喊麦si光全家
中国的饮食文化源远流长，其中有一道脍炙人口的美食深受广大人民群众的喜爱——红烧肉。
我们想象一下，端上桌的红烧肉，色泽红亮，冒着滋滋的热气，混合着浓郁扑鼻的香味直扑五脏六腑，咬一口，肥而不腻，香润可口，让人垂涎欲滴的同时也惹得人心生温暖。
这道菜在选肉上就非常讲究，肉必须选择五花三层肉，说起来五花三层肉也挺有意思的，它是由一层白一层红，一层白一层红又一层白一层红共由三层白三层红组成的。
材料：
带皮五花肉，生抽，老抽，八角，香叶，红糖
做法：
1.把五花肉切块，冷水下锅，必须冷水，血水才会由内而外渗出，水开煮5分钟。
2.把锅烧热，加一点点油，把肉翻炒一会，煸出多余的油脂。
3.把肉放到砂锅里，加开水没过肉就可以，加一勺生抽（大的汤勺），1/3勺老抽，5颗八角，5片香叶，一勺红糖，焖50分钟，不用加盐，口味重的可以加点。
温馨提示：
1.做红烧肉用红糖，色泽红亮，肉质浓稠。
2.加开水，一次加够，避免中间加水。
老广厨房
红烧肉是一道著名的本帮菜，充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。这里美食宣就给大家介绍一下我这道在上海得过奖的一道红烧肉的做法，下面这是原先的配方和店里的红烧肉原图
本帮特色红烧肉
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做法:
1、五花肉5斤切成长宽3厘米的肉块，汆水备用
2、准备小葱50克，姜片50克备用，梅干菜30克热水泡10分钟捞出备用
3、置锅放入少许色拉油把姜葱爆香放入汆好水的五花肉小火翻炒至香味出来
4、倒入啤酒，黄酒，白糖，麦芽糖，生抽，老抽，梅干菜烧开转小火盖上盖煨制40分钟，大火收汁出锅撒上葱花即可克
大师秘诀:
1、红烧肉一定要盖上锅盖煨制40分钟，这时红烧肉才会发生化学反应即美拉德反应 ，发生美拉德反应后的红烧肉才会肥而不腻，软糯可口
2、大火收汁时不用勾芡，因为经过长时间的煨制红烧肉里的蛋白质已经溶解在汤里会随着汤汁越来越少变得越来越浓，这就是自然芡
3、我这是6份的量，自己在家做可以按比例来除以6得到分量
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美食宣
红烧肉好不好吃，辅料也是很重要的，下面不仅告诉你辅料还有做法！！
红烧肉
首先准备材料：五花肉，姜，草果，冰糖，八角，盐，老抽，生抽，料酒，味精，准备好后将五花肉切成像麻将大小的块，清洗干净后放入料酒浸泡大约1个小时左右，捞出沥干，准备炒锅加油烧热，放入五花肉炒至肉块微黄后放入辣椒，草果，八角，姜，炒出香味后，放入料酒，均匀翻炒后放入老抽，生抽，翻炒均匀后，放入水，末过肉，放到砂锅中，大约2个小时后放入盐调味，最后放入冰糖，大火收汁后出锅盛盘后就可以了。
红烧肉
首先准备材料：五花肉，八角，葱段，香叶，姜片，白砂糖，盐，酱油，黄酒，冰糖，花生油，准备好后将五花肉切成块，准备炒锅加水烧热放入五花肉块，水开后煮大约5分钟后捞出，控干水份备用，另起炒锅加油烧热，放入八角炒出香味后放入白砂糖翻炒糖色，炒至砂糖完全化开后放入肉块上色，表面微黄，炒出油后放入黄酒和酱油，均匀翻炒后放入水，末过肉块，放入葱段，姜片喝香叶，最后放入冰糖，盖上盖，焖大约半个小时，开盖，检出葱，姜，八角和香叶不用，放入少许盐调味，最后大火收汁后就可以了。
红烧肉
首先准备材料：五花肉，葱，姜，八角，香叶，花椒，小茴香，红糖，老抽，山楂干，料酒，腐乳，准备好后将五花肉切成小块，准备炒锅放入五花肉，炒出油后放入红糖继续翻炒，放入料酒和老抽继续炒，放入腐乳碎，葱段和姜片，放入调料，加水和肉持平，放入山楂干后煮大约15分钟，盖上盖焖40分钟，开盖放入盐，大火收汁后就可以了。
