珠海作為“百島之市”，海產品當然很多，也是出產生蠔的地區之一。下面跟大家介紹一下珠海美食特產“橫琴生蠔”。
珠海橫琴蠔的生長季節是5~10月，這段時間是它的生長期，所以這段時間不適合食用，要等到11月份開始到第二年的4月份，所謂“冬至到清明，蠔肉肥晶晶”，這才是生蠔的收穫期，也吃蠔的好季節。
珠海橫琴生蠔有五大特點:一大、二肥、三白、四嫩、五脆。肉肥爽滑，味道鮮美，營養豐富，素有“海底牛奶”之美稱。橫琴蠔所以好吃，除了它們的品種優良以外，主要是和它們的生態環境密切相關。
首先，要生長在鹹淡水區域，有適當的水流動，有豐富的蜉蝣微生物，不能有工業汙染，鹹度不能太高，風浪不能太大。外海島的蠔，由於海水太鹹，就沒有那麼好吃。其次，要有適當的眼光照射，漲潮的時候，水能蓋住，退潮的時候，能露出來嗮嗮太陽。
橫琴生蠔的做法，多種多樣，可以胡椒浸、酥炸、鐵板姜蔥、芝士生蠔、我們當地覺得吃火鍋最好，用老雞做湯底，加幾顆胡椒，不要太熟，太熟了就煮老了，不好吃，沾點醬油或者芥辣豉油，才能吃出橫琴生蠔的原汁原味。
1芝士焗生蠔，選用個大的橫琴生蠔，連殼一起洗乾淨後，放烤爐先烤5分鐘，待生蠔幹身後，放西式的芝士片，再放烤爐中火烤50分鐘，等芝士融化後就可取出食用，注意燙哦。
芝士焗生蠔
2鮑汁扣生蠔，選用小南瓜，先挖空，放蒸櫃蒸熟，將生蠔洗乾淨，飛水燙熟後用鮑汁淋上去，放進去南瓜裡面擺盤即可。這個鮑汁扣生蠔還有一個好聽的名字，叫“浪漫蠔情”，是珠海的十大名菜。
浪漫蠔情
3姜蔥炒生蠔，準備好姜蔥配料，生蠔洗乾淨後先飛水，起鍋放油爆香姜蔥，再放入生蠔，炒熱至六成熟後放調味料，再翻炒均勻，就可出鍋，注意生蠔不要太熟，不然太老了就沒有口感。
姜蔥炒生蠔
4酥炸生蠔，準備好澱粉和雞蛋打碎攪拌做成脆漿，生蠔洗乾淨後，均勻塗抹脆漿，起鍋放植物油，燒熱後放入生蠔炸至金黃色，就可撈出控油，裝盤上菜。外脆裡嫩，口感香口。
酥炸生蠔
5蒜蓉燒生蠔，這個絕對是燒烤屆的標配，生蠔洗乾淨，要留殼，將生蠔放進去殼，放燒烤爐上烤，烤乾水分後放入調製好的蒜蓉、辣椒等，入味後，一道香噴噴的烤生蠔就可以吃了。
蒜蓉烤生蠔
當然，生蠔還有很多的做法，下次再跟大家介紹，珠海的美食我也會一一跟大家介紹的。
