Mis梁
雞蛋清炒就行不一定非要配菜，雞蛋可以配炒的菜太多、圓蔥，火腿，香椿，韭菜等，炒出來的都是美味。
Tiger李
很高興回答這個問題，我覺得除番茄以外雞蛋和韭菜、辣椒最搭。下面介紹韭菜雞蛋的製作方法。
韭菜炒雞蛋。
一、材料：韭菜、雞蛋、鹽。
二、把雞蛋打散，韭菜切斷備用。
三、鍋中放油，油熱後倒入雞蛋，雞蛋凝固後倒入韭菜段，加鹽調味。
辣椒炒雞蛋
一、材料：辣椒、雞蛋、鹽、蔥。
二、把雞蛋打散，蔥切沫、辣椒切絲。
三、鍋中放油，油熱後倒入雞蛋，雞蛋凝固後剷出。
四、鍋中放油，倒入蔥沫爆香，放入辣椒絲，炒至斷生，放入雞蛋，加鹽調味。
溫馨提示：
1、韭菜味鮮，不宜放過多調料。
2、打雞蛋時加適量水炒出的雞蛋更蓬鬆。
回答結束了，愛生活，愛美食，喜歡我的回答請關注霖媽。若有什麼不同見解，歡迎評論。
霖媽愛做飯
大家好，我是熱愛美食，熱愛生活的萬家燈火張家人，很高興回答這個問題:
說到雞蛋，我感覺它是一種很神奇的食材，首先雞蛋是人類最好的營養來源之一，又被美譽為“理想的營養庫”，它是一種天然的營養食品，幾乎囊括了人體所必需的各種營養。
其次雞蛋的價格經濟實惠，人人吃得起，生活中離不了雞蛋，所以雞蛋價格的漲跌好象是大家最敏感的話題。
而且雞蛋既可以做主菜，也可以做配菜，可以運用到很多地方，不論是煎炒煮蒸炸，雞蛋可以變幻出不同的形狀，卻總能發揮出巨大的能量，讓人們吃出不同的口感和口味，真正的百搭食材，和什麼搭就能吃出什麼的味，從不搶味，只會增香提味。
雞蛋和什麼做菜最搭？雞蛋是我們大家的生活必需品，所以喜歡回答這個問題，和雞蛋適合搭配的菜很多，感覺最搭的，而且很好吃的菜品，也是我生活中常吃的一些菜品，這三道菜品呈現的是雞蛋的三種不同烹飪方式，形狀，口感，口味各不相同，各有特點，值得推薦給大家，希望大家能夠喜歡。
【木須肉】
木須肉的特點:
木須肉是我們山東的一道經典名菜，也是一道家喻戶曉的家常菜，它最開始時叫木樨肉，這個樨的意思是桂花，而我們炒得金黃細碎的雞蛋，形似桂花而得名，顧名思義，這道菜的主食材就是雞蛋和肉，裡面搭配的配菜可能各地都有不同，最常見的是搭配木耳，胡蘿蔔和黃瓜來炒，所以“木須肉”是一道做法簡單，營養豐富，鮮香味美，老少皆宜的家常菜。
木須肉的製作步驟:
【食材】豬瘦肉（五花肉也可，看自己喜歡，瘦肉得提前上一下漿）150克，雞蛋兩個，黃瓜50克，泡發好的木耳50克，胡蘿蔔50克，蔥薑蒜各5克。
【具體的流程】
（1）把豬肉切薄片放入小碗中，加入1克鹽，料酒5克，少許水抓拌均勻，加入少許蛋清，再次抓拌均勻後放入3克左右的澱粉拌勻，加入少許食用油，抓拌均勻放置一邊備用。
（2）雞蛋磕入碗中，加入少許水（炒出的雞蛋更嫩），把它攪打至均勻細膩備用。
（3）蔥切蔥花，薑切片，蒜切片，胡蘿蔔黃瓜先斜切成段，再切成菱形薄片，木耳提前泡發，洗淨後撕成小朵備用。
（4）起鍋燒油，油熱倒入打好的蛋液，炒成金黃色的雞蛋塊盛出備用。
（5）熱鍋里加入適量油，把肉片放入滑炒，炒至肉片全部均勻變色後先盛出備用。
（6）重新起鍋燒油，油熱放蔥薑蒜炒出香味，這裡注意一下炒制順序，胡蘿蔔不好熟先放它炒，先把胡蘿蔔翻炒至變軟，接著放入木耳，黃瓜，炒好的肉片和雞蛋，淋入料酒5克，生抽20克，老抽3克，鹽3克，糖2克調味後，大火快速翻炒均勻，然後淋入少許水澱粉翻炒均勻，最後淋明油翻炒均勻後出鍋裝盤。
【山東大餅雞蛋醬】
“山東大餅雞蛋醬”特點:
很有農家風味，大餅外酥裡軟，雞蛋醬鮮香味美，蔬菜多樣，營養豐富，方便快捷，大餅一卷，越吃越想吃。
山東大餅雞蛋醬的具體制作步驟
【食材】雞蛋3個，蔥花10克，薑末3克，黃豆醬60克，甜麵醬20克，糖3克，鹽適量（可根據自己口味看加不加），適量的牛心包菜，紫甘蘭，胡蘿蔔，球生菜，苦菊，黃瓜。
【具體的流程】
（1）把牛心包菜，紫甘蘭，球生菜的葉子一片片掰下來清洗乾淨，然後放入淡鹽水中泡十分鐘左右（這樣既可以增加葉片的脆度，又可以去除灰塵雜質以及殘留，泡水後放入冰箱，效果更好），把苦菊撕開，胡蘿蔔切絲後也泡上，黃瓜直接切絲即可。
（2）包菜，紫甘蘭，黃瓜，胡蘿蔔切成絲碼入盤中，苦菊切段碼入，球生菜直接一片片的碼入，隔開擺成好看的樣子即可。
（3）把甜麵醬，黃豆醬放入碗中，加入適量水把它澥開，澥成稀的流水狀（這樣炒制時不易糊鍋）。炸雞蛋醬常用的就是甜麵醬和黃豆醬結合，能夠形成“甜，鮮，鹹，香”的複合口感，兩者的比例是1:3或者1:4。
（4）把雞蛋磕入碗中，加入少許水攪打均勻，入鍋中炒成金黃色細碎狀的蛋塊先盛出備用。
（5）鍋里加入適量油，油熱放蔥姜炒出香味，把澥好的醬放入，燒開後改小火，加入糖鹽調味，等醬汁熬到開始濃稠時，放入雞蛋，煮一兩分鐘，使其入味，醬汁濃稠泛亮即可盛入碗中，放在碼好的蔬菜中間即可上桌。
（6）大餅就是普通的油鹽餅，採用半燙麵的方法和麵，300克麵粉放入盆中，用100克熱水燙一半面，邊加邊攪拌，攪成面絮狀，沒有多餘乾粉，這時用80克冷水和另一半面，最後加入10克食用油，和成麵糰，餳發20分鐘，然後下面劑，擀開面劑，成圓形大薄餅，刷油，撒鹽，撒少許乾粉，然後捲起捲成餅胚，最後擀成薄餅，中小火烙熟即可。
（7）烙好的大餅捲上雞蛋醬和蔬菜，真的很好吃。
【三鮮湯】
三鮮湯的特點:
三鮮湯各地的做法不同，最常用的也是最簡單快捷的就是用煎蛋餅衝熱水的方式做出一鍋濃稠奶白的湯，簡單方便，省時省力。三鮮湯中的食材也因各人的喜好而不同，以前分享過一款用海鮮菇，娃娃菜，粉絲做的三鮮湯，今天再分享一款家常版的三鮮湯，裡面加入了火腿，鵪鶉蛋，泡好的海米，成品鮮香味美，老少皆宜，天冷的時候，這種湯湯水水的湯菜很暖胃，用老人的話說就是“養人”。
三鮮湯的具體制作步驟
【食材】雞蛋兩個，火腿一塊，鵪鶉蛋6個（量自己定），泡發好的海米20克，小油菜一小把。
【具體的流程】
（1）雞蛋打散備用，火腿切成條，鵪鶉蛋提前煮好脫皮備用，海米用溫水泡軟，洗淨備用，小油菜擇洗乾淨，切成小段備用。
（2）起鍋燒油，油熱把打散的雞蛋液倒入，稍一定型，晃動鍋底，使蛋液攤平，一面煎好後翻面，稍煎，當另一面剛定型，用鏟子把煎好的蛋餅在鍋裡分割成小塊，接著把熱水衝入鍋中，這樣做煮幾分鐘後，熱湯就會變得又濃又白，這是因為蛋白質和脂肪與熱水碰撞，發生了乳化作用，就是被衝擊成許多“小油滴”，產生了白色的懸浮物（小油滴），湯汁就會讓人看起來又白又濃。
（3）加蓋燜煮兩三分鐘，當開蓋時，這時的湯汁已經變白，這時把鵪鶉蛋，海米，火腿腸，小油菜放入，然後開始調味，加入鹽5克，胡椒粉3克，糖少許，攪拌均勻，繼續煮約兩分鐘入味即可，好喝的奶白“三鮮湯”就做好了。
以上就是我對“你覺得什麼和雞蛋做菜最佳（番茄除外）？”這個問題的回答，雞蛋是個百搭食材，而且烹飪方式多種多樣，可以變幻出不同的形狀，口感和口味，我也分享了三道菜品，呈現的是雞蛋的三種不同的烹飪方式，每一道味道都不錯，希望大家能夠喜歡。
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