廚師最難做的菜你知道是什麼嗎?

最難做的菜這取決於他或她的技術水平。不僅僅是難做,還浪費時間,其中的工序還複雜多樣,一般的有點功力的大廚,都不敢輕易嘗試這道菜

難道你是這個菜嗎?


廚師最難做的菜你知道是什麼嗎?

肯定不是

不即使是最熱心的廚師,河豚也會在難做的菜餚中名列前茅。

河豚是美食家眼中的上品,儘管它非常醜陋且有劇毒,人們還是用柔軟、細嫩、絲一般軟滑來讚美它,說它是難以形容的美味。

廚師最難做的菜你知道是什麼嗎?

河豚種類世界上共有一百二十種,在日本的有四十種左右,河魨是一種日本美食,也被稱為河豚。分為真河豚、潮際河豚、彼岸河豚、梨河豚、赤目河豚、鯖河豚和最下等的加奈河豚幾大類。河豚魚中含有河豚毒素和河豚酸,這是兩種毒性極強的物質,以至於在它的準備過程中最小的錯誤都可能是致命的。一般來說,卵巢含量最多,肝臟次之,血液、眼睛、鰓、皮膚都含少許,其致死量是氰化物的1200倍。這種毒素的毒性非常強,致死劑量比大頭針的頭部還小,一條魚的毒素足以殺死30人。

不可能有那麼多廚師那麼容易就把所有客人都殺掉。顯然,由於這是人類的天性,河豚是一種備受追捧的美味。

自1958年以來,一名河豚廚師需要許可證,該許可證需要2至3年的學徒期,並準備數百種魚。這付出並不便宜。

看完你學到了什麼?

廚師最難做的菜你知道是什麼嗎?

這是河豚生魚片。不僅河豚的皮很有嚼勁,河豚的肉生吃也是很富有彈性的,想要一口咬斷是很難的。所以,做刺身的時候要儘量地切到薄如宣紙,晶瑩剔透。而這種刀功,不僅需要嫻熟的刀法,還需要特殊的“河豚切刀”。即使是詳細的教程看起來也很難掌握。

在我國因為河豚有毒,1990年我國《水產品衛生管理辦法》明確規定,河豚魚有毒,不得流入市場,但禁令卻難以阻擋食客們的味蕾。既然管不住嘴巴,只能靠規範市場來確保安全,2004年揚中市烹飪協會制定了一整套河豚魚安全食用標準,並對廚師進行資格認證,要求持證上崗。原來大廚們每次燒河豚,精神壓力都很大,注意力必須高度集中,人命關天的事兒,來不得絲毫鬆懈。不過現在河豚魚有養殖的了,從劇毒到無毒,從野生到養殖,河豚魚的無毒化經歷了20年的時間無毒我們燒起來更放心,仍然能夠嚐到河豚的美味。

吃河豚的最佳時間在清明節前後,這個時候的河豚肉質鮮嫩,也比較肥嫩,而且產出量比較多,價格也會有一定的變化,所以比較適合在這個時間段食用。但是要注意在春末夏初的這段時間最好不要食用,因為這時候正是河豚產卵的時候,它的防禦性會增加,身體毒素也會隨之增加,比較強,最好不要在這個期間食用。

一般而言,魚類死亡4-5小時內是最新鮮的,之後肉質就會僵硬,影響口感。而河豚不一樣,它本來肉質緊實,死後24-36小時肉質才會軟化下來,這個時候食用是最好的,也是口感最滑嫩的。


分享到:


相關文章: