傳統的武夷巖茶火功高，焙好後立即飲的話，火氣未除會有燥感，所以一般要存放一段時間後再飲，這樣滋味會更醇和。而且經過焙火的茶葉不但可以穩定和提高茶葉的品質，還可以長時間的存放。尤其是經過五年、十年甚至更久的陳放以後，巖茶不但不會降低品質，而且口味會變得更加醇和豐富。
►其實，武夷巖茶“陳飲”的習俗自古有之，明崇禎進士周亮工《閩茶曲》雲：“雨前雖好但嫌新，火氣未除莫接唇，藏得深紅三倍價，家家賣弄隔年陳。”說明當時的武夷茶就已經是“以陳為貴”了，製茶的人家不但都以擁有陳年茶為榮，而且陳年茶的價錢遠遠貴於新茶。再者詩的前兩句又為我們道出了喝陳茶的原由：傳統巖茶的製作工藝非常複雜，尤以燉火技術為最。燉火即用碳火低溫久烘，以火調香，以火調味，以達到熟化香氣，增進湯色，提高耐泡度的目的。長達十幾甚至幾十小時的烘焙全憑製茶人的感官判斷，通過視覺與手感不停調整，控制烘焙中各時段的溫度，難怪清代梁章鉅感嘆“武夷焙法實甲天下”。
►經過這種傳統加工工藝的武夷新茶存留了很重的火味，會遮蓋茶的本味和香氣，馬上喝的話，不僅品不到巖茶的真正內質，而且火香味衝，很多人難以接受。如果等上幾個月後再來喝的話，就會有意想不到的驚喜：隨著火氣的漸漸退去，巖茶本質的各種芬芳物質就顯露出來，此時的茶葉芳香四溢、柔順甘甜，甚至會感覺完全是另外一泡茶了。我們選取了一泡陳年拼配大紅袍，依舊以不同用水、不同水溫以及不同用具沖泡，來了解不同條件下陳年巖茶的表現差異。
不同沖泡用水
用具：白瓷蓋碗、公道杯、品茗杯
投茶量：5克
第一泡：
水溫：沸水
方法：順碗邊注水
浸泡時間：1分鐘
品評：
農夫：湯色深褐黃、亮，滋味濃郁醇和，較厚滑，微苦澀，甘度好，陳香濃郁。
桶裝水：湯色基本同於農夫山泉，滋味刺激度強於農夫山泉，尤其舌下兩側刺激感明顯，有明顯酸的感受，對比農夫山泉整體感覺集中在口腔中部，沉香濃郁，有上揚感。
礦泉水：湯色略重於前二者，滋味相對濃重，刺激較強，苦澀強於上兩種水，整體感覺下沉，偏口腔下部，有酸的感受但明顯弱於香山水，沉香濃郁。
第二泡：
水溫：沸水
方法：順碗邊注水
浸泡時間：1分半
品評：
農夫：滋味濃醇，豐富飽滿，明顯重於上泡，刺激度上升，苦澀回甘，陳香濃郁發甜。
桶裝水：滋味濃醇飽滿，層次豐富，刺激度強於農夫山泉，苦、澀較重、回甘，陳香濃郁。
礦泉水：滋味濃重沉穩，豐富飽滿，刺激較強，苦澀、回甘，陳香氣濃沉。
第三泡：
水溫：沸水
方法：順碗邊注水
浸泡時間：2分鐘
品評：
農夫：滋味醇和，澀加重、回甘，陳香有所減弱。
桶裝水：滋味醇厚，苦澀、回甘，陳香略有減弱。
礦泉水：滋味厚重，澀味強於前二者、回甘，陳香偏下沉。
第四泡：
水溫：沸水
方法：直接沖茶注水
浸泡時間：2分半
品評：
農夫：滋味醇和，較柔，微苦澀，甘甜，陳香轉甜。
桶裝水：滋味醇厚，苦澀強於農夫山泉，甘甜度也強於農夫山泉，香氣陳香加輕微粽葉味。
礦泉水：滋味厚重，茶湯比上泡滑順，舌下刺激感較明顯，香氣沉。
第五泡：
水溫：沸水
方法：直接沖茶注水
浸泡時間：3分鐘
品評：
農夫：滋味柔和，甘甜，總體味道轉淡。
桶裝水：滋味重於農夫山泉，儘管轉淡，骨頭較明顯。
礦泉水：滋味三者中最重，且下沉，尤其苦澀明顯重於前二者。
這是一泡標準的十年陳拼配大紅袍，滋味濃厚，有一定的刺激度，陳味明顯，應該是有半巖水準的足火茶。陳放至今，醇和度應是遠遠超過了當年，火氣基本退淨，陳香濃郁，是一泡不錯的茶品。
不同沖泡用具
蓋碗和紫砂壺是最常用的沖泡器具，大家都認為蓋碗泡出的茶香氣高而層次分明，紫砂壺泡的茶口感飽滿水更厚滑，陳年巖茶用這兩種茶具沖泡，差距到底會有多大？
用具：白瓷蓋碗、紫砂壺、公道杯、品茗杯
投茶量：5克
水：普通礦泉水
第一泡：
水溫：沸水
方法：順碗邊注水
浸泡時間：1分鐘
品評：
蓋碗：茶湯湯色深褐黃、亮，滋味醇厚，刺激強，舌下刺激感和酸的感受明顯，陳香濃郁，有上揚感。
紫砂：茶湯湯色深褐黃、亮，滋味更醇厚飽滿，潤滑度明顯強於蓋碗，刺激相對均勻，舌下刺激弱於蓋碗，略帶酸的感受，陳香濃郁，沒有明顯上揚感，回味持久。
第二泡：
水溫：沸水
方法：順碗邊注水
浸泡時間：2分鐘
品評：
蓋碗：滋味濃醇，飽滿，刺激強，苦澀較重，回甘，舌下明顯有酸的感受，陳香略帶花香，上揚。
紫砂：滋味濃醇、飽滿，較滑，刺激較強而均勻，基本無酸的感受，陳香濃郁，不上揚。整體比蓋碗醇厚飽滿，刺激強但比蓋碗舒適，回味更佳。
第三泡：
水溫：沸水
方法：順碗邊注水
浸泡時間：3分鐘
品評：
蓋碗：滋味濃醇，刺激較強，苦澀、回甘，陳香濃郁，上揚。
紫砂：滋味基本同上，陳香略轉柔和。
答案是：真的很大。除了我們已知的使用紫砂會更加醇厚飽滿外，還使得茶品在口腔內的刺激均勻散佈，這樣會讓人覺得茶品細膩而感受更加舒適。另外就是陳茶經常會有的舌下酸的感受，在使用紫砂沖泡後也立時完全不見蹤影了。
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