“地球村”村民@魏新
這一路帶大家嚐了不少佛岡美食
今天
他來到佛岡湯塘鎮湯塘村
準備帶我們嚐嚐當地的
臭屁醋燉豬腳
快來跟CCTV-17《地球村日記》
一起出發
看看這名字奇奇怪怪的“臭屁醋”
到底什麼味兒
名字啥來頭？
臭屁醋
是一種起源於珠三角地區的米醋
距今已經有2000多年曆史
深受廣東人喜愛
老一輩認為喝臭屁醋可以延年益壽
所以當地人也稱其為“長壽醋”
廣東最常見的吃法
是煲湯和火鍋時放入臭屁醋
豬腳雞爪是它最完美的搭檔
解膩提味兒助消化
臭屁醋名字的由來
有幾個有趣的說法
有人說是因為臭屁醋飄散出來的味道
像很多天沒洗的臭腳丫
像放了很久發酸的餿水
像很久沒有打掃的衛生間
也有人說
臭屁醋可以開胃
緩解消化不良
只不過喝了之後會不停放屁
所以大家叫它“臭屁醋”
臭屁還是醋，味道靠運氣
臭屁醋的臭
其實並沒有加什麼奇怪的東西
它只是米和水一起發酵
產生的乳酸菌而已
在湯塘鎮
幾乎家家戶戶都會做臭屁醋
村民把糯米和黏米
以2:1的比例混合翻炒
米的顏色越黃
做出來的醋就越酸越臭
把炒制好的米放入陶罐
罐中加入清水
再用清水把罐口密封
放在陽光充足的地方發酵
100天左右臭屁醋就做好了
做臭屁醋需要一點運氣
如果運氣好
做出來的臭屁醋聞起來臭
喝起來酸甜爽口
運氣不好的話
那就真的是“臭屁”醋了
而每家手藝不同
釀出來的臭屁醋味道也不同
做好的臭屁醋
可以在家裡保存幾年不變質
除了自家人平常食用
客人來了也可以隨時拿出來
煲湯招待
臭屁醋燉出來的豬腳湯
有一股獨特的味道
聞起來酸臭“上頭”
吃起來鹹酸爽口助於消化
佛岡當地的女人勞累時
會直接喝上一碗
生津解乏
產後坐月子時
會用臭屁醋煲豬腳湯補身體
就像北京人
麻醬拌一切佛岡的臭屁醋也可以煲所有
排骨、豬腳、雞爪、
鯽魚、雞蛋、黃豆、大腸
……
只要可以放入湯中
就可以用臭屁醋煮
它是佛岡獨特的舌尖記憶
也是來往食客不願錯過的美食
臭屁醋雖然臭，也很美
臭美，其實是一種生活態度
學會臭美
有時候也能給我們帶來好運氣
《地球村日記》第二季已經出發！
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內容來源丨CCTV-17《地球村日記》、佛岡縣融媒體中心
本期編輯丨任靚（實習）
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