昨天是二十四節氣中的寒露，在北方是嫋嫋涼風動，冬天將至。身處嶺南的高明，人們要注意添衣保暖、秋冬進補了，鯉魚正肥，此時不妨來一道糯米釀鯉魚。
秋天的鯉魚最為豐腴肥美，產量最多，味道鮮美，滋補效果最佳。
更合鎮田村姑娘阿玲熟練地把西江鯉魚放血、開肚，劏鯉魚有個特點，就是不用刮魚鱗，這些鱗片是可以食用的。
還有一個重要的小技巧，要將魚兩邊的“筋”（側線）挑去，據說去了“筋”之後，進食鯉魚就更溫和，不會過於“燥熱”了。
釀料的主角是產自高明更合的優質黑糯米。
用鹽、麻油、砂糖調味，一定要加適量胡椒粉，這樣吃起來增加暖和感覺，還需加以大棗、枸杞、黨參等溫補藥材。
一條兩斤左右的鯉魚大約釀一斤至一斤二兩的填料，再刷上一層油，就可以放在大鍋隔水蒸了。
大約蒸半個小時，令食材熟透，魚肚子又飽滿起來了。
蒸的過程中，魚汁全部滲透到糯米中去，變得鮮甜糯香，體現了糯米釀鯉魚的滋補，中醫認為鯉魚性平，味甘，有健胃滋補、利水消腫、通乳之功效。
蒸好的鯉魚再回鑊香煎一下，味道更佳。
更合鎮田村村民李偉玲：
高明的好山好水，造就了優質的食材，這道菜的黑糯米種植于田村，周圍生態環境非常好，今日做這道菜，喚醒了兒時的高明味道記憶。
高明有一句話，春邊秋鯉夏三黎，今天是寒露，這個季節很適合吃鯉魚。
一道熱氣騰騰的糯米釀鯉魚令人回味無窮，高明民間相傳，秋冬進補，吃了糯米釀鯉魚行氣活血，冬天耳朵和腳趾不怕生凍瘡。
記者：任家文 李向榮
圖片：曾錦峰
