高老板75
你好，我是美食达人推荐，很高兴回答你的问题
叶儿粑从小到大都爱，离开家乡总想吃点家乡的味道，下面我就来分享一下制作方法
材料：粘米粉150克、糯米粉350克、艾草粉10克、花椒少许、猪肉150克
1、我们将花椒炒香，用擀面杖碾碎成粉末 备用
2、猪肉切小丁，葱姜切碎备用
3、热火凉油把猪肉丁翻炒加入少许的料酒，炒香就可以出锅了
4、糯米粉、粘米粉、艾草粉混合起来、边加水边揉，表面光滑用保鲜膜封起来醒面20分钟。
5、切每个30克的小剂子 和包包子一样 把馅料包起来 醒5分钟后放入蒸笼时候上蒸20分钟焖 5 6分钟即可出锅。
开吃咯，软软糯糯适中不粘牙，自己吃油不要太多 不然油腻哦
以上是制作叶儿粑的方法，如果您喜欢或者对你有帮助 请关注我一下 我是美食达人推荐
谢谢
美食达人推荐
你好，我是小陈先生，很高兴回答你的问题
叶儿粑从小到大都爱，离开家乡总想吃点家乡的味道，以前是网络上购买，现在都是自己做了，下面我就来分享一下制作方法
材料：粘米粉150克、糯米粉350克、艾草粉10克、花椒少许、猪肉150克
1、我们将花椒炒香，用擀面杖碾碎成粉末 备用
2、猪肉切小丁，葱姜切碎备用
3、热火凉油把猪肉丁翻炒加入少许的料酒，炒香就可以出锅了
4、糯米粉、粘米粉、艾草粉混合起来、边加水边揉，表面光滑用保鲜膜封起来醒面20分钟。
5、切每个30克的小剂子 和包包子一样 把馅料包起来 醒5分钟后放入蒸笼时候上蒸20分钟焖 5 6分钟即可出锅。
开吃咯，软软糯糯适中不粘牙，自己吃油不要太多 不然油腻哦
以上是制作叶儿粑的方法，如果您喜欢或者对你有帮助 请关注我一下 我是小陈先生 谢谢
陈哥美食
各位网友好，很高兴与大家一起回答头条的问答。
叶儿粑怎么做？作为一个做过多年四川叶儿粑的四川人，我一定有发言权。
要做好一款好的叶儿粑，包括皮，馅，叶三部分。
1.面皮的部分
叶儿粑的皮有三不粘的说法，就是说，好的叶儿粑不粘碗，不粘筷子，不粘牙。有人用纯糯米饭做叶儿粑的皮，这是错误的。因为这样做出的叶儿粑不但不会三不粘，蒸好后的成品也毫无卖相。正确的叶儿粑的面皮配比如下:
糯米粉600 粘米粉100 清水适量 化猪油50
将上述原料和匀成软硬适度的面团即可。比较有特色的叶儿粑面皮，可以在面皮中添加适量艾草粉，南瓜泥，菠菜汁等等。
2.叶儿粑的馅
叶儿粑的馅分糖馅和肉馅两种。
糖馅的叶儿粑既可以选用买回来的豆沙，枣泥，莲蓉等馅料。也可以自己制作紫薯，豆沙，红糖，黑芝麻，南瓜等馅料。
叶儿粑的肉馅，在四川是用肥4瘦6的猪肉馅，和四川芽菜，一起炒制而成的熟肉馅。其特点是香鲜味美。
当然，自己在家做，也可以根据自己的喜好，用鸡肉等，做成咖喱，酸菜等肉馅口味也是不错。
3.叶儿粑的叶
在四川，包叶儿粑的叶有的用柚子叶，有的地方用粽叶。记得小时候妈妈在家里做时，还曾用过菜叶，都有各自的清香味，但香味最浓的我觉得还是柚子叶。叶子在使用前，要用温水洗净，干叶子还要用开水泡过。
4.叶儿粑的包和蒸
包叶儿粑，一般通常的做法是将炒好的肉馅放凉后，放冰箱里冻至有些发硬，再取出用手将肉馅搓成同重量的肉丸冻成型，以方便包制。
一般一个皮重60克，馅重20克的叶儿粑，糖馅需蒸12分钟，冻肉馅需蒸15分钟。
以上，谢谢你的阅读。
