碧落靈犀
感謝提問，我來談談我的理解。
安迪作出這樣的選擇是他思想變化的必然結果。入獄27年，讓他明白了比財富更重要的東西，比如生命、希望、自由和愛。
首先，安迪的不幸是從銀行家這個身份開始的。
安迪在入獄前就是大銀行家。銀行家所擁有的東西，他曾經都有過。名望、美女、財富、權利，這些都是世俗眼裡最能代表“成功”的物質。所以影片中安迪的角色定位在“大銀行家”才能更大程度上凸顯“救贖”的意義。
安迪一直都深愛著自己的妻子。雖然影片沒有具體交代他入獄前的很多境況，但從他和瑞德的對話中可以看出，安迪並沒有盡到做丈夫的職責。他不曾扣下殺死妻子的板機，卻是那個將她推給其他人的助力。這才導致了悲劇的發生。
其次，獄中27年，囚牢生活方顯自由的可貴
人都是要遭遇滅頂之災，才能真正看清楚最重要的東西。只有當疫情威脅到生命，我們才明白光活著就值得感恩了；只有當失去健康，我們才明白比起財富地位，身體才是最金貴的。
因為知道自己是無罪的，安迪從入獄那天就開始了他的越獄計劃。從大銀行家到階下囚，安迪處處受到不自由規則和人為的約束。落差越大，渴望自由的決心就越強烈。他保持著原來的愛好（音樂、雕刻、下棋）來對抗體制化的腐蝕，來保持心中對於希望和自由的渴求。最終當他忍受著500碼的惡臭爬出下水道，駕著紅色敞篷跑車行駛在太平洋沿海，那個迷人的微笑彷彿在說，自由無價。
最後，給自己希望，也給他人帶去希望，迴歸“救贖”本質
《肖申克的救贖》不止是一次對安迪的救贖，也是對整個監獄體制化的救贖。他用親身經歷帶給了身邊人無限的希望。影片最後，安迪租了條小船，等待他的好朋友瑞德。
題主問，為什麼他在拿了典獄長的錢後，不利用自己的學識多掙點錢？為啥要去墨西哥那麼偏遠的地方開小店，租小船？
這個世界上，有著比財富重要得多的東西。安迪已經穿過了人生的種種迷霧，到達了彼岸。
女神故事圈
銀行家安迪是《肖申克的救贖》這部電影中的主人公，在電影中，他被誤判兩項殺人罪，入獄後十九年成功越獄，在錫瓦塔內霍度過餘生。
我認為，銀行家安迪之所以這樣選擇，有以下幾個原因：
1.他的身份
在肖申克監獄裡時，銀行家安迪暗中幫典獄長做假賬貪汙。為此，他特地創造了一個不存在的人，來承擔這些罪名。最後越獄時，他把這個不存在的人的相關證件全部拿走了，讓這個人成為了自己，這能讓他躲過之後警察的追捕。
不過，雖然安迪現在有假身份可用，但他沒有去整容，外貌沒有改變。熟人或者曾經的同行想要認出他，並不是一件很困難的事。
如果重新成為銀行家——銀行家是一種光鮮亮麗的職業，與其對應的是媒體的爭相報道，上流社會間的互相熟知——他被發現真實身份的概率就會增大很多。安迪也許是不敢冒這個險。
2.他的慾望/心態
在監獄這麼多年，銀行家安迪對尋常人追求的東西，比如名或利，已經看淡了。之前天天與錢打交道的他，在監獄裡做的事是踏踏實實的事業——翻新圖書館、幫助獄友獲得高校文憑，讓他們出獄之後能更好地生活。
20年養成的習慣很難改變，因此，出獄後他也許沒有再做銀行家的慾望了，他更喜歡做個普通而溫暖的人，繼續做著他想做的事業。
3.他希望獲得真正的自由
安迪在肖申克監獄裡是個救世主形象，他救贖了其他獄友，讓他們重新看到了生活的曙光。但是，沒有人來救贖他，除了他自己。
在影片後半段，湯米被殺後，他跟瑞德吐露心聲：雖然妻子不是自己殺的，但是是他自己導致的，如果不是把她從自己的生活中趕走了，說不定她就不會出事。
他在那時也第一次提到了錫瓦塔內霍，提到了它位於太平洋邊上，提到了墨西哥人稱太平洋為“沒有記憶但是溫暖的地方”。
這就說明了他當時的心理狀態：覺得自己還是有負罪感，希望自己有一天能放下曾經的記憶，在餘生好好生活。
等到他有朝一日，真正放下了，也許他才能獲得他想要的，真正的自由吧。
總結：安迪選擇在一個偏僻的地方度過餘生，而不是去做銀行家，一個是因為自己的身份不方便；一個是因為他已經沒有了當銀行家的慾望；還有就是，他想要救贖自己，獲得真正的自由。
碧落靈犀
《肖申克的救贖》這一部電影真的是很經典了，好電影不管看幾遍都是發人深省，令人感動的。
我認為安迪選擇在偏僻的地方度過餘生，可能是因為安迪在監獄裡經歷了太多，他只想在清淨安逸的地方享受生活，享受自由。
