蔥油餅怎麼做鬆軟好吃？

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用料

千層蔥油餅的做法

江蘇新東方張老師

蔥油餅算是北方的特色小吃，在家這樣做，就能吃到又鬆軟又香且層次分明的蔥油餅。

麵糰材料：麵粉300克，食鹽3g，熟油20g，溫水180ml

油酥材料：麵粉25克，熱油50克，十三香適量，食鹽適量

配料：香蔥

製作過程：

1.面盆中倒入麵粉，食鹽，加入熟油，倒入溫水，邊倒邊攪拌成絮狀，揉成光滑麵糰，醒30分鐘。

細節注意：這裡麵粉最好選用中筋麵粉。

2.醒麵糰的同時，將小蔥切成蔥花備用。

3.碗內加入乾麵粉，十三香，食鹽，淋入熱油攪拌均勻，製成油酥備用。

4.菜板刷油，取出麵糰，揉成長條，切成大小均勻的面劑子。

5.面劑子擀成薄餅，抹上一層油酥，撒一層蔥花，沿一邊捲起，再從兩頭盤起，摞起來，做成生坯。

6.將生坯按扁，用擀麵杖將生坯擀成薄厚均勻的餅坯。

7.平底鍋中刷油，將餅坯放入鍋中，小火烙，餅坯上面刷油，翻面烙，烙至餅稍微鼓起，兩面金黃出鍋。

細節注意：烙餅時一定小火烙制，否則會外面糊裡面不熟。

建議：蔥油餅最好現吃現做，放置時間久的蔥油餅會影響口感。

阿星小廚

大家好，我來分享一種蔥油餅的家常做法，供大家參考：

蔥油餅是家常烙餅,是北方面食的代表品種之一，它選料簡單，操作方便，成熟快速深受消費者的喜愛。適用於家庭和各類宴席,特點是外表金黃,裡面層次綿軟,而且蔥香濃郁。

標準

色澤金黃，層次綿軟，面香濃郁。

原料

主料：中筋麵粉500 g

輔料：清水350g

調料：精鹽5g、 色拉油100克

步驟

1、調麵糰：將麵粉倒入裝有清水的不鏽鋼盆中，順著一個方向調勻，最後抹少量色拉油於麵糰上。蓋上溼毛巾靜置餳面。

2、成形 ：將餳好的麵糰，擀成0.5cm厚長方形片，上面刷油，撒上撲粉、精鹽，撒香蔥花、由外向內捲成長條，下劑擀成圓餅。

3、熟制：將電餅鐺預熱至250°，以此將擀好的圓餅放入，蓋上蓋子加熱2分鐘，刷油翻面，再刷油蓋蓋子加熱直至成熟即可

關鍵點

1、調麵糰：掌握好麵糰的軟硬度

2、成形：擀制圓餅時用力均勻

3、成熟：掌握好溫度的控制和油量的控制。

拓展

改變味型可以製作椒鹽蔥油餅、蔥花餅

關鍵字: 蔥油餅 美食 麵粉