商用廚具不同於家用廚具，餐廳酒店等商用環境比家庭廚房環境要更為複雜：溫度更高、溼度更大、人員活動性也大。所以，餐廳酒店等場所配備的商用廚具的材質一定要具備不怕水、耐高溫、不變形、抗腐蝕、不發黴、抗油煙、易清潔、不發脹等能力，同時還要滿足食品衛生標準。
不鏽鋼是大家比較熟悉和接受的一種金屬材質，是目前商用廚具最常用的材質，它不僅堅固耐用，而且健康環保，還非常整潔美觀，直接改變了廚房的視覺環境，不再陰暗潮溼。
但不鏽鋼也有很多種，不同類別的不鏽鋼，差別也是很大的，由於商用廚具涉及到大眾食品安全問題，所以經常也會有人對其安全性提出疑問，因此不鏽鋼的品質是非常關鍵的。
今天我們就來討論一下，商用廚具為什麼要選擇不鏽鋼材質，大家又該如何去挑選不鏽鋼商用廚具。
什麼是不鏽鋼？有哪些分類？
不鏽鋼（Stainless Steel）是不鏽耐酸鋼的簡稱，它不是單純指一種不鏽鋼，而是表示一百多種工業不鏽鋼。所有耐空氣、蒸汽、水等弱腐蝕介質或具有不鏽性的鋼種，都可以稱為不鏽鋼。
不鏽鋼的耐腐蝕性，是源於其表面的一層穩定、緻密、牢固的鈍化膜，而鉻是不鏽鋼表面形成鈍化膜的必需元素，不鏽鋼的耐腐蝕性取決於鉻，優質不鏽鋼的鈍化膜會很牢固，而劣質不鏽鋼極容易生鏽（鉻元素含量不達標、製作工藝不合格等）。還有些鋼種除了還有鉻，還含有鎳、鉬、氮。
不鏽鋼的型號分類有很多，比如200系列、300系列、400系列、500系列、600系列等，其中201和202不鏽鋼是不鏽鋼中的最低端產品，它們的價格會便宜很多，可以替代部分304不鏽鋼。
而304和316不鏽鋼是最常見的兩個種類，316不鏽鋼會比304貴一些。304不鏽鋼具有很好的耐腐蝕性和耐熱性，廣泛用於絕大多數的日用環境，比如家庭建築和食品工業上。而更高級的316不鏽鋼，耐腐蝕性更強，性能更穩定，主要應用於化工、醫療等領域。
商用不鏽鋼廚具的優勢有哪些？
1、商用不鏽鋼廚具防水防火，耐高溫，防滲透性好，永不變色，表面光亮如新。
2、商用不鏽鋼廚具是可回收的，絕對環保，無毒無味，不會產生任何輻射，真正的0甲醛。
3、商用不鏽鋼廚具的整體構造都很流暢，易清洗保養，沒有衛生死角，不會滋生細菌。
4、商用不鏽鋼廚具的抗衝擊性很強，硬度高，非常耐磨，不會留下痕跡。
5、相比較其他材質，不鏽鋼是質優價廉的好選擇，它耐酸耐鹼，表面強度高，韌性大，永遠不會開裂。
6、商用不鏽鋼廚具可以滿足多種美學要求，呈現出時尚、美觀、大氣的外觀，比如拋光、壓花、著色、電鍍等。
商用不鏽鋼廚具有哪些品類？
1、爐具灶具系列。酒店餐飲行業離不開各種灶具爐具產品，比如雙頭單尾灶、雙頭雙尾灶、蒸櫃、扒爐、炸爐等。
2、排煙系統系列。排煙設備是國家規定的商用廚房場所必須配備的重要一項，有助於淨化空氣，減少汙染排放。常見的有煙罩、油煙淨化器、風機等，以物廉價美的201不鏽鋼為主。
3、調理設備系列。此類設備在商用廚房中的品種較多、數量也較多，主要有工作臺、操作檯、水池、置物架、置物櫃等。
4、炊事機械系列。此類設備多是一些各種烹飪功能的機械類設備，比如攪拌機、和麵機、製冰機、壓面機、切片機、咖啡機、烤箱等。
5、製冷保溫系列。酒店餐飲行業為了原材料的存放，常常要用到各種型號的冷藏冷凍冰箱/冰櫃，最常見的有雙門、四門、六門等。而製作現烤披薩還會需要帶冷藏功能的配料櫃，它同樣適用於沙拉、漢堡、三明治等輕食料理的備料貯存。
如何挑選商用不鏽鋼廚具？
看標識。很多商用不鏽鋼廚具表面都打有鋼印，比如18-8等字樣，短橫線前邊的數字18表示產品的含鉻量，短橫線後邊的數字8表示產品的含鎳量。
看重量。不鏽鋼是一種鐵合金，鋼的比重很高，裡面還添加了鉻、鎳，所以分量要稍微重一些。而假冒劣質的不鏽鋼，分量會較輕。
選正規。不要選購便宜貨，或者是地攤貨，要選擇可靠的不鏽鋼商用廚房設備品牌，最好去正規的地方選購。
看工藝。不鏽鋼在生產組合中採用的是焊接技術，因此，在選擇時應該注意檢查產品細節處的焊接紋路，看看是否均勻、平整，不能出現斷焊、焊不平的現象。
看封邊。優質商用不鏽鋼廚具的封邊應是細膩光滑的，觸感要好，不能有豁邊/稜角，觸摸時不能有明顯的割手的感覺。
另外，大家在挑選商用不鏽鋼廚具時，還要注意詢問是通用型的還是可定製的。可根據自己實際需求與廠家溝通，設計出最適合自身店面特點的商用不鏽鋼廚具組合。
如何正確使用商用不鏽鋼廚具？
不鏽鋼廚具不能用來長時間盛放醬油、醋、鹽等調味品，也不能用它來煲中藥。另外，不鏽鋼廚具不能空燒，空燒會造成表面鍍鉻層的老化和脫落。
不鏽鋼廚具要經常清洗，清洗時用中性清潔劑即可，不能用強鹼或強氧化性的小蘇打、漂白粉等，避免銳利物品直接刮傷表面，不要用鋼刷刷洗。清洗後的不鏽鋼廚具要瀝乾或用幹抹布擦乾，保持乾燥的狀態。
商用不鏽鋼廚具的使用保養，是一個麻煩而瑣碎的事情，它不是一蹴而就的，需要日復一日地做好清潔衛生工作，才能延長它們的使用壽命。
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