久等了，朋友們~~~
你所不知道的老班章（下篇）終於來了
還記得上週發佈你所不知道的老班章（上篇）嗎
記不清的朋友可以先回顧一遍
來咯~~~
探秘老班章茶區的列車正式發動！
我們國家對於茶葉的評定
一般分為審評和檢驗
審評是對茶葉品質優劣的感官評定方法
檢驗是藉助儀器設備等
對茶葉內含物質進行理化指標的分析、判斷
這次，我們從審評和檢驗兩個方面
對老班章來一次“大揭底”
來看看老班章是否襯得起“茶王”這個稱號
從感官審評上看
老班章的幹茶有以下特徵：
幹茶色澤油潤、條索粗大、芽頭壯實、顯毫；
湯色黃綠明亮；
香氣高揚，有獨特的花蜜香
有人稱之為班章香，杯底留香持久；
滋味濃醇，飽滿而協調
回甘快，氣韻強勁，耐沖泡；
葉底黃綠明亮
葉質厚實、柔軟，多為橢圓形
也有細長形
看到這裡，你們應該和我一樣有同樣的疑問了吧
這感官審評術語感覺還是不能直觀的說明問題
老班章的內含物質呢
老班章的理化指標究竟和其他寨子的茶有什麼區別？
靜靜有幸得到來自安徽農業大學茶樹生物學與資源利用國家重點實驗室提供的茶樣檢測數據，數據如下：
接下來，靜靜要把這些你們單個字能讀懂
連起來就不認識的中文好好解釋一番
數據中的第一項就是水浸出物含量
我們都知道雲南普洱茶的滋味相對濃厚
主要原因就在這一項
在普洱茶國家標準
《地理標誌產品 普洱茶》（GB/T 22111-2008）中
規定，曬青茶和普洱生茶的水浸出物含量
必須在35%或以上
如果達不到這一指標
就不能算是普洱茶
這四種古樹茶水浸出物含量都高於45%
其中老班章古樹茶49.55%
半坡老寨古樹茶49.73%
依此說明這兩款茶的滋味更加厚重
層次感也更強，也更耐泡
數據中的第二項是酯型兒茶素
酯型兒茶素的含量決定了茶葉的澀味
它的含量越高，口感越澀
老班章古樹茶的酯型兒茶素含量是4.91%
是這四款茶中最低的
所以我們在品飲老班章古樹茶時會覺得化得快
為什麼化得快呢？
因為在品飲時
酯型兒茶素會和口腔中的蛋白質結合成一層膜
酯型兒茶素越多，膜就越厚
反之就越薄，越薄的膜就越容易破掉
越厚呢，當然就越不容易破了
隔著這層膜除了澀、木感
我們什麼都感覺不出來
就像隔著層塑料膜一樣
只有膜破裂了
我們才能恢復味蕾的感覺
才能感覺出茶湯中的甜
而這種遲來的甜，我們稱之為回甘
數據中的第三項是遊離氨基酸
經研究發現，遊離氨基酸決定了茶葉的鮮爽味
清鮮爽口的味道越明顯
普洱茶的品質就越高
這四種古樹茶中
老班章的遊離氨基酸含量是5.62%
遠超另外三款（5.04%、4.07%、4.64%）
數據中的最後一項是可溶性糖
我們在品飲時
有的茶湯會有明顯的甜度和粘稠度
可以說，甜感越明顯
茶的品質相對越高
可溶性糖這種物質就是決定茶葉的甜感的
在上面的數據中
我們可以看到易武麻黑古樹茶和老班章古樹茶的
可溶性糖是高於另外兩種的
當然了
一款好喝的普洱茶
是由七大類物質含量的合理比例決定的
也不能全依賴某單一物質
品飲普洱生茶時
通常以口腔的飽滿度、均衡度
和回甘強烈度來判別普洱茶滋味的優劣
這次藉著探秘老班章內含物質的契機
靜靜簡單說明了一些茶葉的內含物質與茶葉品質的關係
如果你們也喜歡瞭解這樣的內容
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你們是否對老班章有進一步的瞭解呢
下次和茶友們一起評茶論道時
除了“霸氣”、“茶氣足”等等這些詞語
也可以嘗試用用“水浸出物”、“酯型兒茶素”這樣的詞語
並給茶友們解釋解釋
相信會有不一樣的效果
（以上數據來源選自郝連奇、浦紹柳、範承勝、張續周等期刊論文）
