皮蛋瘦肉粥
儿子在家里时一直不爱吃皮蛋。记得有一年放假回家，和我说“妈，学校的皮蛋瘦肉粥可好喝了”，我心里默默记住了儿子的新口味、新喜好，同时也暗暗为他高兴，儿子已经完全适应了上海的生活。所以，在那之后，每次儿子回家，我都会做皮蛋瘦肉粥！儿子吃完说“妈，你做的皮蛋放的太多了！”儿子只要你爱吃就行，家里做当然要量足啊！”儿子，妈今天又做皮蛋瘦肉粥了，你什么时候回来，妈想你了！
原料：大米、猪里脊肉、皮蛋、香葱、姜、香油、盐、料酒、鸡精、胡椒粉、食用油。
做法步骤：
第1步、大米洗净，用油、盐、加少许水拌匀，腌半小时。
第2步、里脊肉切丝。切末也一样。
第3步、加盐、胡椒粉、料酒、淀粉略腌10分钟。
第4步、皮蛋切小碎丁，葱切末，姜切丝。
第5步、锅中水开后，下入肉丝滑烫一下，肉丝发白即捞出洗净，去浮沫。
第6步、锅中加1500毫升的清水，烧开。水量单独煮大米800毫升到1000毫升左右就可以。因为加了很多配料，所以水量也加倍。
第7步、下入大米。
第8步、大火用勺子搅拌，慢慢熬煮几分钟。下入一个皮蛋丁、姜丝，转小火煮10分钟。
第9步、然后关火盖上锅盖，慢慢焖20分钟。
第10步、打开锅盖，米粒已经软烂。
第11步、开火，倒入剩下皮蛋丁、肉丝，再煮10分钟。
第12步、加盐、鸡精、胡椒粉、香油调味。
第13步、撒上葱花，出锅。
第14步、盛碗中。皮蛋瘦肉粥，越吃越香啊！
小贴士：
大米煮粥最好用圆粒大米，黏性大。肉丝腌完再焯烫一下，肉丝更软烂，而且生肉放粥里煮会有浮沫。煮粥水量一般是食材和水比例1：7或1：10，粥里食材较多，所以水量加倍。肉丝我放多了，可以减半或切肉末也可以。煮粥时小火煮完后，可以关火焖20分钟，省火还促进米粒软烂。
来自 美食天下 厨色生香 的作品。
