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嫩芽趁著鮮感受新鮮味
主料 1種
花椒芽
400g
輔料 1種
蒜末 30g
調料 2種
香油 3滴鹽 1g
烹飪步驟 5步
步驟1
涼拌花椒芽_的做法步驟:1
新鮮花椒芽備齊
步驟2
涼拌花椒芽_的做法步驟:2
用清水焯燙撈出
步驟3
涼拌花椒芽_的做法步驟:3
調味料備齊,蒜拍碎
步驟4
涼拌花椒芽_的做法步驟:4
把花椒芽,蒜末和鹽放入盆中加入適量陳醋
步驟5
涼拌花椒芽_的做法步驟:5
和幾滴香油拌勻即可裝盤了
食之有味品在中國
大家好,我是熱愛美食,熱愛生活的萬家燈火張家人,很高興回答這個問題:
四月是個暖洋洋的季節,四月也是個生機勃發的季節,各種野菜,芽菜旺盛生長,爭先恐後的提醒著人們,可別錯過了嚐鮮的好時節。
“鮮”物就是這樣,稍縱即逝,總是會在你的不經意間變了模樣,花椒芽就是花椒樹抽枝發芽時頂端鮮嫩的芽葉,現在是它最鮮嫩,最好吃的季節,新長出的芽葉,綠中泛著紅,看上去就很誘人,那隱藏其間毛絨絨的小尖刺,摸上去彷彿褪去了它的攻擊性,柔柔軟軟的,還沒等走到花椒樹旁,那股特殊的清新香氣就已經飄散過來,沁人心脾。
珍貴就代表著珍惜,花椒芽這樣的“鮮”物,我每年必不會錯過。老家菜地旁的小河邊,種了不少的花椒樹,大都是為了秋天收穫些花椒,用起來比較方便,清明回老家的時候,就順便摘回了些花椒芽,花椒芽那股清新的香氣就是招人喜歡,放到哪兒都是那股淡淡的味道,這可與香椿芽的濃烈不同,但花椒芽本身的酥麻味道會在焯燙以後顯現出來,不會太濃,但也有些不好接受,有些人就會吃不習慣,所以涼拌花椒芽怎麼做好吃,我覺得有以下幾點。
(1)涼拌花椒芽,如果生拌的話,可以在花椒芽裡提前撒入鹽,抓拌均勻,醃製十幾分鍾,去去它那清洌的麻香氣,然後洗淨後再加調料拌。
(2)由於花椒芽香氣的清冽,所以最好在拌制前,把它焯一下水,一是顏色會顯得更加嫩,更加綠;二是改善一下它較“硬”的質感,使口感變得更加柔軟,相應的麻香氣也會減輕;三是通過熱水焯,涼水沖洗,可很大程度減輕了那股麻香氣,變得柔和,能夠讓人喜歡接受,不習慣吃花椒芽的朋友,可適當延長些焯燙時間。
(3)調料我喜歡用芝麻醬的香氣來調和,一來增香提味,二來又可以遮蓋少許麻香氣,讓它變淡許多,喜歡吃辣的,也可以加入些紅油,醬油醋來調和,都是為了使味道變得更好,吃起來比較容易接受,免得吃不習慣時往往會自主固化了花椒芽的味道,而再也不會學著去嘗試。
“涼拌花椒芽”的特點:酥麻鮮香,清爽開胃。同時又具有花椒藥食同源的特點,有著芳香健胃,溫中散寒,除溼止痛的功效。
“涼拌花椒芽”具體的操作步驟如下。
【食材】花椒芽一大把,蒜末5克。
【調料】芝麻醬20克,生抽20克,香醋10克,鹽2克,香油10克。
【具體的流程】
(1)把花椒芽擇洗乾淨(現在的花椒芽葉柄,葉莖都不老不硬,所以也沒有“去頭”,只需去掉不好的葉子,由於花椒自身有殺蟲的特性,所以花椒芽葉就很好清洗,只需把灰塵雜質清洗乾淨即可),控水備用。
(2)起鍋燒水,水開,放入少許鹽,幾滴油,把花椒芽放入焯水,翻一個滾,燙均勻後即可撈出投入涼水中(不習慣吃花椒清冽香氣的可多焯一會,焯透後再撈),然後控水後備用。
(3)小碗裡放入兩小勺芝麻醬(家裡喝湯用的小湯匙),用涼白開把它澥成濃稠狀,勺子舀起能自然流下,然後備用。
(4)把控好水的花椒芽放入盆中,加入蒜末,鹽,生抽,香醋,香油,先把它拌勻,然後倒入澥好的芝麻醬,再次把它拌均勻後即可裝盤上桌,好吃的“涼拌花椒芽”就做好了。
【小貼士】
(1)芝麻醬可以用涼白開來澥,也可以用香油來澥,那就更香了,依自己喜歡吧。
(2)花椒芽裡先放入鹽等調味料拌勻,是為了更好的入味,最後倒入芝麻醬是為了更好地增香提味。
以上就是我對“涼拌花椒芽怎麼做好吃?”這個問題的回答,花椒是“鮮”物,又有著獨特的,清冽的酥麻香氣,有些人吃不習慣,涼拌時最好先把它焯一下水,調拌時藉助芝麻醬的香氣來增香提味,更能減輕那股香氣,讓它變得柔和,讓人更容易接受。
為生活添色彩,給家庭增樂趣,一粥一飯,一菜一湯,簡單的生活,簡單的幸福,只要大家用心烹飪,我們都是大廚。熱愛美食,熱愛生活,我是喜歡分享美食製作經驗和技巧的萬家燈火張家人,堅持每天更新,希望大家能夠喜歡,也很期待大家的點贊,評論,轉發和關注。
萬家燈火張家人
大家好,我是美食魚兒,很高興能夠回答這個問題,花椒芽含有多種維生素,營養價值極高。而且它還帶有一股獨特的麻香味,既解毒又活血,淡淡的屬於花椒芽的清香,讓人百吃不厭,花椒芽不宜採摘,因為能吃的只是花椒樹頂部的“芽”。花椒、花椒樹芽都有助於去溼,對人身體非常有益。過去春天樹木發芽時才能吃到,現在由於花椒芽風味獨特,花椒樹又無汙染,不愛生蟲,枝葉乾淨,管理方便,風險小,經濟效益高等特點,它已發展到大棚養殖,成了一種受人歡迎的新味蔬菜。再來說說怎麼拌花椒芽
一:將花椒芽清洗乾淨,準備點蒜末
二:鍋中倒入熱水,開鍋下入花椒芽給花椒芽洗個澡,撈出過涼,擠幹水分
三:把花椒芽倒入盆中,放在一邊,另一邊放入蒜末,鹽,味精,白醋,香油,放上幾個幹辣椒,鍋中倒入油,燒熱以後澆在辣椒上,用自己的鐵手,攪拌均勻,撒上點白芝麻,非常的好吃😋😋😋
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