春天实实在在地来了，菜场里错落码放的时令菜不会说谎。带着泥土的春笋纤细水嫩，被菜农码放在柜台最显眼的位置，前段时间还备受拥趸的白菜南瓜西葫芦，此时在旁边黯然失色。翠碧水灵的野菜上市之前，春笋能凭一己之力撑起江南人餐桌的半边天。
野菜和江鲜的接踵亮相，让全国人的味蕾都兴奋起来。剁碎的荠菜跟肉糜搅拌在一起，被南方人包成了汤圆，被北方人捏成了饺子；马兰头和香椿头也妙啊，滚水里一烫拌上芝麻油就是一道清润爽口的凉菜，非要热炒也不是不行，磕两个鸡蛋进去还能杀杀它们的野性。
你不要以为春笋会因此被冷落，主妇的心里自有乾坤，她们从阳台上取下硬挺油润的腊肉，又去相熟的肉贩那儿买一块膘肥肉厚的五花肉，手起刀落，斩块切片，利利索索就把冬天的敦厚和春天的伶俐放进了一口锅。
安徽人的春天是要吃河蚌的。现在一些整齐干净的菜市场里几乎没有它的身影，这要归咎于河蚌拖泥带污，鲜腥味重，劈壳掏肉剩下的脏器软烂潮湿，极易弄得地上一片狼藉。但不代表我们会因此放弃吃河蚌。这个季节，传统菜市场里的鱼贩会专门腾出两个大号的塑料盆，一个安置比脸还大的河蚌，另一个装蚌壳和不能食用的蚌肉边角。
很多人不爱吃河蚌，觉得它冥顽不灵，怎么炖都是一块橡皮筋。其实只要用刀背在河蚌的裙边上轻轻敲上一会儿，敲断蚌肉的纤维，再放到锅里焯水除去黏液，之后再炖就很容易变松软了。安徽人喜欢用咸肉炖河蚌，刚刚过去的春节，窗台上挂着的咸肉被消耗了一半，一家人吃腻了清蒸爆炒，刚好拿来做个河蚌豆腐汤，也算换换口味，让咸肉吸吸蚌肉的鲜气，好唤醒自己的第二春。
小主今天就先给大家说道说道香椿，春笋咱们留到过两天再安排。
▲香椿
椿芽含有丰富的钙、维生素，蛋白质含量也是蔬菜中的前茅，能有效预防慢性疾病，在春天这种流感肆虐的季节最合适食用。
小主小时候，每到春天，奶奶就会采摘椿芽，做各种家常菜，其中小主最爱的一道就是香椿鸡蛋卷了。
奶奶会用初采的椿芽，搭配农家的土鸡蛋，在厨房里做成蛋卷，还没出锅家里就弥漫着香味，把我这个小馋鬼吸引在灶台边流口水。
