好吃的鮮肉包,餡是怎樣做出來的?

BeaNSider


你好,我是五星級大廚Vlog,很高興能回答你的問題。

包子是是由面和肉餡,素餡包成的,做好的包子皮薄餡多,鬆軟好吃。是大家非常喜愛的食物之一。

包子餡是整個包子的靈魂,一個好的包子餡就能讓包子吃了過後越吃越想吃,念念不忘。

下面我來簡單介紹一下鮮肉包子餡怎麼做?

用料:豬肉,香菇,醬油,食鹽、味精、白糖、料酒、小磨香油、澱粉,薑末、小蘇打,雞湯或骨頭湯、水也行

1.先把豬肉剁碎,最好選用三分肥七分瘦的新鮮瘦肉.把香菇也剁碎放下去。

2.把剁好的肉餡加入小蘇打和鹽醬油醃製,放冰箱冰1小時後取出。

3肉餡醃製後,放入味精,白糖,料酒,香油,澱粉,水,一起攪拌均勻。攪拌時要順著一個方向用力攪打。邊攪邊加水,攪到水加足,肉質顆粒呈膠狀有粘性為止。

4.有條件的話可以把水換成雞湯,骨頭湯,要想製成灌湯包,可以加入皮凍一起攪拌。

總結一下經驗和注意事項,要想包子餡好吃,肉必須要新鮮,選料一一定要好,肥瘦適中,醃製肉的時候先不要加水,讓它吸收一下小蘇打,這樣的肉餡做起來就比較黏,就能加的加入更多的水和湯。

我是五星級大廚,大家有什麼好的建議和方法,歡迎從下方留言,請加個關注點個贊,裡面有很多關於做菜的方法和經驗。

希望我的回答對你有所幫助,謝謝。








五星級大廚Vlog


1.鮮肉包。用老面揉麵,“醒”約一二十分鐘,將備好的磨鮮肉,加鹽,少許白糖,香蔥,少許薑絲,豬油,味精,醬油拌勻,成餡。然後包包子,猛火蒸20分鐘即成。2.破酥鮮肉包。將發好的面“扞”成薄皮,皮上抹勻化開的豬油,捲起成麵糰,捏開包餡的穴,將餡包入,合攏。也上籠猛火蒸熟即成。破酥包子熟後皮一層一層的又帶油味,口感更佳。



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您好,我是魯小味,很高興能回答您的問題,關於您的問題鮮肉包子餡怎樣做才好吃?調味料比例多少的問題以下是我的回答

鮮肉包子餡要想好吃首先要具備鮮嫩多汁,黏嫩成團的特點。這樣不管是蒸包子,包水餃,還是烙肉餅,做出來的都非常誘人,既好吃又好看。

第一、要從選材開始,選取前肘肉,建議三分肥七分瘦

第二、準備調味料,準備鹽,生抽,胡椒粉,花椒粉,這四種調味料可以讓肉餡足夠鮮香,如果想讓肉餡更加鮮美可以放入適量的耗油。在這裡要特別提醒下:不要加料酒和五香粉,這樣會搶肉味,胡椒粉和花椒粉足夠去腥增香。

第三、調肉餡,一斤肉需要3克鹽,40克生抽,1克胡椒粉,一克花椒粉,15克姜。下面是最重要的對肉餡補水:打入一個雞蛋,雞蛋可以讓肉餡滑嫩很多,而且顏色也特別的好看。然後按照順時針方向邊向肉餡加少量水邊攪拌,50克的水分三次加入,攪拌到水完全吸入到肉餡中。

等攪拌完成後,肉餡會變得黏糯成團,晃一晃像果凍一樣,非常好看。按照這種方法做出來的肉餡肉香十足,黏糯成團,不散不洩,這種餡料做出來的包子才最好吃。

以上是我的個人見解,希望可以幫助到您。


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