喜歡吃日本料理的人很多。從最大眾的拉麵，刺身，壽司，居酒屋，天婦羅，壽喜鍋，日式烤肉到頂級的懷石料理，不知不覺中，日本料理已經成為了我們日常生活中就餐選擇的一個重要部分，就今天的中國餐飲市場而言，就算是一些相當偏遠的三四線城市，依然可以在不經意間會發現身邊不知道什麼時候就開了一間日本料理店。
不過，對於喜歡日本料理的你來說，你想更多的瞭解一下日本料理嗎？
那麼我想推薦一本書：《日本料理神髓》
這本書並不是一本告訴你如何找到東京最著名的壽司店的旅遊指南，也不是想教會你怎麼去分辨但馬牛，神戶牛，飛彈牛和石垣牛的攻略集錦，當然更不會是給網紅拍照打卡的道具書。如果嚴格意義上來說，這本書並不是傳統標準下的美食類作品，而是已經近乎“禪道”。全書並不厚，一共只有兩百七十多頁，所有的內容幾乎都集中在日本料理的神髓，正如書名在一開始就點出的那樣。其中包括了日本料理會好吃，什麼樣的日本料理才好吃，日本料理好吃的地方在哪裡，以及和其他國家菜系，主要是中餐和法餐，如果進行對比的話，日本料理的獨特之處又是在哪裡。
放心，這並不是一本廚藝烹調理論教科書，也不是大學裡面的論文集。
恰恰相反，這本書寫得非常通俗易懂，哪怕讀者是一個對於烹飪一無所知的人來說，也可以毫不費力的讀懂它。舉重若輕，這個詞就是專門用來形容像《日本料理神髓》這樣的好書而發明的，把最尋常的生活中發掘最深奧的道理，然後把最深奧的道理用最簡單的文字寫出來，而且還能讓你心服口服，說不定還能激發那些有緣人的深度思考，舉一反三，觸類旁通。能夠做到這樣一番功夫的人，想必不是一個普通人。
他就是小山裕久，日本料理界類似風清揚一般的人物。
日本百年料理亭“青柳”主廚，出生於日本德島縣，曾在日本三大料亭之一的“吉兆”修習廚藝。他最大的優勢是非常善於使用四國地區豐富的漁獲食材，加上自己的精湛廚藝，持續不斷地創新日本料理，從而成為日本飲食界的傳奇人物，被廣大媒體一致譽為日本料理神人。法國的米其林三星餐廳“Spoon”中有一半以上的菜單都是由他設計，東京獲得米其林星級評定的餐廳中有三家的主廚都是出自他的門下。
雖然書中作者一直很謙遜的說自己並沒有讀過太多的書，文化水平不高，但是每每翻閱文章，看到那些平實中蘊含深意的文字，作為讀者往往會產生油然而生的敬意。顯而易見，小山裕久的文字來自於日復一日，年復一年料理工作的思考，而且這種思考的深度遠遠超過了“術”的層面，進入了“道”的境界。他並不僅僅只是做菜做的好吃，而是建立了一整套完全屬於自己的烹調理論體系，並且在這套理論體系的支撐下，繼續精進自己的廚藝創新（這個可比只是維持傳統風味難太多了）。所以如果只是用“匠人精神”來形容他，那是遠遠不夠的，個人覺得他完全可以被稱為廚藝思想家。
全書分為兩個部分
第一部分是料理的模式，可以把這部分看作是小山裕久對於自己從業數十年來的心得總結。從菜單的準備開始，到高湯，米飯等常常被眾人忽略的“配角”如何安排，再到刀工，燒烤，蒸炸，燉煮等技藝的修煉，以及調味的奧秘。對於美食愛好者來說，可以說是從廚師的角度為你解構日本料理的層次和機理，可以吃的明明白白。至於對那些愛好廚藝的業餘選手來說，雖然讀完這本“獨孤九劍”之後，並不能讓你馬上天下無敵，但是出劍的速度快上那麼幾分，總還是有所收穫的。
第二部分是名師的金玉良言，如果說第一部分可以看做是小山裕久的獨舞，那麼這一部分就有點華山論劍的味道了。這裡面有日本料理界的泰山北斗，也有來自中法兩國的過江猛龍，有道是文無第一，武無第二，廚藝同樣如此。看高手過招，讀者當是大飽眼福。比如日餐和法餐對於油和水的不同理解，背後既反映了廚師個人技藝的偏好，也映射出不同國家的飲食習慣，風土人情，這已經上升到了文化交流的層面，絕非僅僅只是切磋技藝。
對於一個愛吃能吃會吃還特別喜歡看書的人來說，遇到這本書的感覺，就好像在茫茫人海中，驀然回首看到了自己的初戀佳人，挑燈夜讀自是不在話下，愛不釋手那也順理成章，反覆誦讀之下，忙不迭地強行安利給身邊的同道之人，也就不足為奇了。
講真，如果你想深度瞭解日本料理，我會非常鄭重的推薦這本書：小山裕久的《日本料理神髓》，希望你也會喜歡它。
閱讀更多 深溪虎堂 的文章
