最常見的家常菜 做法簡單易懂,菜譜中很多材料都是適量,每個人口味不同 按自己喜好加多加少~
原料:淨公雞1 只,熟芝麻2 小勺,小香蔥2 根,生薑3 片,大蒜1 頭
調料:老陳醋6 大勺,八角2 顆,花椒數粒,香油1 小勺,鹽1 小勺
1. 小香蔥洗淨,取蔥白部分切段,蔥綠部分切碎末。
2. 淨公雞汆燙後放入涼水鍋內,加入蔥白段、生薑片、花椒和八角,用旺火煮沸,撇去浮沫, 轉小火煮熟,離火原湯泡涼。
3. 大蒜剝皮,加入1/3 小勺鹽搗成蓉,加入3 大勺純淨水調勻, 再加入蔥綠末、老陳醋、香油、熟芝麻和剩餘鹽調勻成蘸汁。
4. 將煮好時的撈出,用擀麵杖敲松。
5. 卸下頭、翅、爪和雞骨,用手將雞肉撕成不規則的絲。
6. 雞骨切成小塊放在盤中墊底,蓋上雞絲,再擺上頭、翅和爪呈原雞形,隨蘸汁上桌食用即成。
愛心小貼士
① 煮雞時應用小火燜煮, 如用大火,雞肉細胞受熱破裂, 內部汁液流失, 雞身縮小, 肉質緊柴, 吃起來口感較老。
② 調蘸汁時還可加入紅油調成酸辣味
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