正常豬油飄香,被氧化的豬油危害很大,怎樣才能防止豬油氧化?

豬油在我們國家叫做葷食用油或者是豬大油,這種油是從豬的大肥肉中提煉出來,正常放置於常溫下的顏色是白色或者是淡黃色固體,通過加熱後呈現出來的顏色和多數油的顏色基本上都是一樣的,都是黃色半透明的液體。豬肉和很多植物油相比,在香味上都會比其他植物油濃,有著很多植物油都替代不了的一種特殊香味,由豬肉炒製出來的菜也是很香,可以增進食慾,因此,受到了很多中國老百姓的喜歡。

正常豬油飄香,被氧化的豬油危害很大,怎樣才能防止豬油氧化?

豬油這種油脂常溫下呈現出來的是一種固態形狀,很多人都認為豬油是可以保存起來慢慢吃,但是放了兩三年以上的豬油已經是不能吃了,一般熬製的豬油在常溫下只能保存三個月左右,通過密封處理後放入冰箱儲存的豬油可以保存六個月。豬油一般用豬白肉煉製而成,在熬豬油的過程中,極少部分地區人民會為了使豬油更美味,在提煉豬油時會加入蔥、姜和鹽,等一些配料,這樣製作出來的油脂吃起來會更香,但也是不易保存。對於保存時間較長的豬油肯定都已經變質,就算沒有變質,我們也無法保證沒有其他微生物的存在,因此出於食品安全和衛生考慮,不應食用存放時間過長的豬油。

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在夏天這種溫度較高的季節,很多家庭中在食用豬油時都會遇到一個問題,就是把豬油放置在鍋中融化後往往會產生一種“哈喇”味。這樣的情況就說明豬油已經腐敗變質了,這是豬油中的部分不飽和脂肪酸與空氣中的遊離氧氣發生了氧化反應的結果。這樣的油脂烹飪出來的菜,不僅口感差,更重要的是會影響到身體的健康。

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二、食用豬油注意事項

1、豬油是飽和脂肪酸,對比不飽和脂肪酸,更容易造成血脂高、血壓高等情況,容易造成心血管疾病,因此我們食用豬油時一定要做到適量適當,特別是中老年人、肥胖者注意少吃豬油。不過我國寒冷地帶的人們在冬季可適當食用豬油,有助於禦寒。

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2、油渣是煉製豬油後剩餘的白肉渣,酥酥脆脆,十分香,在食物貧瘠的農村,豬油渣也常被拿來當作菜餚,直到現在油渣也是深受喜愛的下酒菜,但是油渣也不能多吃,每一百克油渣含有800大卡以上熱量,對於肥胖者而言,不可多食油渣,而且油渣是煉油產生,煉油的溫度一般都是很高,在這個過程中油渣很有可能被煉糊,很容易產生致癌物質,因此,嘴饞的朋友只能偶爾吃吃解饞,不可大量食用。

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其實豬油腐敗變質的一個重要因素就是氧化,當我們緩解了豬油的氧化速度,自然而然就能把豬油的保質期延長,這裡教大家一個延長豬油保質期的辦法,家中有維生素E丸的,可以拿出兩粒維生素E丸,用針把這維生素E膠囊刺穿,把其中的油狀維生素滴入到已冷卻,但還未凝固的豬油中。因為維生素E是一種很不錯的抗氧化劑,因此,可以防止豬油因氧化而產生的腐敗變質,可以延長豬油的保質期。

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最後還是推薦大家少食用豬油,生活中攝入的油脂只要以植物油,大家謹記。好啦,喜歡我就關注我吧!



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