为吃格格
鱿鱼，金刚都爱，美味营养，不管是煮、烤、炸都会很好吃！
今天，我们要炒着吃——辣炒芦笋鱿鱼，这道菜味道鲜美，爽滑还带点嚼劲，送饭下酒都是一流的！
不过，鱿鱼干想炒出如此好吃的鱿鱼菜，就得先把鱿鱼干泡发好。
现在我告诉大家，只需加一物就可以把鱿鱼干泡发得好。详情如下
材料
干鱿鱼 数片（看大小）
水
小苏打（食用碱，对就是加这个）
小苏打和水比例：每500ml水，放一半汤匙的小苏打
1.将鱿鱼干放进装有小苏打水的塑料袋子。
2.把袋子里的空气挤出去，然后密封好。
3.这样泡3个小时以上就可以了。
辣炒芦笋鱿鱼
材料
泡发好的鱿鱼
红辣椒 2个
黄辣椒 2个
芦笋 5根
蘑菇 3个
大蒜（软管）1cm左右
鸡精 1汤匙
辣椒酱 1大勺
料酒和生姜粉 适量
油和盐适量
做法
1.将泡发好的鱿鱼洗净清理杂质，特别注意下鱿鱼的吸盘。然后切块装盘，放料酒生姜粉搅拌并揉搓，以除去腥臭味。两三分钟后，再洗干净，控水沥干。
2.把其他配菜如图切好。
3.锅里下油和大蒜，先炒芦笋三分熟，再下鱿鱼，还有鸡精。
4.鱿鱼七分熟时，把蘑菇辣椒盐下锅，大火，炒熟。
5.熟后，即关火，下辣椒酱再翻炒拌匀即完成！
朋友们，一道味道鲜美爽滑还带点嚼劲的辣炒芦笋鱿鱼，就这样完成了！
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几木几
您好，很高兴能够回答你这个问题
炒鱿鱼又干又硬？只因你不会焯水，少这一步，难怪味腥不入味。鱿鱼的质地结构比较复杂，如果掌握不好火候，炒出来的鱿鱼干又硬，难咬还不易消化，不入味，接下来教你怎么焯水。
事实上想把鱿鱼炒的好吃，可以不用进行焯水的步骤，不能少这一步。不然鱿鱼会炒不香，吃起来还不香，有很重的腥味。在这一步可以加白酒和白醋浸泡鱿鱼，这样可以使鱿鱼肉质有所软化，还有去腥的作用，炒的口感香嫩入味，美味。
【鱿鱼的做法】
食材：3条深海鱿鱼，15克干红辣椒、5个菜椒、葱姜蒜、白醋、白酒、白糖、酱油、生抽、盐油、蚝油、孜然粉。
步骤：
第一步：新鲜鱿鱼用淡盐水浸泡下，再搓洗干净，鱿鱼切成小段，装个碗中放姜丝，倒15ml白酒、5ml白醋和少许盐、加清水200ml拌匀备用。
第二步：菜椒切块、葱绿和姜蒜切末，白葱切段。烧锅热油下干辣椒和姜蒜末爆炒香，再下菜椒和腌制好的鱿鱼，用大火炒匀撒白糖，转小火把白糖炒化开，在锅中加少水煮开。
第三步：锅中煮的差不多了加食盐、生抽和蚝油适量，炒收汁后放酱油，再撒葱花和孜然粉即可出锅。一道浓郁色泽、香香的鱿鱼就炒好啦，吃着嫩又嚼劲，入味
炒鱿鱼时一定要加白醋和白酒浸泡，带点盐再腌制下，就能去腥味了，软化鱿鱼，炒的口感香软入味，都了解了吗？
郭大东
干鱿鱼怎么炒才不会硬？ 干鱿鱼炒菜的时候发硬的话，则很有可能是因为其还没有完全的泡发，其中有部分还处于坚硬的状态，从而炒菜就会变得比较硬。
1:将干鱿鱼仔细搓洗干净，用刀切下鱿鱼须，再切下鱿鱼顶部，鱿鱼干放入水盆中，干鱿鱼需完全浸泡20小时，每隔7到8小时换一次水，重复之前的步骤，直至干鱿鱼完全泡发。再在鱿鱼向内的一面用切腰花的刀法切好。
2:鱿鱼的做法是比较多的，其可以作为菜来炒制，可以作为汤品原料来炖煮，每一种烹饪方式所产生的味道也是不一样，推荐爆炒。
3:准备洋葱，辣椒切成菱形片，姜片，蒜片，小葱段。
4:热锅冷油炒香姜蒜。放入洋葱辣椒鱿鱼，用蚝油，生抽，味精，鸡精调味。大火翻炒均匀即可。
希望能帮到你。
