葡萄的產地的土壤與日照條件等會影響葡萄酒的香氣和口感，咖啡也是如此。在不同的生長條件下，會造就獨特的香氣與口感。
意式濃縮咖啡(Espresso)的品鑑需要：通過視覺觀察“黃金般的油脂”，解讀Espresso的質地與品質；略微攪拌湊近聞香，感受咖啡中蘊含的水果、巧克力等多次層的芳香；然後多次少量啜吸品嚐，品嚐種植高度對風味的影響，探索咖啡烘焙師的精湛工藝。
視覺品鑑
意式濃縮咖啡準備好後的2分鐘內用一個白色杯子（至少杯子內壁是白色的），保持杯子靜止的同時，花費不超過15秒的時間觀察油脂。
1.正面因素
有著榛子顏色的油脂，接近棕色或者深棕色，質地緊湊並帶有微小氣泡。
2.不好因素
- 油脂接近白色：在咖啡準備階段萃取不足（咖啡粉量過少、過粗的研磨度、機器壓力不夠、水溫低於90℃、萃取時間太短短），使用硬水或者不是新鮮研磨的咖啡豆都會造成這個問題。
- 油脂呈現黑褐色：在咖啡準備階段萃取過度（咖啡粉量過多、研磨過細、水溫高於94℃、萃取時間太長）
- 缺乏油脂：在咖啡準備階段萃取不夠或者萃取過度，或者咖啡豆的新鮮度太低。
- 油脂消失較快：萃取不足或者萃取過度，烘焙度較差的咖啡豆也會造成這種情況。
鼻前嗅覺品鑑
聞杯子裡的咖啡而不旋轉晃動咖啡，但可以攪拌咖啡並多次聞香。
1.正面因素
從嗅覺感官來說，完美的意式濃縮咖啡有著強烈、精細、豐富、充斥各處、多樣的氣味。
從精細的角度來說，完美的意式濃縮咖啡應該是優雅的、感性的、柔和的、清爽和精緻的。在烘焙的背景香味裡，我們可以聞到一絲巧克力味、鮮花味、水果味和烤麵包香味。
2.不好因素
充滿或微帶不好的味道。精細度很一般，粗糙、乏味、粗劣、令人討厭。我們可以聞到草味、稻草味、花生味、臭味、煙味、腐臭味和汙水味。
味覺和觸覺品鑑
以自然放鬆的方式啜吸一口3-5ml咖啡液。
1.正面因素
意式濃縮咖啡必須結構良好、豐滿、圓潤、成熟、平滑。酸味感覺在中等水平，無澀感。
2.不好因素
意式濃縮咖啡裡不同的味道好像無法融合或者彼此不一致。可能會有一種很清晰的味道感覺，或者有種很誇張的強烈苦味。觸覺特徵很貧乏，無粘稠感或很弱。
鼻後嗅覺品鑑
啜吸一口咖啡，嘴巴微微張開並緩慢呼吸，集中注意力感受口腔與鼻腔的味覺變化。
1.正面因素
完美的意式濃縮咖啡是豐富、生動、充滿芳香的。滋味持久連續、豐盈新鮮，充滿鮮花味和芳香。
2.不好因素
簡單、沒個性，更糟糕的是，有不好味道的特徵。另外，不持久、含混、有限，吞下後，只留下烘焙味。
對於初學者來講，品嚐Espresso遇到最主要的問題在於“香味”分辨！專業的咖啡師在品鑑Espresso時，可以描述出榛果、巧克力、玫瑰花、蜜瓜、菸草等非常細緻的香味。
初學者在品鑑Espresso時可以借鑑《濃縮咖啡風味輪》以及全球咖啡協會研發的《咖啡風味輪》，將品嚐到的風味儘可能全部描述出來。
