在潮汕的魚市場，
偶爾會看到這種粉嘟嘟，圓潤潤，色彩斑斕，巴掌般大小的深海魚。
它可是隻在潮汕地區才有的，
一身紅彤的身體夾著藍色的斑紋，
嘴跟鸚鵡的非常相似，
所以大家都管它叫“鸚哥魚”，
那身上的魚鱗細細的，要小心觀察才看得出來，
煎的時候到時很容易就顯現出來，
而且是軟的，可以與魚肉一起吃，
尤其是香煎的做法，魚鱗略微焦黃，更有口感!
就像油炸過一樣，吃起來香香的還略帶嚼勁。
而魚肉滑嫩鮮甜，全身一根主刺，無小刺，除了主刺全部都可以咔嚓吃掉，
剛打回來的“鸚哥魚”，
眼睛明亮，魚鱗片光亮，鰓邊乾淨，帶著一點天然的粘液，
這種粘液是它在睡覺前分泌出來的，圍繞在其周圍來隱藏它的味道，以避免夜間掠食者的靠近。
“鸚哥魚”的色彩鮮豔，一般人看到可能會愣住，
一時之間不知道該如何料理，其實任何烹調方式都可以嚐出它的甜美!
而潮汕地區最常見的做法是香煎，既保持魚肉的鮮甜，更增添了香氣。
1、首先將新鮮的鸚哥魚洗淨去掉內臟，
2、然後放到飽和鹽水裡的鹽醃製十五分鐘左右
(飽和鹽水，就是使勁往水裡加鹽,一直加到食鹽不再溶化,容器底有結晶沉澱即為飽和鹽水狀態，一般室溫下，100ml的水放入大於36g的鹽便是)，撈起吸乾水分，
3、再來便是將鸚哥魚一條條地鋪在鍋中煎制。
需要注意的是，鸚哥肉很薄，很容易煎熟，大概5分鐘便可，
所以最好使用平底鍋，用中小火慢煎。
4、待到煎制焦黃時便可翻轉煎另一面，兩面都煎黃後，淋上適量生抽提色提味便可起鍋。
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