迦樓羅之羽985
1、奶油是什麼？
奶油是鮮牛奶經過離心分離出來的產品，在烘焙中我們所用到的奶油一般統稱為“稀奶油”，也叫“鮮奶油”。它的脂肪含量在35%左右。這裡要注意稀奶油和淡奶油的區別，稀奶油可以是含糖或者無糖的，而淡奶油一定是無糖的。我們日常所見的生日蛋糕上用來裱花的奶油就是使用淡奶油加糖再經過打發後製成的。關於奶油的保存這裡多說一句，一定要使用冷藏保存，切忌冷凍，否則解凍後會出現油水分離的現象，大家一定要注意！
2、奶油主要分為兩種：
一種是植物奶油，另一種是動物奶油。
（1）製作工藝不同，植物奶油是人工製造的，動物奶油是天然提煉的。
（2）打發過程不同，植物奶油打發效果好，動物奶油較遜色。
（3）穩定性有差異，植物奶油穩定性強，植物奶油便宜，動物奶油食用上比植物奶油安全。
3、如何辨別植物奶油和動物奶油？
第一招：那就是看顏色
（動物奶油）他是純乳脂奶油會呈現出自然的乳白色，
略微有些發黃。
（植物奶油）人造的植物奶油由於是人為用色素而合成的，所以顏色大多呈現出亮白色，
與動物奶油相比顏色更白一些。
（注：天然的東西很少有那麼純潔的白色，比如說牛奶，天然的新鮮牛奶是偏黃的乳白色的，市面上的牛奶為了迎合大眾口味，大多都經過加工而成的。）
第二招：聞味道
（動物奶油）是牛奶或者是羊奶的提取物，聞起來會有一股天然的奶香味，甚至有些人的鼻子鼻子很靈敏會聞到有一股奶羶味。
（植物奶油）因為它本身就不是奶製品，而它的香味也是源於人工添加的香精以及香料，所以聞起來沒有什麼奶味，就算是奶味那也是加了奶精勉強調出來的。
第三招：試口感
（動物奶油）因為動物奶油的熔點低於人體溫度，所以會有入口即化的口感，而且吃完後口腔不會有油膩感，十分清爽。
（植物奶油）由於其熔點高於人體溫度，所以會有一種“膠口、餬口”的感覺，甚至是有種難以下嚥的感覺，而且吃完後也會覺得口中有一層油脂糊在嘴裡邊。所以吃植物奶油的時候會覺得很油膩，吃幾口就已經不想吃了。
第四招：看造型
（動物奶油）因為熔點低易融化，所以很難定型，更不好做複雜的裱畫樣式，就算做出來也會有種軟塌塌的感覺，也不夠立體。
（植物奶油）可以做出各種複雜的花型，而且做好的花型看起來都是很堅挺的樣子。
第五招：手搓法
取少量奶油塗於掌心，進行揉搓。
（動物奶油）會很快消失在掌心，手掌內只剩餘少量油脂，像塗了護手霜。而植物奶油揉搓很久後仍在掌心，隨著揉搓加長，
（植物奶油）甚至會在掌心成形。
4、奶油的保存方法：
（1）如果購買的是國內一些品牌淡奶油時，未開封前是無需冷藏的，常溫保存即可。
（2）如果購買的是進口的淡奶油，最好是用毛巾包裹一層之後，放在冰箱門的一側，以免被凍傷了（冰箱冷藏溫度在2℃-8℃）。
（3）1L的淡奶油在使用時儘量將開口開的越小越有利於長期保存，開口後應保存開口乾淨且保證開口處密封低溫保存，保存得當可冷藏一個月左右。
5、奶油的打發方法：
1、在鐵盆中倒入300g淡奶油和20g細砂糖，把它傾斜，這樣奶油就集中起來，液麵也高了。
2、把打蛋頭最大限度地沒入淡奶油，但是不要接觸盆底和盆壁，然後就可以開高速打發了，期間不需要移動打蛋器，保持住打蛋頭不接觸盆。
3、淡奶油越來越濃稠了，輕輕晃動打蛋器能看到細微的紋路，這時候可以把盆放平。
4、放平以後可以用刮刀把盆壁那些粗泡泡刮到中間，打蛋器開最低檔慢慢攪拌，一邊轉動打蛋盆，一邊沿著盆壁轉動打蛋器。
5、接下來打到自己需要的狀態就行了，慕斯最軟，抹面其次，裱花硬一點，蛋糕卷最硬。
個人推薦使用奶油有：安佳 雀巢 總統等，好多好奶油也有好多種，這三種只是個人使用的比較多而已。
田姑姑
挑選奶油儘量選擇天然奶油不論是香噴噴的厚片吐司，還是奶油蛋糕，這些美味料理的靈魂，就是奶油，但是面對琳琅滿目的奶油產品時，我們該如何選擇呢天然奶油vs.人造奶油什麼是天然奶油簡單來說，天然的奶油就是動物性奶油，用100%牛奶製成，所以自然散發出濃淳的牛奶香及黃色色澤，而人造奶油是從18世紀末開發出來的奶油替代品，因為價格較為低廉，保存期限較久，而受到歡迎
用戶57755275941
各位童鞋晚上好，自從本週正式開通了頭條號還一直沒入選優質問答[害羞]，今兒個努力下賣大力氣爭取大家的認可哈。
言歸正傳，奶油打發過程中可能會出現各種問題，那麼我們該如何去打發奶油？最關鍵的是又該如何選購一瓶性價比高而且有穩定的奶油。
那麼今天就帶大家科普一下奶油的知識。
一 記憶
相信大家對小時候過生日的印象是比較深刻的，吃上一口香香甜甜的蛋糕，心裡甭提多開心了。
沒錯，我們小時候吃的基本上是植物奶油，在燦燦匠2012年入烘焙這個行業的時候，烘焙圈裡80%用的都是植物奶油，或者動植物混合奶油，那時候安佳淡奶油真的是罕見的寶貝啊，吃上一口，直叫人停不下來。
二 植物奶油
什麼是植物奶油？
植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。
植脂奶油作為一種預攪打產品可用於生日蛋糕，麵包夾心，慕思蛋糕等食品中，目前已經廣泛用於烘焙領域。
大家注意看紅色字體，是加工而成的，所以說，植物奶油多多少少都是含有添加劑的，也應了這麼一說，植物奶油吃多了會變胖，它只能通過人體排洩出去，但偶爾吃吃植物奶油並沒有什麼事情，我們不就是從小吃到大的嗎？
直到現在植物奶油還是沒有被淘汰，這是為什麼呢？
1.穩定
方便你練習，可以重複使用，解決你運輸配送問題，解決擺甜品臺的各種問題。
2.打發量大 成本低
一瓶奶油倒進奶油缸裡可以打發4-5倍的體積成本低，那自然大大降低了成本
三.植物奶油的選購
植物奶油的品牌五花八門，價格不等，便宜的十幾塊的也有，貴的三十多的也有，給大家推薦幾款品牌，口感還是不錯的，性價比也不錯(推薦的奶油照片按順序排在文章底部啦)
1.愛護
¥240左右一箱（12瓶）甜度適中
2.桑愛
¥180左右 一箱 （12瓶） 甜度略低
3.美蒂雅
立高旗下的一款奶油，奶味十足，穩定性也不錯。
4.金鑽
這是維益旗下的一款植物奶油 每瓶¥24 穩定性也不錯
5.常春
這款奶油比較特殊，只可以放2°-6°冷藏儲存。
紫色瓶 常春 每瓶¥32左右 不適合裱花 抹面
藍色瓶常春 每瓶¥50左右 不管是口感還是穩定性都不錯
不知道大家有沒有看出來一個規律，凡是推薦給大家的奶油，瓶身上都有反式脂肪酸為0的字樣，第二個就是價格其實平均為¥20不等，這種奶油往往可以放心食用，畢竟我們國家食品安全標準還是比較嚴格。
中華人民共和國食品安全法實施條例第三條
食品生產經營者應當依照法律、法規和食品安全標準從事生產經營活動，建立健全食品安全管理制度，採取有效管理措施，保證食品安全。 食品生產經營者對其生產經營的食品安全負責，對社會和公眾負責，承擔社會責任。
因此，食品安全標準是強制執行的標準。
中文名
食品安全標準
執行力度
強制執行
內容簡介
依法採取管理措施，保證食品安全
制定部門
衛生部
制定依據
食品質量安全風險評估結果
標準複審週期
一般不超過5年
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