在保山这片温润的土地上，得益于优越的地理条件和完善的气候特征，加之保山先民的智慧与远见，一片片茶山茶园随处可见。今天，小编带你一起感受保山茶文化，我们先从采茶开始……
采茶是用食指与姆指挟住叶间幼梗的中部,藉两指的弹力将茶叶摘断,采摘时间以中午十二时至下午三时前较佳,不同的茶采摘部位也不同,有的采一个顶芽和芽旁的第一片叶子叫一心一叶,有的多采一叶叫一心二叶,也有一心三叶。
第一个步骤就是杀青，把新鲜的茶叶放在被柴火烘烤高达200℃的铁锅里翻炒，通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。杀青的过程极具考验茶人的功底和耐力，必须洗净双手在高温中不断的翻、撒、抖，直到茶叶脱去青气。
杀过青的茶叶已经变得微黄，茶气越发浓烈。接下来就是趁热揉捻，通过揉捻形成其紧结弯曲的外形，并对内质改善也有所影响。热揉过程中，叶团温度高，容易造成闷黄味，影响色泽和香气，因此，要求快速短时，并加以一定的压力。
揉捻是茶叶成型的重要转折点，也是看茶人制茶年限的关键。揉捻之后放在阳光下自然晾干便可使用或者继续发酵制成普洱茶。
不同的茶有不同的味道，绿茶鲜爽，红茶温润，普洱醇厚。大叶种乔木茶滋味醇厚，野生红裤古树茶醇香、浓郁。茶的味道，源自茶树扎根的这块土地，源自懂茶爱茶的茶人。采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥，貌似简单的工艺，却倾注了手艺人无数的心血和汗水。每一片叶子，从指间划过。一次又一次、搓揉、晾晒、那颗爱茶的心也一并揉进了茶里。
红茶温润 绿茶鲜爽
保山产茶，保山更懂得如何吃茶
茶，很少会被做成菜肴搬上餐桌
是因为茶自带苦涩，一般人难以驾驭
如何去除茶的苦涩保留茶的清香
这就需要一些技术含量了
神农尝百草，身中七十二毒，得茶而解。茶，是古代食药同源的自然物种之一，先为药、再为食、后为饮。茶不仅是饮品，还可以是一种药品、一种食品，而且为药为食，在人类利用茶的历史上，要比为饮早得多。
吃茶，还得在像昌宁这样的茶乡里，用最地道的农家做法，才能吃出茶食的原味。这些年，在一些外地到昌的客商、游人的“倒逼”下，一些人开始重拾吃茶这一濒临消失的传统，探索出了一些传统中不失现代的茶餐，给许多人提供了一个回归的机会。
茶餐，顾名思义就该以茶为主。主食茶饭，这几年有热爱之人先后尝试用绿茶、红茶、生普、熟普几种昌宁的主要茶类的汤来煮饭，尝试的结果各有其味。能得到更多人认可的是红茶饭，既不苦涩，又有红茶特有的香。特别是用农村传统的锣锅饭方式来煮，那锅巴的味道确实非常美。
茶菜，说简单也简单，说不简单真不简单，就是用新鲜的茶叶配相关的菜品而成。说简单，是因为所有材料都现成；说不简单，是因为要做到既能吃到茶的滋味，又不至于太苦涩，确实很考验功夫。
茶叶煮鸡，最好是用农村土法，将鸡炒熟后加水煮，在鸡肉快出锅的时候放入适量的新鲜茶叶嫩尖。这个菜，关键要把握放茶的时间，放早了茶色变黄不好看、苦味太重不好吃，放晚了茶味出不来又失去了吃茶的意义。这菜做得好了，既能吃到茶的清香，又能让鸡肉鸡汤没有一点腥味，吃着可口，吃后回味。
茶叶炒火腿，做起来同样简单，就是将农家腌制的火腿切片炒熟，即将起锅时放入茶叶鲜叶。炒法与青椒炒火腿没什么两样，但吃的效果却截然不同。因为青椒性热，与火腿合炒，可以说是热上加热。而茶叶性本凉，与火腿合炒后，恰到好处地有了“阴阳平衡”的效果，吃起来不咸，吃后不上火。
至于茶叶煎蛋和茶叶酥，都是茶叶与茶林间散步的土鸡蛋的搭配，一种像煎葱花蛋一般调匀后热油煎，另一种就是裹上层调好鸡蛋后热油炸，吃起来都是鸡蛋味里带点茶叶的苦，区别只是一个脆一个软。
凉拌茶叶，更是简单。只需采一把鲜嫩的茶叶，洗去尘土后用水焯一下，摊薄放凉后，加入适量的水豆豉拌匀即可。这简单的菜，是最能吃出茶叶原味的了，只是未必人人都受得了那份苦。
当然，无论是做茶饭茶菜，还是吃茶饭茶菜，都必须把握一个度。做的时候，既要掌握量又要把握时间，一旦不足或过了，都吃不出想要的味道。对于吃，则必须把握古人典籍里“茶可常吃但不可多吃”的原则，适可而止，过犹不及。这，不仅符合“茶”本身追求的和谐，也与世间许多事高度一致。
一餐茶饭吃毕，泡一壶自己喜欢的茶慢慢喝，却发现茶刚喝进口，回甘就来了。这，并不是茶的回甘那么快，而是茶食已经在身体里“垫好的底”。
茶，是时间的载体，甚至拥有自己的感悟和想法，并将之分享给每一个品尝它的人。茶，是岁月最好的记录者，酝酿着醇厚的岁月沉香，连接着重要的人、事、物。随着味觉慢慢的注入到记忆，当一口口品饮之后。香、直透心肺，汤，入口即化。
本文综合：昌宁文旅、昌宁发布
