出血水，然後進行焯水處理，去除異味和多餘的血沫。焯水完成以後就可以開始滷製了。
滷水製作：1：豬腿骨5斤，母雞半隻，豬皮2斤，將以上食材焯水後放入滷鍋，加入30斤清水（熬好後20斤），100克生薑，100克料酒，大火燒開，撇去浮沫，轉小火熬製4小時，即成老湯。
2：老湯熬好之後，撈出肉渣後用紗布再過濾一遍老湯，加入香料包，糖色，鹽150克，雞精50克，冰糖30克，熬製半小時出香味，即成新滷水。
3：將焯水後的豬頭肉下入滷水中，加入滷油1000克（沒有滷油的可以多加肥肉滷製），料酒100克，生薑50克，花椒10克，幹辣椒5克，大火燒開轉中火滷製80分鐘左右即可出鍋。
4：第一鍋滷水有淡淡的香料味屬於正常的，新滷水因為沒有滷菜，有藥味也屬於正常，一般滷過兩次就好了。
滷製過程中需要注意的幾點是：第一：一直保持中火滷製，讓豬頭肉儘量多的吐油，以免最後吃起來發膩；第二：鹽味要掌握合適，鹽是百味之王，淡了腥味重，寧願讓滷肉鹹點也也不要太淡了，沒有鹽味，加再多香料也白搭；第三：滷製之前的浸泡和焯水不能省略，否則滷水中的血沫太多，影響顏色和味道，如果血水出不乾淨，不但異味重，滷肉顏色也發黑；第四：糖色因為每個人炒的老嫩不一樣，所以這裡沒有用量，但是記住一點，糖色分批次加入滷水，不要一次性加得太足，不然最後滷肉顏色深了沒到改正；第五：滷水中不可加入醬油，老抽，耗油類調味料，否則滷出的肉顏色發黑；第六：商用的話，切不可加入化學添加劑，因為添加劑之間混合一起會起化學反應，最後的結果是滷水味道怪怪的，說不清是什麼味，想調整也無從下手。
希望我的回答對你有所幫助！
傑哥美食分享
你好，我是小李，很榮幸能回答你的問題，現在把幾種正宗豬頭肉的做法分享給你:
一、六合豬頭肉的詳細製作步驟
1、豬頭洗乾淨清楚邊角料；
2、準備適量花椒、八角、冰糖、桂皮、陳皮、肉蔻、香葉、蔥、姜、蒜、紅辣椒等配料；
3、把豬頭切成四塊分別放入高壓鍋，然後加入配料，最後加入鹽、料酒、老抽、味精後大火燒開後轉成小火滷製一個小時即可；
六合豬頭肉的特點是鹹香可口，皮厚且發粘，肉少但是非常嫩，無筋膜、韌帶，富膠質，肥但不膩，耳骨脆且可食。
二、山西豬頭肉的詳細製作步驟
1、將豬頭的毛用松香去除乾淨，然後放在冷水裡面，用粗砂石反覆搓洗幾遍，再用明火紅的烙鐵燙去細毛 ；
2、用斧子從豬頭的中部砍成兩半，然後放到冷水裡用細砂石搓洗乾淨絨毛和其它髒東西；
3、把滷鍋放到旺火上，放入準備好的豬頭，加入清水淹沒，先不放任何調味品，煮2小時煮至熟透；
4、中途撇去浮末，撈出煮好的豬頭，放到冷水中浸透1小時，之後把骨頭去掉，再把淨肉放入大缸裡用冷水浸泡；
5、將乾淨的溼布鋪在案板上，取任意一塊豬頭肉，用菜刀片成包裝紙那樣薄的肉片，片得越大、越薄就越好；
6、洗乾淨黃瓜，切片備用；
7、洗乾淨韭菜，切段備用；
8、把姜蒜搗成泥，倒入適量的老陳醋調製成汁，即姜蒜湯汁；
9、將片好的豬頭肉放進盆中，加入適量精鹽、黃瓜片、韭菜段、姜蒜、香油充分攪拌均勻，最後裝入盤內即成。
三、東北家常醬豬頭肉的詳細製作步驟
1.將豬頭冷水下鍋焯水，鍋裡放入2大匙料酒煮開，之後撈出晾涼，之後拔去露出的豬毛，用小刀沿著豬牙邊緣一點點兒剔出骨頭；
2.將豬頭肉放進高壓鍋中，然後放入所有調料。
3.加入適量清水，水量跟肉平齊就可以了；
4.蓋上鍋蓋將其壓上20分鐘即可出鍋；
5.出鍋後趁熱把肉用錫紙捲起來；
6.吃豬頭肉的時候拿出來切成片即可。
小訣竅:豬頭建議先用冷水或冰水浸泡三五小時泡去除血水，中途記得換水，去除血水的豬頭焯水後再進行醬制，味道更上一層樓。
好了，以上就是我分享的最正宗的豬頭肉做法了，再次感謝能回答你的問題，如果覺得這個答案還不錯的話不妨給個贊吧！[呲牙]
