南瓜成熟度不同，營養成分也略有差異。黃色老南瓜的碳水化合物含量遠高於綠色嫩南瓜，胡蘿蔔素、鈣、鉀、磷和膳食纖維的含量也更高。黃南瓜吃起來口感又面又甜，適於當糧食。綠南瓜的特點是水分大，維生素C含量高，口感脆嫩，更適於炒菜，糖尿病患者應優先選擇綠南瓜，所以就有黃南瓜當糧，綠南瓜做菜這一說法。在國外萬聖節，人們把大一些的南瓜還做成了南瓜燈的鬼怪。
小時候，每到秋冬季節，南瓜生長成熟，家裡面都會用南瓜做菜吃，而且是頓頓都是南瓜，所以吃的次數多了就不怎麼愛吃。媽媽也總是變著法的做不同樣式的南瓜菜、南瓜飯，現在想吃都不容易了。
南瓜燉悶罐肉
本圖南瓜燉牛肉，找不到南瓜燉悶罐肉
/食材/
老南瓜、悶罐肉、蔥、姜、蒜、八角、辣椒殼
/步驟/
先將南瓜去皮，切塊。
將鍋燒熱，倒入悶罐肉翻炒，炒至微黃後盛出備用，將多餘的油舀出。
加入少許油，將蔥薑蒜炒香後加入悶罐肉、南瓜塊繼續翻炒
將水加到淹沒食材，放入八角，燉煮15分鐘後即成。
炒南瓜絲
圖片來源豆果網
/食材/
青南瓜、青紅椒、蔥薑蒜
/步驟/
1.青南瓜切絲，青紅椒切絲備用
2.鍋內放油，放入蔥薑蒜炒香
3.放入切好的南瓜絲、辣椒絲，炒熟出鍋。
燉老南瓜
圖片來源豆果網
/食材/
老南瓜、蔥薑蒜、八角、幹辣椒
/步驟/
1.將老南瓜去皮，切塊備用
2.鍋內放油，放入蔥薑蒜炒香
3.倒入南瓜塊，繼續翻炒
4.加入大量的水，放入八角，燉至湯色有微微的奶白出鍋。
橄欖菜蒸南瓜
圖片來源新浪博客炸醬草兒
其實，這道菜也是媽媽學著別人做的，做法也比較簡單，吃起來也挺好吃。
/食材/
老南瓜、小蔥、蒜、橄欖菜
/步驟/
老南瓜切薄厚均勻的南瓜片
將小蔥切細段、蒜切片，平鋪在盤底
將南瓜片均勻鋪在蔥、蒜上面，最後倒上橄欖菜，澆上油
上鍋大火蒸15分鐘蒸熟即可。
南瓜飯
圖片來源豆果網
/食材/
老南瓜、米飯
/步驟/
1.將老南瓜切小塊
2.等米飯蒸的半熟時，放入南瓜塊加入少量水，繼續蒸熟即可。
吃的時候可將南瓜和米飯拌均勻，佐菜吃非常棒。
南瓜餅
/食材/
小南瓜、糯米粉、糖
/步驟/
1.選取甜度較大的小南瓜，去皮切小塊
2.將南瓜蒸熟、加入糯米粉、糖做成南瓜麵糰，醒少許時間。
3.將南瓜麵糰搓成小麵餅，放入油鍋中炸熟即可。
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