为进一步加强各地食产业企业间的互通交流，探讨企业管理新模式， 梳理产业发展方向，6月30日，由《中国经贸》杂志社发起，中国流通行业政研会信用专业管理委员会、中国管理科学研究院商业模式研究所联合主办，商务部研究院信用评级域认证中心支持联办的“2020新食代中国品牌峰会”山东专场将于今日在济南颐正大厦隆重召开，山东省十六地市餐饮行业、食品行业一百多家企业受邀参会。
莒县好客礼记全羊馆获邀参会，并入选“全国美食名吃十佳品牌”、“全国美食餐饮示范名店”两大称号。
莒县全羊（又名莒州全羊），伴随莒国悠久的历史，承载着“姑幕”丰厚的文化底蕴，莒县全羊汤犹如渗透进商周秦汉的古老文明与现代人文的生机和谐。
小小一碗全羊汤，融进了丰富的蛋白质、氨基酸和钙、铁等多种人体必须营养元素，加一点青椒、香菜，维生素足矣。可是，尽管如此“丰富多彩”，但等这碗奶白色的热汤稳定之后却片刻清澈见底。这就是至真至纯的莒县全羊汤最鲜明的特征。
莒县羊汤的传承不仅体现在食用和取材选料上的地方特色，其背后更是离不开店主于辉的精心加工。莒县羊汤的加工，是一个非常精细严谨的过程。 [1] 首先是原料的选取，选取羊肉15千克，鲜羊骨12.5千克。然后是制作香料水，这是除去膻味的重要步骤：先要斩重约500克的鲜羊骨块，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小时以后，入温水锅中大火烧开，反复打去浮沫后捞出用水冲洗干净；向锅内放入清水25千克，烧至90℃时用羊骨铺底，上面把羊肉码齐放入，大火烧开，撇出血沫后加清水1000克烧开，随后将羊油铺在羊肉上，急火使羊油融化后与水互相撞击，达到水乳交融，去除浮沫，继续烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟时，放入白芷、草果、桂皮、良姜同煮。这些香料的运用要有严格的比例，多了则药味出头，少了则腥膻杂味不除；之后放葱段、姜、盐，同时要不断地翻动锅内羊肉。起锅后将煮熟的羊肉切成薄片，装入碗内，并分别撒上丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精，将煮好的汤续入碗内，淋上香油。那缕缕飘香的“玉液”，闻之心旷神怡，饮之七窍通达，不禁令人生发“天上人间之美味，尽在莒县全羊汤”之感慨。
据悉，莒县好客礼记全羊馆作为受邀企业，将参加近日在山东济南召开的“2020 新食代中国品牌峰会暨全国食产业发展（山东）论坛”。[中食会组宣]
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