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你好，很高興回答你的問題，下面是我的回答，希望能幫到你。大家都應該在賣包子的店鋪裡看見過蒸包子的時候都是要使用到一籠一籠的蒸屜的。而蒸屜主要是利用熱流原理，讓裡面的包子快速蒸熟。因為在蒸屜上分佈著很多小孔，這些小孔可以讓熱流迅速地竄到各個蒸屜之中。在大家的眼裡看來，很多人都會認為蒸包子的時候都是下面的包子會先熟，其實並不是這樣。
蒸包子的時候是上面會先熟，因為水蒸氣能量很高，會急劇運動上升，所以在下面停留的時間很短，在上面又不易散開，蓋上蓋子就是為了防止蒸氣熱量散失，同時就會使最上層氣壓升高，導致最上層的東西易熟，所以蒸包子還是上面的會先熟。
小顏是我
早餐店裡蒸包子的時候都是要使用到一籠一籠的疊很多籠，家裡過年的時候，蒸東西也是疊加好幾層，所以有時候也會好奇，到底是哪層先熟，又是為什麼呢
其實，蒸菜蒸包子，環境溫度，火力的大小，籠屜材質的導熱性、籠屜間的透風性，以及包子放置的疏密等等原因會有不同的結果。
蒸包子上面先熟還是下面先熟的問題是有這樣的解釋的。
因為水蒸氣能量很高，會急劇運動上升，所以在下面停留的時間很短，在上面又不易散開(蓋子就是防止蒸氣熱量散失)，就會使最上層氣壓升高，導致最上層的東西易熟。
而由於最下面的水通過熱傳遞而溫度升高，達到沸點而沸騰，液態的水變成水蒸氣，溫度高的氣體向上運動 ，當到達頂部時，會液化而放出熱量，所以最上邊的溫度要高於地水的沸點。
所以蒸包子的時候，是最上面那層好像離火最遠，其實最上面的反而最容易熟。
但是，如果火力不足，或籠屜間透氣不佳或層數過多，或籠屜密閉性不好等等原因導致圓氣過晚，過路蒸汽起的作用較大則下層先熟。
自由的小廚藝
下面先熟。一家饅頭店用30層的蒸籠在路邊當街蒸饅頭，吸引不少市民拍照合影留念。店主介紹：像這樣一鍋饅頭，需要使用近200斤麵粉，出籠1000個饅頭。4米多高的蒸籠碼放整齊，近似一“蒸籠塔”，寓意“蒸蒸日上”。圖為店主登上梯子查看饅頭是否蒸熟。據店主介紹：蒸這樣一鍋饅頭需要一個多小時。不管蒸多少屜，時間可能不一樣，但熟的過程都是一樣。先從底下熟，然後上面慢慢再開始熟。所以，只要最上面一層饅頭蒸熟了，這30層籠屜裡的饅頭就都熟了。
中央電視臺《是真的嗎》節目組為此專門製作了一期節目（20141018），用實驗進行了驗證：將實驗用的饅頭籠屜定為十層，加熱二十分鐘後，僅從外觀來看，上層和下層似乎都熟了。把最上層和最下層的饅頭掰開後比較，卻發現上層的饅頭裡的面還是生的。又在每一層蒸格里插入數顯溫度計的探頭，重複實驗，發現：最下面的一層溫度計示數先上升到100℃，然後上面蒸格里的溫度才依次上升到100℃。
可見，無論是生產實踐還是定量實驗，都否定了“多層籠屜蒸饅頭最上層先熟”的說法，這說明物理試題的命制千萬不能想當然。
