四月,这4种佳肴不能错过,大鱼大肉比不了,第一种孩子最喜欢

春夏之交,韭菜盛产,绿油油别有一番风情。

春天,是韭菜最好吃的季节,来来往往的人们总是大袋小袋的提着一些就韭菜;好像快要失去了一样。"夜雨剪春韭,新炊间黄粱。"说明了在古时候就有春天吃韭菜的习俗,流传至今还是如此。之所以我们喜欢春天吃韭菜是因为他在这个时候最嫩,而且其含有的那些大量的维生素和纤维素能促进肠胃蠕动,可以有效的帮助消化,这也就正应了春天干燥的气候,也或许这就是人们春天喜欢吃韭菜的理由吧!


四月,这4种佳肴不能错过,大鱼大肉比不了,第一种孩子最喜欢

春天的应季蔬菜多种多样,应有尽有,更是各有其长。就拿我们经常吃的韭菜、香椿、豆芽、小芹菜等来说,虽不比那些海参鲍鱼,大鱼大肉,但也可以物尽其有。虽平常,但确实是我们居家美味。那接下我们就将这些蔬菜的家常做法做以分享,那就一起吧!


四月,这4种佳肴不能错过,大鱼大肉比不了,第一种孩子最喜欢

韭菜豆干

做法:

1、 首先我们准备一把摘洗干净的韭菜切成段,(小米椒2-4个)或是红椒半个去除辣椒籽切成丝,香干切成细丝,大葱切成马蹄状,生姜切成菱形片,大蒜切片,干红辣椒(不吃辣的可以不放)一小把放入盆中备用。

2、 锅中加入适量的水,水开后倒入香干焯水1分钟,这一步是为了去除香干的豆腥味。

3、 锅中再加入适量植物油烧热后,倒入葱姜蒜和干红辣椒煸炒至出香味,放入切好的红椒丝和韭菜段炒至断生。

4、 再将焯过水的香干丝准备调味,加入食盐2克、鸡粉2克、胡椒粉1克转大火快速翻炒将调料化开,再沿着锅边放入少许清水以便调料吸收入味,再淋入一点芝麻香油出锅装盘即可上桌。

小贴士:

放食盐时一定要等韭菜炒至断生后再放入,以免出水失去鲜味。


四月,这4种佳肴不能错过,大鱼大肉比不了,第一种孩子最喜欢

香椿炒鸡蛋

做法:

1、 首先我们将香椿比较老的部位去掉,小米椒切成圈放入碗中备用。

2、 锅中加入水烧开后放入一滴豆油(这样可以给香椿增鲜),再将洗净备好的香椿下锅焯水(这样可以去除香椿含有亚硝酸和硝盐酸)1-2分钟捞出用凉水冲凉备用。

3、 我们再把控干水的香椿切成小段,再把切好的香椿和小米椒一起放入盆中,再将鸡蛋打入盆中,再加入食盐用筷子搅拌均匀,再将鸡蛋和香椿打花。

4、 锅中放入适量的植物油(热锅凉油,滑锅),倒入鸡蛋煎至两面金黄时再翻过来煎制另一面,用勺子轻轻按压,让包裹在里面的蛋液挤出来,煎制至两面金黄将鸡蛋饼打碎翻炒均匀即可出锅装盘。

小贴士:

在购买香椿的时候一定要买新鲜的,炒香椿时一定要焯水,这样才会将香椿中含有亚硝酸和硝盐酸去除,炒鸡蛋的时候只放入一些盐和胡椒粉,鸡精和味精就不要放了,那样容易串味。


四月,这4种佳肴不能错过,大鱼大肉比不了,第一种孩子最喜欢

豆芽炒肉

做法:

1、 首先我们准备廋肉一块,现将其切成薄片,然后再改到切成丝放入盆中,盆中加入食盐3克、胡椒粉1克、料酒5克用手抓匀,加入少许清水快速搅拌均匀,这样可以使肉丝鲜嫩,再加入少许淀粉搅拌均匀,最后加入少许植物油搅拌均匀。

2、 准备洗净的豆芽250克左右,青椒一个去瓤切成细丝和豆芽放在一起,红椒半个取籽切成细丝,大虫一小截切成马蹄状,生姜一小块切成菱形片、干红辣椒适量放入盘中备用。

3、 锅中加入适量的油(滑锅)倒出,再加入植物油烧至3成热时将腌制好的肉丝放入锅中滑油20秒左右即可倒出控干油。

4、 锅中再加入少许底油放入葱姜干红辣椒煸炒至出香味,加入蚝油3克搅拌化开,倒入豆芽和青红椒翻炒片刻,再将控干油的肉丝倒入翻炒几下开始调味,加入食盐1克、白糖1克提鲜,胡椒粉1克、生抽5克快速翻炒花开所有调料,在勾入少许水淀粉翻炒均匀,淋入少许芝麻香油即可出锅。

小贴士:

选择肉时一定要选择精瘦肉,这样炒出的菜就不会过于肥,腌制肉丝可以锁住肉丝的水分,那样做出的菜品口味鲜香滑嫩。


四月,这4种佳肴不能错过,大鱼大肉比不了,第一种孩子最喜欢

芹菜炒肉

做法:

1、 首先我们准备一把芹菜将叶去除,洗净后将大一点的芹菜从中间分开在改刀切成小段,红椒半个去瓤切成丝用来配色,猪肉一块洗净切成薄片放入盆中倒入清水浸泡5分钟泡出肉里的血水,大蒜四粒切片,生姜一小块切成菱形片,干红椒适量一起放入盆中备用。

2、 我们再将肉片从盆中捞出及干水放入盆中,加入食盐1克、胡椒粉0.5克、料酒5克用手抓匀,在大肉一个鸡蛋清用手将肉片抓散,再加入适量的淀粉腌制5分钟。

3、 将锅烧热加入适量的植物油烧至四成热时将腌好的肉片滑油15秒后下入切好的芹菜和红椒丝滑油10秒钟捞出控油备用。

4、 锅中放入少量的植物油烧热后将姜蒜。干红椒倒入爆香,加入好友5克搅拌化开,倒入芹菜和肉片翻炒均匀,加入料酒5克翻炒均匀开始调味,加入食盐1克、鸡粉1克、胡椒粉0.5克、白糖1克提鲜、老抽3克调色,开大火快速翻炒花开调料,最后加入少许芝麻香油翻炒几下即可出锅装盘。

小贴士:

这道菜的做法各有不一,大多数人在炒制之前都用焯水这一步来制作这道菜,而我今天用的是滑油,这样有一个最大的好处就是能够很好的去除芹菜中有的那种涩味,同时炒出的菜很是滑香。


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