半輪江月
油水加熱加入可可粉拌勻加入蛋黃和過篩的低粉翻拌均勻備用
步驟 2
蛋白打出大的魚眼泡泡加1/3糖打至順滑加2/3糖繼續打發，最後加入剩下的糖打至彎勾狀態
步驟 3
1/3蛋白加入蛋黃糊翻拌均勻，把剩下的蛋白加入蛋黃糊拌勻裝盤烤制
步驟 4
奶油芝士軟化加糖打至順滑，淡奶油加朗姆酒或者檸檬汁打至6-7分發，和打至順滑的芝士拌勻
步驟 5
蛋糕對半切，切成對稱的蛋糕片，鋪一層蛋糕抹一層奶油芝士糊，最後配上喜歡的水果搭配
Gin—阿武
很高興回答你的問題，我是甘來的苦盡
芝士蛋糕據知是源於古早的希臘，在前776年時，為了供應雅典奧運所做出來的甜點。接著由羅馬人將芝士蛋糕從希臘傳播到美洲，可謂是歷史悠久，因此芝士蛋糕也隨著歲月的變遷衍生加工出各種不同的口味。這次要介紹的這款芝士蛋糕的名字非常特別，叫做“黑美人”。
“黑美人”芝士蛋糕
黑美人芝士蛋糕之所以有“黑美人”的稱號，因為它看起來紋路十分平整舒適，就像黑美人一樣優雅迷人。當然有些黑美人蛋糕的紋路並不明顯，也可以是整個表面都是紋路顏色的蛋糕。黑美人蛋糕質地酥軟，奶香濃重，亮點更是在濃郁的“黑美人蛋糕皮”上，風味獨特，軟硬度適中，介於酥脆與綿軟之間，與蛋糕完美契合，給你帶來味蕾的無限享受。
將為大家詳細介紹黑美人芝士蛋糕的烹飪流程，不用再去蛋糕店裡花費十幾排隊，在家自己也能品嚐異國美味。
黑莓人芝士蛋糕丨食材
蛋糕胚
全蛋 375克
幼砂糖 138克
低粉 150克
斧頭食粉（食品添加劑，復配膨鬆劑） 5克
SP(悠焙蛋糕油) 20克
可可粉 38克
南僑液態油 75克
內餡
奶油芝士 500克
幼糖 150克
蛋白 150克
淡奶油 50克
1.將全蛋，幼砂糖加入打蛋機打發至原體積的四倍
2.稱好低粉，食粉，與sp混合
3.將粉類倒入蛋糊裡，注意要邊開動打蛋機邊倒，防止麵粉沉底，粉類倒進去之後麵糊會迅速收縮，需再次打至四倍大。
4.加入混合後的可可粉和液態油，打至均勻即可
5.在烤盤上鋪好油紙，放上伸縮圈，取一半的蛋糕液鋪在伸縮圈裡面
6.先放入烤箱上火185度，下火110度，烤10分鐘後轉烤盤方向再烤10分鐘
7.把餡料稱好，將奶油芝士軟化加入糖
8.芝士和糖攪打均勻，蛋白分三次加入，打至蓬鬆粘稠，再將淡奶油加入攪打均勻
9.蛋糕底出爐震一下，即可倒入餡糊，用刮板刮平，送入烤箱上火185，下火110，10分鐘後掉爐再烤15分鐘
10.出爐後輕輕地震一下，再把剩下的麵糊倒進去，刮平整，上火185，下火110，烤十分鐘後調爐烤15分鐘
11.最後完美出爐，可自行創造加工
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甘來的苦盡
用料
高粉 1000g
砂糖 150g
酵母 15g
改良劑 15g
純牛奶 200g
水 270g
溫水 100g
咖啡e68a847a6431333365653239 30g
鹽 12g
黃油 60g
燙種 水50高粉50g
餡料 黑芝麻碎 100g
花生碎 100g
黃油 150g
奶油芝士 150g
糖粉 150g
皮料 黃油 250g
糖粉 250g
雞蛋 100g
低粉 590g
咖啡粉 20g
核桃碎 70g
黑美人的做法
- 燙麵水煮沸騰倒入高粉中，攪拌均勻和成麵糰放入冰箱冷凍備用
- 所有粉類放在一起，攪拌均勻
- 溫水和咖啡放在一起融化就可以了放涼的地方冷卻
- 水 純牛奶放入攪拌
- 倒入溫水泡過的咖啡粉
- 烤核桃 花生溫度190 170稍微烤一下
- 燙种放進去，七成筋以後放入黃油鹽
- 放入黃油跟鹽打到十成筋
- 發酵箱發酵
- 餡芝士隔水融化
- 黃油也隔水融化
- 黃油融化加糖粉攪拌
- 加入芝士攪拌
- 花生碎用料理機打碎
- 黑芝麻碎花生碎放入黃油芝士當中
- 攪拌均勻餡就好了
- 面切成120一個揉成團
- 黃油融化後放糖粉攪拌均勻放雞蛋攪拌均勻一邊攪拌一邊倒入
- 倒入低粉攪拌均勻
- 核桃碎用擀麵杖擀碎
- 揉均勻放入核桃碎在攪拌均勻，放
- 放咖啡粉攪拌均勻放入冰箱冷凍一下如果雞蛋清太多，面太軟的話，可以多放點低粉揉到放一小塊，按平，用刮板刮起來，麵糰不變形
- 先排氣，按到中間細兩邊薄，
- 中間放餡
- 包包子一樣包起來
- 皮擀平，放在包包上皮25 30每個餡15 20每個
- 放入發酵箱，15到20分種發到一倍大
- 放烤箱200 20015到20分鐘
