Heydontworry
你好，我是甜品A女王，经营烘焙蛋糕店十余年，希望我的回答可以帮到您。
马斯卡彭芝士跟普通的奶油芝士的不同之处有以下几点：
一 从用法上讲：
马斯卡彭芝士，冷藏保存，可以直接从冷藏中取出软化，搅散搅匀即可使用；
奶油芝士，也是冷藏保存，需要用的时候要隔水加热或者微波炉加热后，成膏状方可使用。
二 从气味上讲
马斯卡彭芝士，有清单的奶香味道。适合做提拉米苏
奶油芝士，奶香味道比较浓郁，带有乳品发酵后的酸酸的口感，一般适合做重油蛋糕，芝士蛋糕。
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甜品A女王
马斯卡彭算是一种凝结奶油，不属于发酵的那种芝士，口感比奶油厚重比芝士软。奶油奶酪是轻微发酵，口感微酸微咸，比奶油硬。
为珊妮做面包
奶酪又称芝士，一般不区分的情况下芝士指的就是奶油奶酪，除了奶油奶酪较为常用的还有马斯卡彭奶酪以及马苏里拉奶酪，马斯卡彭奶酪主要用来做提拉米苏，马苏里拉奶酪主要做披萨，奶油奶酪则做芝士蛋糕、芝士淋面等，也可以用来做夹馅。
某些情况下马斯卡彭奶酪也可以替代奶油奶酪做夹馅，味道区分不是很大。
Mascarpone严格来说不能算是奶酪——因为它既非菌种发酵，也不是由凝乳霉制得的。其本身制作非常方便，是用轻质奶油（light cream，也就是通常所说的淡奶油）加入酒石酸（tartaric acid）后转为浓稠而制成.
所以，Mascarpone应该归类为凝结奶油，而非奶酪。
就是因为它并非传统奶酪，以至于保质期短，难以保存，所以市售的价格一直很高昂。
而奶油奶酪（Cream Chees）是一种没有经过窖藏的鲜奶酪，由牛奶直接制得。
很多人都用奶油奶酪＋柠檬汁来代替马斯卡彭，我试过，味道很好也挺好吃的。
但毕竟两者本质不同，如果你追求的是原汁原味的提拉米苏，还是用马斯卡彭比较好，因为两种成品的口感会差别很大。
