12種必須瞭解的香料作用和用量，學會用，家裡的飯菜餐餐都有香味。最近有很多粉絲給我說：您給我們講解了很多辛香料的知識，但是好像沒有講解過家常最常用的辛香料，所以我想了解一下家常做菜時所需要掌握的香料。其胡師傅在2017年時給大家講解過一次家常辛香料的作用和用量，時隔2年，胡師傅今天再給大家講解12種必須要了解的香料作用和用量，學會用，家裡的飯菜盤盤都有香味！
一、花椒
花椒聞著有濃烈的芳香味，它具有賦予食材香味和麻味的作用，1斤葷菜中放3-5克的花椒，能明顯的增加菜餚的香味！
二、胡椒
胡椒分為白胡椒和黑胡椒，黑胡椒的香辣味和香味比白胡椒都要強烈些，葷菜中放黑胡椒最好，素菜中放白胡椒最好！如雞湯、魚湯、排骨湯等等湯，多放一勺的黑胡椒，能明顯提升湯的香味！
三、八角
八角香味濃烈，八角具有增香除異、促進食慾的作用。一般滷菜或者燉菜時，3斤食材放1顆的八角，能明顯的提升菜餚的香味！
四、桂皮
桂皮氣味芳香，有明顯的去腥除異的作用，不管是滷菜、燉菜、滷菜、燒菜等等都適用。一般1斤食材放1克的桂皮即可！
五、小茴香
小茴香聞著有檸檬的清香味，小茴香去腥增香的作用特別強，特別是雞、鴨、鵝這類禽類中放少量的小茴香，能明顯的增加菜餚的香味，而且小茴香還不會壓住食材本有的香味！1斤食材放0.5克的小茴香即可！
六、甘草
甘草微香，嘗之後有甜味，一般滷菜或者燉菜時放少許的甘草，既能提升菜餚的香味還能提升菜餚的鮮味！但是甘草不可以放的過多，否則會使菜餚有藥味！一般1斤食材放1克甘草即可！
七、陳皮
陳皮味香，陳皮具有很好的增香作用，而且還有解油膩的作用，特別是燉豬肉、牛肉比較油膩的菜，放適量的陳皮，可以避免油膩感！一般1斤食材放2克的陳皮即可！
八、草果
草果有獨特的香味，類似於薄荷味，草果增香提味的作用非常好，而且還具有健胃的作用，所以很多菜中都可以放草果。一般3斤食材放1顆草果即可！
九、白豆蔻
白豆蔻有濃郁的芳香味，白豆蔻具有很強的去腥去羶的作用，而且還能大幅度提升菜餚的香味，所以白豆蔻是用途非常廣泛的香料！一般1斤食材放1克的白豆蔻即可！
十、高良薑
高良薑嘗之有辣感，高良薑能賦予食材香味，而且還與很好的去羶的作用，和白豆蔻、五香搭配在一起，增香去膩的效果更好！一般1斤食材，放0.5克的高良薑即可！
十一、月桂葉
月桂葉也叫香葉，月桂葉香味濃郁，可快速去除食材的腥羶等異味，而且還能大幅度提升食材的香味，一般1斤食材放1片香葉即可！
十二、白芷
白芷味香，能快速去除各種食材中的異味，而且還能賦予食材香味，如果將白豆蔻、八角、白芷三者搭配著一起使用，能使菜餚的香味更加濃郁！
以上就是胡師傅教給大家講解的12種辛香料作用，這12種都是我們常常都會用到的，希望大家掌握後能靈活的應用！我是胡師傅，如果今天講解的辛香料知識做法對您有幫助，那就點一個關注，點一個贊，後續我還會和大家分享更更多香料知識給大家，感謝您的支持！胡師傅原創圖文，未經許可禁止轉載，盜圖和洗稿必究！
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