文子97464771
你好，面包糠炸的鸡柳发苦有两方面的原因，一是如果鸡柳炸过了，油温高了，会发苦，二是鸡柳处理得干不干净，和码味时有没有加入一些会发苦的香料，这也会影响成菜的口感。正确的做法是，把鸡胸肉洗净，切成条，如果有杀鸡时把苦胆弄破的地方，一定要去除，码味放入适量的盐味精，胡椒粉，十三香、蒜粉、蚝油，生抽料酒拌匀腌制，裹上面粉和鸡蛋液调成的糊，沾上面包糠，在油锅中小火慢炸，切不可油温太高，以免炸不熟。我是小二家常菜，希望我的回答对你有帮助。
李小二美食
荣幸回答题主的问题，关于炸鸡柳发苦或者涩味，小莉根据多年烹饪经验来看有以下几个方面的原因，请题主参详，说的不对请勿对号入座。
A、油内杂质造成的。如果所用的油不是新鲜的，油内的杂质会渗入鸡柳中，导致出现怪味，大家都知道，鸡柳是一种采用鸡胸肉为原料，经过腌制、裹屑、油炸的鸡肉食品。经过多次反复炸，鸡肉中的血沫和调料、裹炸粉融入油中形成杂质会不断得起泡沫。此时的油就不能炸东西用了。要换新油。
B、可能火大了。控制火候就好，火候掌握不好容易让鸡柳的外皮炸焦，过度焦化的外皮出现各种怪味不足为奇。
C、调料放的过多。炸制鸡柳的时候一般只需要盐，五香粉，蚝油，腌粉，香炸粉，面包糠，辣椒粉，孜然这些调料，如果投放的过多或者过杂，也有可能导致发苦。
D、如果买的时候速冻鸡柳，检查一下是不是变质了。
E、如果排除上面的问题，请确认一下是不是嘴里的问题，有时候人肠胃、胆囊不好的话吃油炸、油腻食物容易产生发苦的感觉。
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遇见小莉
炸制时间不宜过长，时间太久就会变苦，待变至金黄色捞出即可。
