朱鳳奇
您好！好高興回答你的問題。
首先不能講手殘因為失誤是每個人都會發生的，根據您的問題判斷您應該是做戚風蛋糕分蛋法，挽救這個問題有幾種辦法，
1，如果您還是要做戚風蛋糕的話建議您配方加一倍，這樣也可以的，如果還是原比例的話肯定不行的，因為蛋清沒有白糖很容易化水的，沒有穩定性的，
2、就是打海綿蛋糕，蛋清蛋黃混在一起打發加入蛋糕油再打發即可。
戚風蛋糕配方如下:
蛋清2千克
塔塔粉30克
白糖700克
鹽15克
泡打粉25克
蛋黃1千克
白糖200克
玉米澱粉250
蛋糕粉800克
色拉油400克
水800克
以上就是我的觀點，希望對您有幫助，謝謝
鄭記酥鋪
西點烘焙注重配方和順序
少和多都影響口感
AICHI的孩子
食品專業碩士解答。
這樣對最後蛋糕沒有影響，就是蛋清打發的時候要多打一會。因為最後糖都在蛋糕裡面，只是要加牛奶或者水在蛋黃裡便於融化糖。
食品專業碩士為您解答，順手贊一下唄(ಡωಡ)hiahiahia。
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