白茶可分為基礎的三類：白毫銀針、白牡丹、壽眉。雖然都是白茶，但是在沖泡方法上，還是有一些細節點的區別。那白茶裡邊，不同的茶葉之間，泡茶細節有什麼講究呢？
白毫銀針，芽頭肥壯，特別圓潤。剝開芽頭，品質好的銀針，白毫層可達到5-7層。芽頭是白毫銀針內質物聚集的地方，具備著特別豐富的茶氨酸含量。白毫銀針，滿身披著白毫，色澤銀白髮亮，芽頭旁邊還有一個小葉殼，呈一旗一槍的特徵。真正的福鼎銀針，標準模樣就是一旗一槍，芽頭旁要帶著小葉殼。說回沖泡白毫銀針，其沖泡最佳選擇當然是白瓷蓋碗。投茶量上更是需要精準把握，有茶友覺得白毫銀針有些貴，泡茶時就只抓一點點。但其實為了讓白毫銀針呈現更好的風味，110ml的標準蓋碗搭配5克白茶幹茶才好。沖泡的時候，得要用足夠高溫的沸水沖泡白毫銀針，這樣才能穿透白毫層的守護，讓更好地釋放其滋味物質，呈現出清甜潤滑、層次多變的茶湯。若是用溫水沖泡，則無法更好地釋放其滋味物質。注水時，要用環壁注水的方式均勻浸潤芽頭，這樣白毫才能一層一層完全釋放。注水完成後，要快速倒出茶湯。不少茶友習慣用茶漏過濾茶湯，但是白毫銀針湯水裡有不少的纖細白毫，如果將這些白毫過濾掉，會讓茶湯損耗不少的毫香和養分。
接著來看白牡丹的沖泡要點。白牡丹，芽頭飽滿細嫩的葉片，抱著芽頭，採摘要求是一芽一葉或二葉。白牡丹最大的特點是茶香突出，沖泡時最需留意的便是確保白牡丹的茶香呈現。燙壺溫杯後，稱出五克的幹茶，放入110ml的蓋碗中。環壁注入沸水，讓幹茶更好的浸潤，讓白牡丹裡面的芳香物質更好展現。出湯速度要快，從注水到出湯，整個過程以控制在7、8秒內為宜。不然，如果出湯速度過慢，茶葉長時間悶在裡面，會讓白牡丹的芳香分子過度揮發，造成茶香受到損耗。只有確保快出水，才能更好地展現白牡丹的風采。
從外觀上看，採摘時間相對較遲的壽眉，模樣略微粗糙，茶梗粗，葉片大。散茶的形態下，幹茶體積更是蓬鬆。但較長的生長期下，壽眉積累了膠質、可溶性糖等多種養分，更為豐富。沖泡壽眉時，如果隨手一抓，由於壽眉體積蓬鬆，很容易出現誤差。故而沖泡壽眉，最不能少的就是預先稱重。5克的壽眉散茶，在蓋碗內，佔得滿滿當當。另外壽眉茶梗那麼粗長，有茶友就覺得可以把茶梗折下來，扔掉後再衝泡。但壽眉的茶梗裡聚集了不少的營養物質，白白的丟掉，很是浪費。注水時要注意不要把水壺提太高，不然，水花容易濺出來。環壁注入沸水後，壽眉蓬鬆的幹茶，會軟化下來。後續再注水沖泡時，就省心了。白茶壽眉，泡出來的風味，醇和，清爽，別有一番風味！
白毫銀針、白牡丹、壽眉，不同品種的白茶，有不同的沖泡注意點。掌握好泡茶的細節，才能更好泡出一杯好喝的茶湯！
