為進一步加強各地食產業企業間的互通交流，探討企業管理新模式， 梳理產業發展方向，6月30日，由《中國經貿》雜誌社發起，中國流通行業政研會信用專業管理委員會、中國管理科學研究院商業模式研究所聯合主辦，商務部研究院信用評級域認證中心支持聯辦的“2020新食代中國品牌峰會”山東專場將於今日在濟南頤正大廈隆重召開，山東省十六地市餐飲行業、食品行業一百多家企業受邀參會。
莒縣好客禮記全羊館獲邀參會，併入選“全國美食名吃十佳品牌”、“全國美食餐飲示範名店”兩大稱號。
莒縣全羊（又名莒州全羊），伴隨莒國悠久的歷史，承載著“姑幕”豐厚的文化底蘊，莒縣全羊湯猶如滲透進商周秦漢的古老文明與現代人文的生機和諧。
小小一碗全羊湯，融進了豐富的蛋白質、氨基酸和鈣、鐵等多種人體必須營養元素，加一點青椒、香菜，維生素足矣。可是，儘管如此“豐富多彩”，但等這碗奶白色的熱湯穩定之後卻片刻清澈見底。這就是至真至純的莒縣全羊湯最鮮明的特徵。
莒縣羊湯的傳承不僅體現在食用和取材選料上的地方特色，其背後更是離不開店主於輝的精心加工。莒縣羊湯的加工，是一個非常精細嚴謹的過程。 [1] 首先是原料的選取，選取羊肉15千克，鮮羊骨12.5千克。然後是製作香料水，這是除去羶味的重要步驟：先要斬重約500克的鮮羊骨塊，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小時以後，入溫水鍋中大火燒開，反覆打去浮沫後撈出用水沖洗乾淨；向鍋內放入清水25千克，燒至90℃時用羊骨鋪底，上面把羊肉碼齊放入，大火燒開，撇出血沫後加清水1000克燒開，隨後將羊油鋪在羊肉上，急火使羊油融化後與水互相撞擊，達到水乳交融，去除浮沫，繼續燒50分鐘至湯濃髮白、肉至八成熟時，放入白芷、草果、桂皮、良姜同煮。這些香料的運用要有嚴格的比例，多了則藥味出頭，少了則腥羶雜味不除；之後放蔥段、姜、鹽，同時要不斷地翻動鍋內羊肉。起鍋後將煮熟的羊肉切成薄片，裝入碗內，並分別撒上丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精，將煮好的湯續入碗內，淋上香油。那縷縷飄香的“玉液”，聞之心曠神怡，飲之七竅通達，不禁令人生髮“天上人間之美味，盡在莒縣全羊湯”之感慨。
據悉，莒縣好客禮記全羊館作為受邀企業，將參加近日在山東濟南召開的“2020 新食代中國品牌峰會暨全國食產業發展（山東）論壇”。[中食會組宣]
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