陝西美食~豆花泡饃

今天,在北京工作的外甥在群裡曬了幾張他網購的陝西美食~豆花泡饃,一下子勾起了我的食慾。

陝西美食很多,豆花泡饃就是其中之一。小時候,我的爺爺是做豆腐的,他有時候會在做豆腐時,提前舀幾勺出來做豆花泡饃給家裡人吃,那時候由於物資匱乏,能吃上一碗香噴噴的豆花泡饃絕對是奢侈!由於家裡人多,爺爺一般不做豆花泡饃,大多時候是喝點豆漿,泡點鍋餅,偶爾泡點親戚來時帶的麻花,對於我們來說就像是過大年。

豆花泡饃做法不是很複雜,但是要做好確實很不容易!提前一天泡上挑選清洗乾淨的黃豆,第二天用石磨把泡好的黃豆磨成豆漿,父親和爺爺推磨,奶奶和媽媽也不停的往石磨裡面續黃豆,還要拿桶接流出來的豆漿,正是全家老少一齊上陣。後來家裡買了一頭小毛驢,專門用來拉磨,磨豆漿就不需要這麼多人了。磨好的豆漿倒入一口大鍋裡,用秸稈慢火燒,等鍋裡的豆漿開始冒泡時,爺爺用一把長杆木勺,舀起豆漿,然後在高高的倒入鍋裡,用爺爺的話叫揚豆漿,這樣的動作要重複很多次,直到鍋裡表面沒有小泡泡。然後繼續燒鍋,等再次出現泡泡時再揚豆漿,要揚三次,豆漿才熟了!這時候奶奶和媽媽提前在一個大盆上面放上木架,木架上面是方形的木製容器,下面密密麻麻是窟窿眼,便於排水!容器裡在鋪上大大的紗布,準備做豆腐用!

煮好的豆漿用大勺舀入一口大缸裡,然後用提前準備的滷水,慢慢的倒入大缸裡,輕輕攪動幾下,然後蓋上蓋子,等半小時左右,豆漿就凝固了,變成豆花,也就是我們現在吃的豆腐腦!如果想吃豆花泡饃,這個時候是最好的!媽媽提前在碗裡放入切成片的陝西鍋餅,奶奶舀一勺滾燙的豆花倒入碗裡,放上鹽,香菜,淋上陝西油潑辣子,一碗香噴噴的豆花泡饃就做好了。輕輕的咬一口裡面的餅,滿嘴留香,絕對是一種享受!

剩餘的豆花爺爺和爸爸會倒入做豆腐的容器裡,一邊倒一邊不停的晃動紗布,把豆花裡豆漿水緊出來,所有的豆花全部倒入後,就把紗布四角全部提起來,使勁擰出裡面的水分,然後繫住紗布,上面再壓上一塊洗乾淨的大石頭,便於排水。

第二天早晨,豆腐就做好了,做一塊豆腐要忙活三天!然後爺爺推出小推車,帶上桿秤,刀子,走鄉串巷賣豆腐!那可是全家的主要收入!每天剩餘一小塊豆腐回家爺爺都會帶回家,讓奶奶做給我們吃。後來爸爸又接了爺爺的班,做了好多年豆腐!所以說我們姊妹幾個從小不喜歡吃豆腐,喝豆漿!不過豆花泡饃確是我們的最愛,可能是吃得少的原因吧!

現在老家賣豆花泡饃的很多,可以說是人們最喜歡的早餐之一。早晨起來,你如果看見商家門票排起長長的隊伍,那就是賣豆花泡饃的,現在條件好了,不光可以加鍋餅,也可以加麻花(陝西美食大麻花),佐料也比原來多了,但是香味依然沒變!尤其是冬天大雪飄飛的早晨,來一碗豆花泡饃,吃完渾身熱騰騰的,手心額頭都冒汗,那滋味真是一種享受!

真想念老家的豆花泡饃啊!

陝西美食~豆花泡饃


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