愛吃肉的人一旦查出尿酸過高或有痛風，常會強迫自己不再吃肉。
但如果認為這樣就能避免痛風的危害，那麼你就大錯特錯了。
首先，肉類含有豐富的蛋白質，這是身體機能所需的必需物質，不吃對於健康有影響。其次，就算不吃肉很多人依然會痛風發作的風險。
所以，對於高尿酸和痛風的患者來說，肉並非禁品，而是要有科學的飲食方法。
“問上醫”今天教大家通過“三選擇、兩不做”的方法來放心吃肉。
選擇低嘌呤肉類，降低嘌呤攝入
我們知道高尿酸患者或痛風患者只能吃低嘌呤食物，但絕大部分肉類的嘌呤含量都非常高，每100克肉中嘌呤含量大約都在150毫克以上，有的還會達到400毫克甚至上千毫克。
但並非所有的肉類都這樣，其中有少部分肉類的嘌呤含量非常低，已經達到低嘌呤食物（每100克食物中，嘌呤含量不超過25毫克）的標準。
我們常見的有海參、海蜇皮、桂魚，這三種肉類中的嘌呤含量極低：100克這三種肉類中，海參的嘌呤含量僅為4.2毫克，海蜇皮為9.3毫克，而桂魚也只有24毫克。
它們比很多蔬菜所含的嘌呤量還低，非常適合高尿酸或痛風患者食用，可以放心吃。
除了上述的低嘌呤肉類，還有一部分中低或者中等嘌呤含量的肉類，患者們也可以限量食用。
有研究表明，吃白肉（雞、鴨、魚）患痛風的風險相對紅肉（豬、牛、羊）更低。白肉大多屬於中低嘌呤，比如雞肉的嘌呤含量為每100克≤75毫克，所以他們適合高尿酸或痛風患者限量食用。但對於痛風急性發作的患者來說，只能選擇低嘌呤肉類。
還有一種特殊的“肉”類，就是雞蛋，它的嘌呤含量極低，對患者來說也可以放心食用。
選擇合適的部位，避免內臟
當然，選擇了合適的肉類並不代表所有部位都可以吃。
部位不同，嘌呤含量也是有差異的。比如心、肝、腸、腎臟等動物內臟中嘌呤含量就非常高，這對於高尿酸和痛風患者來說是必須忌口的。
而腿部、裡脊等部位的肉中嘌呤不高，可以食用。
同時還要儘量選擇瘦肉來食用，而且吃的時候要去皮，過多的脂肪攝入不但會影響人體尿酸的排洩，誘發痛風，還會影響對自身體型的控制。
選擇科學的烹飪方法，不講究肯定不行
不同烹飪方法制作的肉，產生的結果差異很大。
首先，最好選擇新鮮肉類進行製作
不要購買或食用火腿、臘腸等加工好的肉製品。主要因為：一、加工的肉製品在製作過程中會放入大量的鹽，不但不利於痛風的控制，還會增加高血壓的風險。二、若是長期醃製的肉類，裡面含有亞硝酸鹽，能夠致癌，對身體危害極大。
其次，製作肉食時，最好將肉切成片或者絲
然後在水中焯一下再進行製作。這樣可以將肉中的部分嘌呤溶解到水中（記得倒掉焯過肉的水），降低嘌呤的攝入。如果感覺焯過水的肉口感不好，也可以直接烹飪，但需要嚴格控制肉的量。
此外，不要在肉食中添加雞精。雞精中添加了肌苷酸鈉和鳥苷酸鈉，這兩種物質會參與核酸代謝而轉變為尿酸。
不能忘記以下兩點，否則前功盡棄
不能攝入過量
《中國居民膳食指南》中，對國民攝入肉食的量有具體限制，建議每天不超過 200 克。
所以對高尿酸或痛風患者來說標準將更高，有建議說高尿酸和痛風患者每天肉食攝入量應不超過100克，但由於每個人尿酸水平，尿酸的生成、排洩，痛風所處階段以及用藥等情況不可能完全一致，所以吃多少還需因人而異。可以先與醫生確認一個量值，若一段時間後如果病情有所好轉，尿酸降低，則可以與醫生再次溝通，適當增加肉食的攝入量。
不要喝肉湯
不要以為肉中嘌呤高，只喝湯不吃肉就沒關係。煮肉湯時會將肉和菜中的很多嘌呤溶解在湯中，尤其是久煮的魚湯和肉湯，其嘌呤含量將會很高，喝了反而會增加痛風發作的風險。同時若肉質偏肥，肉湯中還會含有一定量的脂肪和油脂，這會影響人體尿酸的排洩，增加痛風的隱患。
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