前几天刚刚从热辣的重庆游玩回来，好些日子没有更新了，去重庆火锅是必不可少的，不过我有些多，吃了早餐，一天三顿火锅，爆炸吧！午餐，晚餐，宵夜都是抱着火锅“打滚”，无论一次就得吃回本！冬季的天气也冷，又是重庆这个火锅盛产地，生意也比较火爆，看着重庆人吃火锅都比较讲究，值得我们学习和研究的呢，咱们今儿聊聊在重庆吃老火锅听见看见的一些调调！
【1】食材不能一锅炖
火锅最大的优势是兼容并包含几乎所有食材，有很多人为了图方便，锅底一开就把所有的菜品一股脑儿都倒入锅里煮，感觉就是一场东北乱炖，结果部分菜品口感老嫩不一，不仅影响食欲和口感，要是吃了没有完全熟的菜品拉肚肚之类的更会影响自己的身体健康。其实也不是全部人都这样，并没有一棒子打死所有人哦，先知道的就我身边的几个妹子大都如此这样的造型，每次锅开都等不及，你懂的，流着哈喇子哦~~~
其实正确的吃法应该是，等到开锅后1-5分钟，待锅中泡沫微微散去一些后，再将菜肴放入锅里，可以区分一下，比如丸子，腊肠，肥肠，牛蛙，干子之类的需要多煮的菜肴可以先放，这样能煮熟煮透还很入味哦。
但是还有一些鲜嫩的食材就必须自己夹着涮烫，比如像鹅肠、黄喉、毛肚、腰片等这些食材要自己控制时间，才能达到最佳口感，那鹅肠的吃法口诀不是还有“七上八下”一说嘛，对不对？？？
【2】锅底不能始终大火沸腾
吃火锅时，很多人都喜欢开大火，让锅底一直沸腾着，因为觉得这样涮烫菜肴比较容易熟的快，这样的想法是很正常的，但今儿我来告诉你哦，一直保持最大火让锅底沸腾是不太好的。在重庆，几个中年大叔在我隔壁桌，锅开了之后特意让服务员帮他们将炉火调小一下，然后他们一边眯着小酒，一边不紧不慢耐心的涮烫这肝片，毛肚，这一幕我很是不理解，于是在服务员给我红糖糍粑的时候特意询问了服务员，正确的吃法是，当锅底烧开后，适当减小火力调成中火，只要保证锅在沸腾就行了，耐心的涮烫你所喜欢的菜肴，才是保持口感的最佳方法。
再者说，始终保持大火状态，锅底里水会很快蒸发掉，不仅容易糊锅，还会因为频繁的加水让锅底的味道始终无法保持在最好的状态，用小火慢慢熬出来的锅底味道才更好，烫菜的口感也更佳。
【3】多点鲜/蔬食材
会吃的食客都会选择新鲜的肉类，蔬菜等食材作为自己涮烫火锅的“主打”，冻品系列的菜肴则点的比较少一些，比如鲜鹅肠，鲜毛肚，鲜脑花，鲜五花肉，鲜鱿鱼等，一是可保证食物的口感比较新鲜美味，二是不会增加锅里的水分，在保证原有汤底的情况下会越煮越香。
【4】蘸料随便调
在我们江苏地区，火锅店的调味料可谓品种丰富，品目繁多，一台调料都是十几种，甚至更多，咱们本地的著名火锅连锁【佬土鹅肠火锅】调料台上调料最少有20种吧，蚝油，老干妈，芝麻酱，花生酱，海鲜酱，菌菇酱，酸辣汁，海鲜酱油，醋等等随口就能报出十几个，虽说每个人的口味不一样，调料蘸酱都是根据自己的口味定，但是还有有些需要注意的。
但是在重庆，啊哈哈，标配：香油，蒜泥，葱花，香菜末，蚝油，醋仅此而已，你想有其他要求也没能为力咯，重庆小姐姐给介绍，其实吃火锅，火锅汤底中本身已经调味，麻辣的，白汤的都是早已熬制好的，空口吃都是可以，如果酱料太多，酱料的咸鲜香味就覆盖了火锅汤底原有的香味，会大大的影响了口感。
所以重庆人吃火锅，最多就是在自己的油碟中加入少许蚝油、蒜泥、香菜、葱花等调料，越简单越好，因为这样调味蘸料会巧味增香，根据经验，蘸料碗在火锅汤底的影响下只会越吃越咸，所以开始要尽量少放。但这些都是一些大流的经验分享，具体的还要看个人口味。万一有人的口味比较浓厚呢，不强求。
这四大要点 你记清楚了吗？？？最后，再分享一下老火锅的识别方法：
1、汤色红亮，油而不腻
2、感官出品新鲜麻辣有食欲感
3、菜品涮烫本味(不沾小料)口感良好
4、烫食后麻、辣味在嘴唇上，嘴无口干、口渴现象
5、吃后身上无异味，略带醇香牛油味
6、第2天口中无苦臭干的感觉，不伤胃、不拉肚子
加油，祝你们好胃口！！！
