新京報快訊（記者 陳琳）今天（5月5日）是農曆二十四節氣中的立夏，也是夏季的第一個節氣。人們習慣把“立夏”當作是夏天的開始，京城老字號的消暑小吃、涼品也正式上架。記者在護國寺小吃總店看到，已經有不少顧客開始嘗試老北京的消暑小吃冰鎮豌豆黃。
正在品嚐“冰鎮版”豌豆黃的市民嚴大爺說：“過去夏天吃豌豆黃都是用冰鎮的，好久沒見到這種吃法了，真不錯。”據護國寺小吃總店經理王新梅介紹，今年恢復推出的冰鎮版豌豆黃，大概得有半個世紀沒有與京城百姓見面了。
“過去豌豆黃到了夏天怕壞，又沒有冰箱這個物件，所以得從四道口的冷庫運冰過來鎮著，有點像上世紀八九十年代街邊上賣冰鎮汽水的架勢。”王新梅說，經過糕點師傅的反覆嘗試，發現豌豆黃在5℃至14℃之間口感最佳，比冰鎮的口感更好，正值甜而不膩、豌豆香醇、口感涼爽的最佳溫度，所以店裡就改用展示冷櫃降溫。又從現代人的口味和營養角度，加入了適量的甜棗、柿餅，將其取名冰鎮版的豌豆果子糕。
這個涼度受到不少家庭主婦的肯定，“適合孩子吃，既消夏降火，又不過於冰涼。”據瞭解，每次護國寺小吃總店研發的新品小吃都在這裡推出，經過市場檢驗改良後，會推送到其他護國寺小吃連鎖店。
此外，其他老字號也在立夏當天推出消夏菜品。比如又一順薄荷版的老北京白水羊頭、砂鍋居的沸騰砂鍋三鮮豆腐，峨嵋酒家北禮士路總店添上了爽口豆黃金和涼拌花椒芽兒，柳泉居推出了開胃的炒紅果，曲園酒樓的蒜蓉清炒口味的穿心蓮也隨之上市，長椿街馬凱餐廳推出了清淡怡人的乳瓜雞樅菌。又一順經理佟海波介紹，冰草、薄荷、涼瓜等多種冰涼口感原料與白水羊頭搭配，從口味到食材都能帶來涼度口感。
新京報記者 陳琳
