今天到一家餐厅吃饭，第四道菜，眼珠子！这是 目瞪口呆.jpg 掉了珠子在菜盘里吗，瑟瑟不发抖。原来这叫眼睛螺，作为食材的蝾螺科（拉丁文Turbinidae） 蝾螺属（拉丁文Turbo）贝类的商品名。市场上见的均多来自猫眼蝾螺、金口蝾螺 Turbo chrysostomus，为去壳但留有盖板（称为“厣”）的螺肉，故常被人误以为此种海螺无壳，也因厣的外观酷似眼球故得此名。
惊呆了我的眼珠子
先生小姐您的眼珠子来了
世界上的螺，有超过40,000个品种，其中再分为观赏螺与可食用螺。这道眼珠子，其实是海南眼睛螺，一种奇特的海螺，是海南文昌翁田镇所独有，生长在海边的大岩上，是十分少见的食材。
眼睛螺的螺壳不在体外，而是在体侧，把细长柔软的肉长在了螺壳的旁边，而螺壳则是实心的。眼睛螺文昌眼睛螺的螺肉紧粘着一个半圆的物体，指头大小的“小家伙”非常硬，球面有绿色的圆点和白色的晶体，与眼睛非常相似，于是便得名“眼睛螺”。
眼睛螺肉质爽而鲜，用辣椒一齐炒则味道更香。可能是螺肉肉汁十分鲜美吧，刚刚上桌时就能闻到了螺肉有海鲜的鲜味，夹起一颗放入嘴里，咬着的螺肉十分鲜美，而且很有韧性，也很有咬头。眼睛螺的螺肉部分与广东的螺区别不大，但是肉质和味道则更为鲜甜，爽口。也许是生长在海边的原因，没有泥腥味。
眼珠子掉进勺子里
经典菜式
传统的做法中，眼睛螺常常用酱爆，四角豆常常采取油淋做法，如果把这两种特色菜式炒在一起，非常新颖，又极具海南风味。四角豆的清甜，加上眼睛螺的嫩香爽口，真是不可多得的海南特色菜。
有机会您会到海南特色菜餐厅品尝这道美食吗？
