怎樣理解武夷巖茶的“巖骨花香”呢？

經常聽人說武夷巖茶喝的是“巖骨花香

”，那麼“巖骨花香”到底是什麼呢？

花香是指幹茶及開湯後，香氣清正幽遠，清香為下，幽香為上；粗香為下，細香為上，杯底香顯花果、果香、乳香，氣息濃郁，持久綿長。一款標準的正巖茶，香氣應該蘊含在茶湯中，湯融水中。鼻腔嗅到的蓋香、杯底香顯得不太重要，最重要的是在茶湯入口後，能否尋覓到的細細甜甜幽幽厚厚的香氣。

巖骨首先是指巖茶生長在丹山谷壑、峰巖、澗坑之畔，土壤介於爛石與礫壤之間，為典型的風化岩土。清代崇安縣令王梓在《茶說》中記載，“武夷山周圍百二十里，皆可種茶，其品質有二，在山者為巖茶，上品，在地者為洲茶，次之”。

巖骨花香中，最難理解的是骨。蘇東坡在《和錢安道惠寄建茶》詩云：“森然可愛不可慢，骨清肉膩和且正”。乾隆皇帝品巖茶也留下詩句：“就中武夷品最佳，氣味清和兼骨鯁”。用心品讀古人詩詞，何為巖骨？其義自見。東坡居士之“骨清肉膩和且正”，形象點出了骨為茶湯的稠厚細膩，香氣如縷凝聚，綿綿不絕，香久益清，味久彌醇。