小雲雲1
你好，我是【贝妈带娃】很高兴回答你的问题。
包子作为北方人餐桌上常见的主食之一，皮薄馅大，暄软可口，老少皆宜。贝妈经常给孩子们包起一锅包子，满足他们的味蕾。那么根据贝妈的经验，要想包出皮薄馅大，暄软可口的包子，主要掌握好以下几点:
一，发面，面发的好不好至关重要。
取适量面粉放入盆内，适量酵母用温水化开加入面粉内，同时面粉内加入一点白糖，促进发酵。
温水和面，用筷子边搅边加水，搅拌至絮状后用手揉成不沾手的柔软面团，放至温暖处发酵(一般26°左右需要1.5－2小时)，发酵至原来的2倍大，成蜂窝状为好。
二，调馅，馅的好坏关系到包子有没有灵魂
以肉馅为例，将肉馅放入盆内，准备一小碗温水分三次加入肉馅内，每次都要用筷子沿同一方向搅拌上劲，让肉富有弹性，口感更好。
搅拌好后再放入葱姜，食用油，酱油，盐，适量白糖提鲜，沿同一方向搅拌均匀备用。
三，将发好的面放置面板上反复揉面，排出面团里的空气。
将面团揉成长条切成等量大小的剂子。用擀面杖将剂子擀成中间厚边缘薄的面皮，取适量肉馅置于面皮中间，包成包子。
四，包好的包子不要急于上锅蒸，需要二次醒发。
二次醒发的时间大概为30－40分钟，天气热的时候可以适当缩减。
锅内放凉水，铺上笼布，或在篦子上刷层油防止粘连，将包子整齐排列放好。冷水上锅，大火上汽后改为中火继续蒸25－30分钟左右关火。
五，关火后不要急于掀锅，等5分钟左右再掀锅，防止包子回缩坍陷。
掌握以上步骤，不蒸出皮薄馅大，暄软可口的包子都难。
【贝妈总结】蒸包子注意点:一发好面，是原来体积的2倍，成蜂窝状。二，馅要调好三，注意二次醒发。四，不要急于掀锅，关火5分钟后再掀锅。
妈妈的温度C
包子想要好吃，只要掌握了这几个技巧一点都不难。
包子在中国饮食文化中有着悠久的历史，并且成为现在人们早餐生活中不可或缺的食物，它是由面和馅包起来的，有肉馅和素馅之分，做好的包子皮薄馅多，松软好吃。还可以做成各种花样，因此也成为人们餐桌上不可缺少的美食。
相传包子起源于三国时期，诸葛亮七擒七纵收服孟获后，军队来到泸水时，因无法渡河，将牛羊肉斩成肉酱拌成肉馅，在外面包上面粉，做成人头模样，祭祀后大军才安然渡河，那时这种祭品被称作“蛮首”也叫作蛮头，后来称为“馒头”。后来一直到了清代包子和馒头才有明确的区分。《清稗类钞》中记载：馒头，一曰馒首，屑面发酵，蒸熟隆起成圆形者，无馅，食时必以肴佐之，南方之所谓馒头者，亦屑面发酵蒸熟，隆起成圆形，然实为包子，包子者，宋已有之。
现在北方和南方仍保留着对包子的不同叫法，馅料与口味也有差别，北方人性格豪爽，在包子馅料的选择上更为粗犷，胡萝卜、豆腐、韭菜、豆角、酸菜、猪肉、鸡肉、牛肉等都可入馅。南方人细腻温和，喜好清淡、追求精细的制作水准，要求皮薄却不漏汁显示制作技艺高超。因为我是北方人，所以我就用北方传统的面点饮食文化来解说。
如何做好包子？牢记这几个小技巧就行。
发面
老人们常说包子馒头面要发的旺旺的，如何才能把面发旺？首先我们就要了解发面的原理，有面粉、水、酵母这是面团发酵的基础。面团有了发酵基础，怎样才能让面发到最佳状态呢？那就是温度。酵母在低于水的冰点或者高于47℃的温度下， 酵母细胞一般不能生长，最适生长温度一般在20～30℃，所以我们切记，酵母快速生长法则不要超过30度就行。因为超过该温度，将发酵过速，面团未充分成熟，保气能力则不佳，影响最终产品品质。最为直观能体现温度的就是，为什么我们冬天酵母面团总是发酵的慢，夏天酵母面团发酵的快，就是因为酵母菌喜欢在它的特有环境中生长。酵母也特别喜欢一定数量的糖，当配方中的糖含量在0-5%时，对酵母的发酵不起抑制作用，反而可促进酵母的发酵。因此了解了这些基础知识我们发面就不会发不起来。
调馅
有句老话“包子好吃不在褶上”，它的意思是形容那些不显山不露水的人，在这里就成了包子包的再好看，里面馅不好吃也不行，所以调馅也非常关键。馅的种类也分的很多，肉馅、素馅、豆沙馅等等。从这里就能体现中华饮食文化的博大精深。那么调馅的关键又是什么？
今天我们就实践操作一款酱肉包，来看如何做好包子？
酱肉包的特点
味道咸甜，做法简单，老幼皆宜。
一、食材
1、面团，面粉500克、酵母5克、糖5克、猪油20克、清水250克。
2、馅料，五花肉300克、洋葱80克、姜20克、小香葱60克、胡萝卜50克。
3、辅料，豆瓣酱20克、甜面酱30克、生抽6克、老抽3克、蚝油6克、鸡粉3克、胡椒粉3克、花椒粉3克。
二、制作过程
1、发面，
将500克面粉、5克白糖放入容器中搅拌均匀，然后用250克温水把5克酵母化开，慢慢倒入面粉中搅拌成絮状，放入猪油揉成一个软硬适中的光滑的面团，醒发45分钟—60分钟备用。（酵母一般都用30度左右的温水化开，1是为了酵母能更好的发酵，2是如果直接把酵母放入面粉中，有时酵母化不开面团上会留有酵母颗粒，影响外观，也有些影响面团发酵速度）。
2、处理食材
买回来的肉洗净放入容器中，倒入莫过肉的清水、适量料酒泡至20分钟去腥备用。
把洋葱切小丁、胡萝卜切小丁，姜切末备用。（洋葱和胡萝卜增香，姜去腥）
把泡好的猪肉切成石榴籽大小一致的丁备用（这样是为了肉吃起来有颗粒感）
3、炒制肉馅
大火锅烧热放入适量的食用油，倒入切好的猪肉丁，快速翻炒几下然后关中小火，倒入料酒，把肉煸至变色出油，放入切好的洋葱、姜、胡萝卜煸炒出香味，这时倒入甜面酱和豆瓣酱在不停的翻炒，浓郁的酱味出来后倒入老抽、生抽、鸡粉、花椒粉、胡椒粉、蚝油搅拌均匀出锅放凉备用。（炒制肉馅的关键是把肉煸炒出油，吃起来不腻。在传统的酱肉馅中加入洋葱和胡萝卜是为了用它们的香气遮盖肉的腥味，起到增香的作用，又在传统的馅料中加入豆瓣酱使其营养更丰富）这些就是调好肉馅的关键。
4、包制
把发好的面揉制光滑，在揉成长条揪成大小一致的面剂子，擀成中间厚四周薄的圆形面饼，放上我们调制好的馅料，用提拉的手法包成包子，再次醒发20分钟在蒸制。（二次醒发的时候可以看包子的状态，是原来包子的1.5倍大，还有就是拿在手上轻轻的，这就是醒发好了）。
5、蒸制
锅中倒水，把醒发好的酱肉包上锅蒸20分钟，焖5分钟就可以出锅了。这样我们蓬松暄软，酱香浓郁的酱肉包就做好了。
三、技术总结
1、和面的时候一定要慢慢加水，先加百分之六十，再加百分之三十，最后加百分之十。这样是为了更好的控制面团的软硬度。
2、包好的包子一定要二次醒发，这样包子才够暄软蓬松。
3、醒发好了的面，不一定要去卡时间，要观察面团的状态，一个是体积是原面团1.5倍—2倍大，第二个是拿在手上轻轻的就是醒发好了。
4、酱肉包的特点就是肉要是颗粒状，就是石榴籽大小的样子，吃起来才会有口感。肉一定要炒过在进行包制，因为酱肉包的颗粒比较大，经过炒制可以把多余的油脂逼出来，才会吃起来不腻。
5、蒸制好的的包子一定要焖3—5分钟，不然关火后直接开锅，里外空气温度比较大，容易造成回缩。
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美食轻舞
大家好，我是玖号大掌柜，热爱着美食，也想把自己的美食分享给大家，，也想和大家谈论美食，希望我的见解能够帮助到大家，也希望通过我的分享能和大家成为朋友。
包子是我国传统面食，主要制作食材有面粉和馅（肉馅或者素馅），面粉要经过发酵才能制作出宣软的包子。很多地方都有自己特色的包子。由于面食养胃所以很多人都喜欢自己家蒸包子，想吃什么馅就包什么馅，蓬松又好吃。
但也不是所有人蒸的包子都那么好吃蓬松宣软，很多人蒸包子出锅后包子皮不够蓬松。其原因不外乎面粉的发酵，和蒸的问题，只要掌握这几个窍门，你就可以轻松蒸出松软的包子！
下面我就介绍一下蒸包子的方法：
1.酵母融化时加入1勺白糖，这样可以让面团更好地发酵。
2.融化酵母时，水的温度很关键，最好不要超过40℃的温水融化，水温过高容易使酵母失去活性，这样会影响面团发酵。
3.和面时，如果觉得面团很粘手，可以加入适量的食用油。同时面团不要太干，否则蒸出来的包子口感较硬。
4.包子包好后要饧最少15分钟左右，再放到蒸笼里蒸。因为在和面擀皮时，释放了一部分面团里的空气，包好的包子可以继续醒面，能让包子更加饱满。
5.包子的蒸的时间和所包的馅料不同有所不同。素馅包子一般蒸15分钟左右即可，肉馅包子蒸20分钟左右即可。
6.水沸后将包子放入蒸笼里大火蒸熟，但注意，包子蒸熟后不要马上揭开盖子，否则包子容易收缩，要等包子稍微冷却后才揭盖。
这就是蒸包子需要注意的几点，只要掌握了这几点蒸包子可以说是零失败，蒸出的包子也会蓬松宣软，希望我的分享能给你带来帮助，我是就好大掌柜，有不同的意见欢迎你留言给我。
