谷雨节气的到来，意味着寒潮天气基本结束，气温回升加快长。春季最后一个节气为世间万物带来不同的养料，因此在节气出生的食材更有节气的美味，“雨生百谷”正是品尝百谷美味之时。现在是鲜笋当季，各类竹笋就会破土而出，大大小小的竹笋争先恐后的冒出土来，作为南方人，最不能错过的就是这个鲜美的时令菜，于是在市场上买一些回家吃，毕竟营养价值还是比较高的，也非常的实惠呀，错过一季等一年，正逢时节必然换着花样吃竹笋。
鲜笋的味道清淡鲜嫩，营养丰富，含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能，所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。鲜笋可以用来凉拌、煎炒或炖汤，今天就用这金竹笋做一道笋片炒腊肉，因为笋吸油，所以笋和腊肉是最简单的搭配。腊肉口感紧致细腻、色泽红润、炒出来的笋又香又好吃，风味独特，鲜香的口感更上一层楼。
笋片炒腊肉
【材料】：金竹笋 1把，腊肉 半根，蚝油 1汤匙，糖 少许，大蒜 2瓣，小米椒 适量
【做法】：1、在我们这里叫金竹笋，不知道你们那边叫什么，有木有，你们吃过吗，这是剥好的竹笋。
2、将剥好的竹笋斜刀切片，锅内放入适量清水，把笋片放入锅里煮开2分钟，焯好水的春笋记得过凉水，放入干净的水里浸泡24小时，最好要浸泡1天，要不竹笋会苦。
3、把腊肉切成薄片，也可以用腊肠或者牛肉片都行。
4、锅内不用放油，因为腊肉会出很多油的，把腊肉放入锅内用中小火把腊肉煎香，煎至肥肉部分变透明。
5、腊肉炒得差不多时，把腊肉拨到一边，放入蒜粒炒香。
6、倒入浸泡好的竹笋翻炒，放入蚝油增鲜，翻炒均匀；
7、因竹笋之前用水焯过，不用炒太久，为了保持爽脆，大火炒片刻，最后根据个人口味放入适量的小米椒炒匀即可。
盛盘上桌，一盘快手菜笋片炒腊肉，既简单便捷又下饭，春天的美味食物，超爱的。吃春笋就要趁现在，过完了谷雨笋就老了。
【小提示】：
1、新鲜竹笋买回家，做菜之前必须要经过焯烫，否则会带有很重的土腥味，无法入口，焯烫时间可以根据切片的厚薄来掌握。
2、如果腊肉炒出来的油太多，将多余油单独盛放碗里，不用浪费，可后续用作炒青菜或煮面条等真的很香。
3、我口味比较清淡加入这些调料后基本就不会再加盐了，口味比较重的就需要按自己需求加入盐，毕竟腊肉本身也是咸的。
